Carciofi Grigliati E Soffocati

Grilled and Smothered Artichokes

Ricetta da "Il macellaio di verdure" di Cara Mangini

  • 3 carciofi medi (attaccando i gambi), mondati, pelati, tagliati in quarti e tolti gli strozzature
  • Scorza di 1 limone
  • 2 limoni grandi, 1 tagliato a metà e spremuto, 1 squartato
  • 1 cucchiaio di aceto balsamico
  • ⅓ bicchiere di olio extravergine di oliva
  • 2 spicchi d'aglio, tritati
  • ½ cucchiaino di sale marino fino
  • ⅛ cucchiaino di pepe nero appena macinato, più extra qb
  • ½ tazza di prezzemolo fresco a foglia piatta confezionato in modo sfuso, tritato grossolanamente
  • Sale marino grosso o in scaglie qb, per la finitura

Passaggio 1: Metti un cestello pieghevole per la cottura a vapore in una pentola capiente e aggiungi abbastanza acqua per schiumare il fondo del cestello. Portare l'acqua a ebollizione a fuoco alto. Disporre i carciofi in uno strato poco profondo nel cestello. Cuocere a vapore, coperto, aggiungendo altra acqua se necessario, fino a quando le foglie non si staccano facilmente quando vengono tirate e i cuori sono teneri quando vengono trafitti con un coltello da cucina, da 15 a 20 minuti.

Fase 2: Nel frattempo, in una ciotola capiente sbatti insieme la scorza di limone, il succo di limone, l'aceto balsamico, l'olio d'oliva, l'aglio, il sale marino fino, ⅛ cucchiaino di pepe e tre quarti di prezzemolo .

Fase 3: Aggiungere i carciofi al vapore alla marinata al limone e mescolare per distribuire uniformemente la marinata. Lasciar riposare finché la marinata non avrà infuso i carciofi, almeno 30 minuti o fino a 3 ore. In alternativa, coprire la ciotola e conservare in frigorifero per una notte.

Fase 4: Circa 10-15 minuti prima di pianificare la cottura, scalda una griglia a fuoco medio-alto.

Fase 5: Usa le pinze per trasferire i carciofi, con il lato tagliato verso il basso, sulla griglia; tenere la ciotola della marinata vicino alla griglia. Cuocete i carciofi fino a quando non compaiono i segni della griglia dorata, 5 minuti, quindi girateli.

Passo 6: Metti i quarti di limone con la polpa rivolta verso il basso sulla griglia. Cuocere i carciofi e i limoni finché non sono leggermente carbonizzati e i carciofi sono completamente teneri, da 3 a 5 minuti. Trasferite i limoni su un piatto da portata. Rimettete i carciofi nella ciotola della marinata e mescolateli per ricoprirli uniformemente. Disporre i carciofi sul piatto da portata e spolverizzare il tutto con il restante prezzemolo, sale marino grosso o in scaglie e altro pepe. Servire immediatamente.

Vegetable-Butcher

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