Hai mai usato i grani di pepe di Sichuan? In caso contrario, sono qui per dirti che devono essere nella tua lista! Li adoro e questa ricetta di petto d'anatra in grani di pepe del Sichuan con salsa di prugne e Poblano li mette davvero in mostra! I grani di pepe del Sichuan (scritto anche come Szechuan) non sono un vero pepe, sono una frutta secca, un frutto piccante e pungente che ricorda i grani di pepe nero. Lasciano una sensazione di calore e formicolio sulla lingua e ultimamente li uso abbastanza spesso.
Lindsay e Melissa
Recentemente, i miei amici di Greensbury Farms mi hanno mandato alcuni dei loro meravigliosi petti d'anatra da provare! Ho giocato con questa ricetta, quindi l'ho lanciata mentre Lindsay O'Neill stava cucinando con me! Sono così felice di averlo fatto, perché è diventato una delle mie ricette preferite!
FARE LA MISCELA DI CONDIMENTI
La miscela di condimenti per il petto d'anatra era davvero molto semplice, con il pepe di Sichuan come unica eccezione. I miei negozi di alimentari locali non li portano, quindi ho usato Amazon per farli entrare. Tostare prima di usarli è molto importante, in quanto farà emergere l'olio dei grani di pepe. Inoltre, hanno un aroma meraviglioso che infonderà il resto dei tuoi condimenti se li tosti! Per tostarli, metteteli semplicemente in una padella asciutta sul fuoco a fuoco medio per qualche minuto. Saprai che hanno finito quando l'intera cucina avrà un profumo meraviglioso. Ho messo i grani di pepe tostati in un mortaio con sale kosher e pepe nero poi ho schiacciato leggermente i peperoni.
CUCINARE I PETTI D'ANATRA AL PEPE DI SICHUAN
Usa sempre un termometro per carne!
La chiave per cucinare i petti d'anatra è piuttosto semplice: incidere leggermente la pelle per aiutare a sciogliere parte dei grassi, cuocere abbastanza lentamente per aiutare a renderli, quindi scottare per rendere croccante la pelle. Prova a tirare i petti d'anatra a 130 gradi (diventeranno un bel rosato al sangue dopo aver riposato per qualche minuto!) Li ho cucinati sul mio Arteflame Grill che è assolutamente perfetto per cucinare questa ricetta.
Man mano che ti allontani dal centro, il top Arteflame diventa più fresco. Quindi li ho posizionati sul bordo esterno, con la pelle rivolta verso il basso, e ho cotto per circa 20 minuti. Ciò consente ai grassi di sciogliersi abbastanza bene dal petto d'anatra. Li ho girati per ottenere un po' di scottatura sul lato della carne, quindi li ho posizionati vicino al centro, con la pelle rivolta verso il basso, per rendere croccante la pelle.
OMG! Petti d'anatra teneri, gustosi e cucinati alla perfezione! Se non hai ancora un Arteflame, puoi creare lo stesso effetto in una padella. Iniziate semplicemente la cottura a fuoco medio-basso, quindi dopo averla sfornata tirate fuori dalla padella il petto d'anatra per un minuto. Riscalda la padella a una temperatura medio-alta e rimettili (con la pelle rivolta verso il basso) per rendere croccante la pelle. Facile facile!
Seni d'anatra su Arteflame!
SUGO POBLANO DI PRUGNE
Adoro le salse vivaci e devo dire che questa ha una tonalità ricca, sia nel colore che nel sapore, che adoro. Una nota sulle prugne: non sono tutte uguali! Ho usato una prugna a polpa rossa per il colore (e mi piace anche di più il sapore). Le ho sbucciate perché la cottura con le bucce tende ad aggiungere troppa amarezza. La ricetta è abbastanza semplice e può essere fatta in anticipo e semplicemente riscaldata.
Guarda che bel colore della salsa!
Comunque, ecco la ricetta. Vai al mio canale Youtube per vedere il video completo, oppure guarda Mamaoneill.com Buon divertimento!
Taglia e servi! Delizioso!
|
Per i petti d'anatra
Sugo Di Prugne Poblano
|
 |
-
Tostare i grani di pepe e aggiungerli con sale kosher e pepe nero in un mortaio e pestello. Rompi leggermente i grani di pepe.
-
Incidere leggermente la pelle dei petti d'anatra in modo incrociato. Cerca di non tagliare il grasso alla carne. Condite generosamente entrambi i lati del petto d'anatra. Lasciar riposare per 20 minuti prima della cottura.
-
Posizionare su una piastra o una padella a fuoco medio-basso e lasciar cuocere per 20 minuti, o fino a quando il grasso della pelle non si sarà sciolto. Capovolgere i petti d'anatra e cuocere fino a quando la carne non sarà dorata, circa 3-4 minuti. Controllare la temperatura interna. Quando il petto d'anatra raggiunge i 115-120 gradi, metterlo sulla piastra calda, con la pelle rivolta verso il basso. Cuocere fino a quando la temperatura interna è di 130 gradi e la pelle è croccante.
-
Togliere i petti d'anatra e coprirli leggermente con un foglio di alluminio. Lasciar riposare per 5-10 minuti, quindi affettare e condire con la salsa di prugne poblano. Servi.
-
Aggiungere l'olio di sesamo in una casseruola media a fuoco medio-alto. Aggiungere le cipolle e l'aglio e cuocere finché non si saranno ammorbiditi.
- Aggiungere i peperoni poblano, lo zenzero, la salsa di soia, i fiocchi di peperoncino e il miele. Frullare per incorporare. Cuocere fino a quando non sarà quasi spumeggiante, circa 3 minuti. Aggiungere le prugne e cuocere fino a quando le prugne iniziano a sfaldarsi, mescolando spesso. Ci vorranno circa 20 minuti. Prova le prugne per la morbidezza. Togliere dal fuoco.Può essere servito subito oppure fatto raffreddare e scaldare successivamente
Commenta
Questo sito è protetto da reCAPTCHA e applica le Norme sulla privacy e i Termini di servizio di Google.