Insalata Di Calamari Alla Griglia

1 libbra lavare i calamari sciacquati e tagliati a pezzi2 spicchi d'aglio1 limone1/2 bulbo di finocchio affettato sottile¼ tazza di peperoni rossi arrostiti tritati Fiocchi di peperoncino Sale marino Rucola Prezzemolo Parmigiano da barba

Far marinare i calamari in 1 cucchiaio di olio d'oliva, aglio spremuto, scorza di limone/succo di ½ limone (conservare l'altra metà), un pizzico di pepe in scaglie e sale per un massimo di un'ora (20 minuti vanno bene). Cuocere i calamari grigliare fino a quando non sarà leggermente carbonizzato. Non cuocete troppo o risulteranno gommosi e duri. Condite i calamari grigliati con rucola, finocchi, prezzemolo tritato, peperoni rossi arrostiti, 1 cucchiaino di olio d'oliva Bonacci, ½ succo di limone e un pizzico di sale marino. Completate con parmigiano fresco scagliato e pepe nero .