Come cucinare la Wagyu Picanha in modo tradizionale usando il girarrosto Arteflame

INDICAZIONI

• La prima cosa che abbiamo fatto è stata riempire la nostra Arteflame con FOGO Black Bag Premium Charcoal e accenderla.
• Abbiamo quindi creato un canale nel mezzo dei carboni ardenti, sotto dove si troverà il girarrosto, in modo che il grasso gocciolante non scorra direttamente sui carboni ardenti. Questo aiuta a prevenire le fiammate e il fumo indesiderato che può dare un po' di sapore amaro.
• Il passo successivo è stato tagliare e infilzare la carne. Per questa applicazione, devi tagliarlo trasversalmente alla fibra, usando 3 dita come guida per la larghezza. Questo di solito dovrebbe darti circa 3 sezioni da mettere sullo spiedo.
• Per infilzare le sezioni, forma ognuna a forma di "U" e passa lo spiedo o sputalo attraverso il cappuccio grasso su entrambe le estremità.
• Una volta che tutta la tua carne è sopra, ricoprila generosamente con sale grosso kosher. Dovrai dare un rivestimento piuttosto pesante poiché il sale formerà una crosta e aiuterà a mantenere parte dei succhi all'interno della carne, proprio dove lo desideri!
• Metti lo spiedo nel tuo girarrosto e lascia che il bambino giri! Vedrai dopo un po' che sta iniziando a prendere colore e sta gocciolando. Questo è esattamente quello che vuoi vedere, lascialo cuocere fino a quando non avrai una bella colorazione all'esterno.
• Puoi quindi rimuovere lo spiedo (attenzione, è estremamente caldo) e prendere il coltello. Un buon coltello per affettare è utile qui, ma puoi usare un coltello da chef o qualsiasi altra lama affilata che potresti avere. Metti l'estremità appuntita sul tagliere e tieni l'altra estremità in alto. Batti la parte esterna della picanha per rimuovere parte della crosta di sale. Non saltare questo passaggio! Affettate la carne lungo i lati in modo che cada appena dallo spiedo.
• Una volta che hai una fetta o due su ciascun lato, rimetti un po' di sale all'esterno della carne e rimettila sulla griglia.
• Ripeti lo stesso procedimento finché non c'è più carne da affettare.