Polpo licenziato sull'Arteflame

 

Seared on Arteflame over wood fire

Non c'è niente come un tenero polpo scottato. Coloro che hanno mangiato un morso gommoso potrebbero non apprezzare questa prelibatezza, ma ecco il modo perfetto per preparare un delizioso polpo a casa sulla griglia.

Utilizziamo un bagno sous vide per intenerire il polpo crudo non cotto (fresco o congelato) prima di rosolarlo per ottenere quella deliziosa croccantezza finale. Mettere il polpo in un sacchetto in questa fase ne preserva i succhi naturali e liquidi aggiuntivi (olio d'oliva, liquori, salsa di soia, ecc.) e condimenti (sale, erbe aromatiche, ecc.) possono essere aggiunti all'interno del sacchetto per infondere ancora più sapore . Funziona con polpi di qualsiasi dimensione, tentacoli interi o separati.

 

Alcune ricette parlano di sbollentare o lessare il polpo crudo in acqua prima della mano. Anche se questo funziona, tende a trarre alcuni dei sapori naturali dal polpo. Se stai sbollentando nel vino o in un altro liquido per infondere sapore al tuo polpo, questa è un'altra storia.

  1. Imposta il tuo sous vide a 180-185ºF in una vasca o pentola abbastanza grande per il tuo polpo.
  2. Metti il ​​tuo polpo pulito (fresco o congelato) in un sacchetto sottovuoto o in un sacchetto richiudibile.
  3. Aggiungere qualche cucchiaio di olio extravergine di oliva, un frullato di origano e una macinata o due di pepe nero. Qui è dove puoi giocare con l'aggiunta dei tuoi aromi (prova la salsa di soia e il sakè). Sperimenta!
  4. Rimuovi l'aria e sigilla la borsa.
  5. Immergere nel bagno sous vide per almeno 2 ore.
  6. Accendi la tua Arteflame. Avrai voglia che il piano cottura sia bello e caldo in modo che rosoli il polpo al contatto.
  7. Dopo almeno due ore sottovuoto, il polpo sarà tenero e completamente cotto. Togliere il polpo dalla busta sous vide. (nulla del sottovuoto sembra attraente in questa fase, ma non disperate!)
  8. Cospargi il polpo con un po' di olio d'oliva per evitare che si attacchi durante la scottatura.
  9. Cospargere il piano di cottura con un po' d'olio d'oliva e rosolare il polpo finché non sarà ben dorato e croccante. Non lasciare che si asciughi. Ricorda, è già completamente cotto. La cottura dovrebbe richiedere da pochi secondi a pochi minuti per lato. Non più.
  10. A questo punto, impiatta se lo desideri (sopra dell'hummus caldo con un filo di olio extravergine di oliva) o mangialo direttamente dall'Arteflame

 

Ti piace una di queste ricette?

Tutte queste ricette possono essere fatte su qualsiasi delle nostre griglie e inserti grill.