Baccalà Affumicato Mantecato alla Griglia

Tagliare il merluzzo a pezzi e metterlo in una pentola piena d'acqua. Lasciarlo in acqua per 2 o 3 giorni in frigorifero, cambiando l'acqua due volte al giorno. Dopo l'ammollo, cambiate nuovamente l'acqua e mettete il merluzzo e l'acqua in una padella, insieme a una foglia di alloro e fate cuocere per 30 minuti su una parte della griglia a fuoco basso, eliminando la schiuma che viene in superficie. Dopo 30 minuti, togliere il merluzzo dalla padella e metterlo in uno scolapasta a rete con manico. Mettere sul fuoco e lasciare lì per 10 minuti. Togliere il merluzzo dal cestello e rimetterlo in padella. Spremi 2 spicchi d'aglio in una padella e un pizzico di sale affumicato e mescola bene. Prendete un cucchiaio di legno (o un frullatore a immersione) e iniziate a mescolare energicamente, aggiungendo lentamente l'olio d'oliva. *La quantità dell'olio dipenderà dal merluzzo stesso. Continuate a mescolare fino a quando il merluzzo non si sarà sbriciolato in una consistenza spalmabile. Servire su fette di pane fresco o fette di polenta grigliate. Cospargete la superficie con un po' di pepe nero macinato.