Merluzzo Grigliato Avvolto In Zucchine Con Sugo Di Pancetta Di Pomodoro

2 filetti da 6 once di merluzzo selvatico di Greensbury1 zucchina grande, affettata sottile nel senso della lunghezza usando una mandolina su n. 1 o n. 22 manciate di spinaci novelli biologici1/2 pinta di pomodorini tagliati a metà3 pezzi di pancetta1/2 cipolla dolce, tritata3 chiodi di garofano aglio tritato 1 limone – mondato e spremuto Sale marino e pepe nero fresco, a piacereopzionale: glassa balsamica

Riscalda la griglia a fuoco medio-alto e posiziona una padella di ghisa ben condita sulla griglia. Cuoci 3 pezzi di pancetta nella padella. Scolare quando è cotto e tritato. Mentre la pancetta cuoce, cospargere il merluzzo con sale, pepe e scorza di limone. Avvolgere nelle fette di zucchine. Nel grasso della pancetta, aggiungere la cipolla, l'aglio e i pomodori. Girare 2-3 volte prima di togliere le verdure da parte e mettere il pesce al centro della padella. Spremere 1/2 succo di limone grattugiato su tutta la padella e chiudere il coperchio. Cuocere per 5 minuti. Capovolgere il pesce e assicurarsi che pomodori e cipolle non brucino. Unite la pancetta cotta e il succo dell'altro 1/2 limone e fate saltare il composto di pomodoro sul pesce. Togliete dal fuoco e servite subito sopra una manciata di spinaci. Puoi anche spruzzare sopra la glassa balsamica per un colore extra ed equilibrio di sapore.

Guarda la dimostrazione completa del cuoco sull'Arteflame al link del video qui sotto.

http://mamaoneill.com/2017/grilled-cod-wrapped-zucchini-tomato-bacon-sauce/

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