Tortine di granchio con maionese di ricci di mare

Dal nostro Chef Arteflame @Big Swede BBQ

Ingredienti

• 1 libbra di polpa di granchio
• 1/4 di tazza di maionese
• 1 cucchiaino di aglio tritato
• 1 cucchiaino di salsa piccante al tartufo
• 2 uova leggermente sbattute
• 1 cucchiaino di senape di Digione
• 1 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaio di erba cipollina tritata finemente
• 1 tazza di pangrattato Panko
• Olio d'oliva
• Burro non salato

Maionese di ricci di mare:

• 2 tuorli d'uovo
• 60 g di Uova di Riccio di Mare
• 2 cucchiaini di aceto di vino bianco
• 1 cucchiaino di senape di Digione
• 2 cucchiaini di acqua fredda
• 200 ml di olio di semi d'uva
• 100 ml di olio extravergine di oliva
• Sale marino

Metodo

Utilizza un robot da cucina per unire tuorli d'uovo, ricci di mare, aceto, senape e acqua fino a formare una base liscia, quindi trasferisci in una ciotola. Mescolare i due oli insieme in un misurino.

Mentre sbattete, fate colare lentamente l'olio nel composto di riccio e tuorlo d'uovo. Continuare a sbattere e aggiungere lentamente l'olio fino ad ottenere una maionese cremosa (potrebbe non essere necessario tutto l'olio).

Condite a piacere con sale e tenete da parte.

In una ciotola capiente, unire la maionese, l'aglio, la salsa piccante, le uova, la senape di Digione, il sale e l'erba cipollina. Incorporate la polpa di granchio e ¼ del pangrattato Panko. Formate con il composto 16 torte dello spessore di circa 1 pollice. Ricoprire le tortine di granchio con il pangrattato rimasto e trasferirle su una teglia foderata con carta oleata.

Riscalda la plancha sull'Arteflame. Oliare la plancha e aggiungere un po' di burro.

Aggiungere le torte di granchio e cuocere a fuoco moderato fino a quando non saranno dorate e croccanti, 2-3 minuti per lato.

Servire le torte di granchio con la maionese ai ricci di mare e guarnire con un po' di erba cipollina in più