INGREDIENTI
PREPARAZIONE
Ci vorrà del tempo per sistemare tutto...
Tagliare il baccalà a pezzi e metterli in una padella piena d'acqua. Lasciarlo in acqua per 2 o 3 giorni in frigorifero, cambiando l'acqua due volte al giorno.
Dopo aver ammollato il merluzzo, cambiare nuovamente l'acqua e mettere il merluzzo nell'acqua fresca su una padella e aggiungere le foglie di alloro. Cuocere il merluzzo per 30 minuti sulla parte della griglia a fuoco basso, eliminando l'eventuale schiuma che affiora in superficie. Questo intenerirà il merluzzo. Dopo 30 minuti, togliete il merluzzo dalla padella e mettetelo in uno scolapasta a rete con manico. Ponetelo sul fuoco al centro e lasciatelo riposare per 10 minuti. Togliere il merluzzo dal cestello e rimetterlo nella padella. Spremi 2 spicchi d'aglio nella padella e un pizzico di sale affumicato e mescola bene. Prendete un cucchiaio di legno (o un frullatore ad immersione) e cominciate a mescolare energicamente, aggiungendo poco alla volta l'olio d'oliva. *La quantità di olio dipenderà dal merluzzo stesso. Continuare a mescolare fino a quando il merluzzo non si sarà scomposto in una consistenza spalmabile.
Servire su fette di pane fresco o su fette di polenta grigliate. Cospargere la parte superiore con un po' di pepe nero macinato.
Questi sono alcuni dei prodotti che utilizziamo in questa ricetta:
