Ricetta Arrosto Di Manzo Alla Griglia Su Arteflame

Goditi questa ricetta di roast beef alla griglia di James Synowski, @zimmysnook

Ingredienti

1 arrosto di 4-6 libbre (all'interno del giro)

3 cucchiaini di sale kosher, diviso

2 cucchiai di olio d'oliva

1 ½ cucchiaino di pepe nero appena macinato

1 ½ cucchiaino di paprika

1 ½ cucchiaini di timo essiccato

1 cucchiaino di cipolla in polvere

4 spicchi d'aglio tritati finemente

Istruzioni

24 ore prima di preparare l'arrosto, strofinare uniformemente sulla carne 2 cucchiaini di sale. Avvolgere bene con pellicola trasparente e conservare in frigorifero.

60 minuti prima di grigliare, togliere il roast beef dal frigorifero per farlo tornare a temperatura ambiente

Preriscalda il grill.

Asciugare l'arrosto con carta assorbente per eliminare l'umidità in eccesso dalla carne.

Strofinare l'arrosto con 2 cucchiai di olio d'oliva.

In una ciotolina mescolare il restante 1 cucchiaino di sale kosher, pepe, paprika, timo, cipolla in polvere e aglio. Strofinare uniformemente la miscela di erbe aromatiche all'aglio su tutti i lati dell'arrosto

Posizionare il roast beef sulla griglia calda e rosolare da tutti i lati fino a doratura, circa 2-3 minuti per lato. Quindi sfornare l'arrosto per continuare la cottura sul piano di cottura. Cuocete l'arrosto fino a quando non avrà una temperatura interna di 120°F – 123°F (continuerà a cuocere mentre riposa). La grigliatura calda e diretta rosola la superficie, creando un ottimo sapore. Terminando poi la cottura a fuoco indiretto si alza gradualmente la temperatura interna, mantenendo la carne tenera e succosa.

In alternativa, puoi scottare l'arrosto al contrario. Usando questo metodo, grigliate l'arrosto sul piano di cottura Arteflame fino a quando non avrà una temperatura interna di circa 100°F. Quindi posizionarlo direttamente sulla griglia centrale della griglia per rosolare l'esterno dell'arrosto. Questo creerà un sacco di sapore e renderà più facile ottenere la temperatura interna perfetta e ottenere la cottura perfetta. Una volta scottato, puoi sempre rimetterlo sul piano di cottura se la temperatura non è ancora perfetta.

Togliere l'arrosto dalla griglia su un tagliere (con spremiagrumi/pozzetto) e lasciare riposare per 15-20 minuti. Tagliate la carne a fettine sottili per ottimizzare la tenerezza.

Servo l'arrosto con un sugo bollente che toglierà un po' di rosa, per chi non ama vedere troppo rosa.