Frittelle Di Patate Con Salmone Affumicato, Caviale E Crema Di Aneto

Ricetta di Johan Magnusson "The Big Swede"

Frittelle di patate con salmone affumicato, caviale e crema di aneto

 

Ingrediente 

  • 1 tazza di Crème Fraîche 
  • 2 cucchiai di aneto tritato
  • 1 cucchiaio di erba cipollina tritata
  • 1/2 limone, spremuto 
  • Sale kosher e pepe nero macinato fresco
  • 2 Patate al Forno medie, pelate
  • 1 Cipolla
  • 1 uovo leggermente sbattuto
  • 2 cucchiai di farina per tutti gli usi
  • 1 cucchiaino di lievito in polvere
  • Olio vegetale
  • 1/2 lb Salmone affumicato, affettato sottilmente
  • 30 g di Caviale Sterling
  • erba cipollina per guarnire

In una ciotolina, mescola la crème fraîche con l'aneto, l'erba cipollina e il succo di limone. Conservare in frigorifero fino al momento di servire.

In un robot da cucina o su una grattugia, tritare grossolanamente le patate e la cipolla. Mettere in acqua per 5-6 ore per rimuovere gli amidi. Trasferisci su un panno da cucina grande e pulito e strizzalo per asciugarlo.

In una ciotola media, mescolare le patate e la cipolla tritate con l'uovo, la farina, il lievito, 1 cucchiaino di sale e 1/4 di cucchiaino di pepe nero.

Riscalda l'olio vegetale sulla plancha Arteflame finché non luccica. Versare 2 cucchiai di composto di patate nella padella e appiattire con il dorso di una spatola per formare un tondo di 3 pollici. Preparare altre 5 frittelle e cuocere a fuoco moderatamente alto finché non saranno dorate sul fondo, circa 4 minuti. Capovolgere i pancake e cuocere fino a doratura, circa 2 minuti in più. Trasferire su carta assorbente a scolare. Ripetere con il restante composto di patate; dovresti avere 12 frittelle.

Disporre le frittelle di patate su un vassoio. Servire caldo, con la crema di aneto, il salmone affumicato e il caviale. Guarnire con erba cipollina.

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