Spalla di maiale brasata al sidro con zucca alla griglia

10 porzioni, con gli avanzi

La spalla di maiale con osso è una delle proteine animali meno costose e adatte alle feste che puoi acquistare. Il boneless funzionerà anche per questa ricetta, ma cuocerà un po' più velocemente. Se finisci con la spalla di maiale con la pelle, toglila da solo, facile da fare con un coltello affilato, o semplicemente cuocili con la pelle e rimuovila dopo che il maiale è completamente cotto. Questo maiale sarà il protagonista della cena da $ 50.

INGREDIENTI

1 Spalla di maiale con osso di 6–7 libbre (testa di Boston), preferibilmente senza pelle
3 cucchiai di sale kosher, più altro
2 zucchine medie (circa 7 libbre in totale; scegli quelle che hanno all'incirca le stesse dimensioni e forma)
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva, più altro
2 tazze di sidro di mele o succo di frutta
½ tazza di salsa di soia a basso contenuto di sodio o tamari
½ tazza di aceto bianco distillato, più altro
1 testa d'aglio
6 scalogno, rifilato
Riso bianco al vapore (per servire)

PREPARAZIONE DELLA RICETTA

Posizionare la spalla di maiale su una teglia bordata e strofinare il tutto con 3 cucchiai. sale. Lasciare riposare la carne di maiale, scoperta, almeno 1 ora e fino a 2 per raggiungere la temperatura ambiente. (Questo lo aiuterà a cuocere in modo più uniforme.)
Preriscalda la griglia Arteflame. Tagliate la zucca a metà nel senso della lunghezza e con un cucchiaio eliminate i semi e le parti fibrose. Aggiustate di sale, quindi strofinate con un po' d'olio. Trasferire sulla griglia con il lato tagliato rivolto verso il basso.
Una volta che la carne di maiale è a temperatura ambiente, asciugala bene con carta assorbente. Scaldare 1 cucchiaio. olio in un grande forno olandese a fuoco medio-alto fino a quando luccicante e quasi fumante. Cuocere il maiale su tutti i lati fino a quando non sarà ben dorato, circa 15 minuti in totale: sii paziente! Trasferisci con cura la carne di maiale direttamente sulla griglia, e ancora più accuratamente versa tutto il grasso accumulato sul fondo della pentola sulla carne di maiale.
Riporta la pentola sulla griglia e aggiungi sidro di mele, salsa di soia e ½ tazza di aceto, raschiando il fondo per eliminare i pezzetti croccanti e attaccati. Tagliare la testa d'aglio a metà trasversalmente e aggiungerla alla pentola. Riabbassare la carne di maiale nella pentola. Coprire la carne di maiale con un foglio di alluminio e arrotolarla intorno alla carne di maiale. Coprire la pentola e continuare a brasare il maiale, girando dopo 1 ora e mezza, fino a quando la carne è molto tenera e si stacca dall'osso, 3-3 ore e mezza in totale. Cuocere la zucca fino a quando una forchetta infilzata nella pelle non scivola facilmente nella polpa, 1-1 ora e mezza.
Trasferisci la carne di maiale su un piatto grande o piatto, conservando la pentola con il liquido di cottura e lascia riposare finché non si raffredda abbastanza da poter essere maneggiata: è un grosso pezzo di carne, quindi probabilmente ci vorrà circa un'ora. Togliere l'aglio con una schiumarola e spremere i chiodi di garofano nel liquido per brasatura; scartare le pelli. Strappare il maiale a pezzi ispidi, eliminando eventuali sezioni di grasso o cartilagine, e rimettere la carne nella pentola con il liquido di cottura. Condire la carne di maiale e il liquido con sale e una spruzzata di aceto. Affettare lo scalogno trasversalmente il più sottilmente possibile.
Per servire, riscaldare la carne di maiale nel liquido su fuoco grill. Usando un cucchiaio grande, raccogli i pezzi di zucca e disponili sui piatti. Versare il maiale e alcuni succhi sulla zucca e guarnire con scalogno affettato. Servi e buon appetito!

Spalla di maiale brasata al sidro con zucca alla griglia

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