Spalla di maiale brasata al sidro con zucca.
Spalla di maiale brasata al sidro con zucca butternut.
L'osso nella spalla di maiale è una delle proteine meno costose e adatte alle feste che puoi acquistare!
Ingredienti
10 PORZIONI, CON AVANZAMENTI
- Spalla di maiale con osso da 6-7 libbre (testa di Boston), preferibilmente senza pelle
- 3 cucchiai di sale kosher, più altro
- 2 zucchine medie (circa 7 libbre in totale; scegli quelle che hanno all'incirca le stesse dimensioni e forma)
- 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva, più altro
- 2 tazze di sidro di mele o succo di frutta
- ½ tazza di salsa di soia a basso contenuto di sodio o tamari
- ½ tazza di aceto bianco distillato, più altro
- 1 testa d'aglio
- 6 scalogno, rifilato
- Riso bianco al vapore (per servire)
Preparazione
1.
Posizionare la spalla di maiale su una teglia bordata e strofinare il tutto con 3 cucchiai. sale. Lasciare riposare la carne di maiale, scoperta, almeno 1 ora e fino a 2 per raggiungere la temperatura ambiente. (Questo lo aiuterà a grigliare in modo più uniforme.)
2.
Riscalda la griglia Arteflame a temperatura. Tagliate la zucca a metà nel senso della lunghezza e con un cucchiaio eliminate i semi e le parti fibrose. Tagliate di nuovo in quarti. Aggiustate di sale, quindi strofinate con un po' d'olio. Trasferisci il lato tagliato verso il basso sulla plancha laterale della griglia Arteflame.
3.
Una volta che la carne di maiale è a temperatura ambiente, asciugala bene con carta assorbente. Versare l'olio sul lato medio-alto della griglia della plancha fino a quando non luccica e quasi fuma. Cuocere il maiale su tutti i lati fino a quando non sarà ben dorato, circa 15 minuti in totale: sii paziente! Trasferisci con cura la carne di maiale nell'area esterna e più fresca della griglia per circa 200-250 piedi e continua a ruotare.
4.
Posiziona una piccola casseruola sul lato della griglia a fuoco medio-alto e aggiungi sidro di mele, salsa di soia e ½ tazza di aceto, raschiando il fondo per eliminare eventuali pezzetti croccanti e attaccati. Tagliare la testa d'aglio a metà trasversalmente e aggiungerla alla pentola. Abbassare la carne di maiale nella pentola. Coprire la carne di maiale con un foglio di alluminio e arrotolarla intorno alla carne di maiale. Coprite la pentola con il coperchio e lasciate cuocere a fuoco lento. Cuocere la carne di maiale, girandola dopo 1 ora e mezza, finché la carne non sarà molto tenera e si staccherà dall'osso, 3–3 ore e mezza in totale. Nel frattempo continua a grigliare la zucca fino a quando una forchetta infilata nella pelle non scivola facilmente nella polpa, 1-1 ora e mezza.
5.
Trasferisci la carne di maiale su un piatto grande o piatto, conservando la pentola con il liquido di cottura e lascia riposare finché non si raffredda abbastanza da poter essere maneggiata: è un grosso pezzo di carne, quindi probabilmente ci vorrà circa un'ora. Togliere l'aglio con una schiumarola e spremere i chiodi di garofano nel liquido per brasare; scartare le pelli. Strappare il maiale a pezzi ispidi, eliminando eventuali sezioni di grasso o cartilagine, e rimettere la carne nella pentola con il liquido di cottura. Condire la carne di maiale e il liquido con sale e una spruzzata di aceto. Affettare lo scalogno trasversalmente il più sottilmente possibile.
6.
Per servire, riscaldare la carne di maiale nel liquido a fuoco basso. Usando un cucchiaio grande, raccogli i pezzi di zucca e disponili sui piatti. Versare il maiale e alcuni succhi sulla zucca e guarnire con scalogno affettato. Servire con riso a fianco.
