סטייק טרטר עם מתכון קרוסטיני קריספי

סטייק טרטר הוא מאכל קלאסי העשוי מבשר בקר נא טחון דק, מתובל בעדינות, ומוגש עם מגוון תוספות. גרסה זו משודכת עם קרוסטיני פריכים, מה שהופך אותו למתאבן מושלם או ארוחה קלה. תוך שימוש רק במרכיבים הטריים ביותר, בשר הבקר הרך והלחם הפריך מציעים ניגודיות מענגת במרקם ובטעם.

מרכיבים

סטייק טרטר:

• 10 גרם שקדי בקר טריים או סינטה, קצוצים דק
• 1 כף חרדל דיז'ון
• 1 כפית צלפים, קצוצים דק
• 1 שאלוט קטן, חתוך לקוביות דקות
• 1 כף פטרוזיליה טרייה, קצוצה
• 1 חלמון ביצה (לא חובה)
• 1 כפית רוטב ווסטרשייר
• 1 כפית מיץ לימון
• מלח ופלפל לפי הטעם
• כמה קורות רוטב חריף (לא חובה)

קרוסטיניס:

• 1 באגט, פרוס דק
• 2 כפות חמאה (או שמן זית)
• 1 שן שום, חצויה

הוראות

שלב 1: הכן את סטייק טרטר

1. קוצצים דק את בשר הבקר : בעזרת סכין חדה טוחנים את בשר הבקר לחתיכות דקות. חיוני להשתמש בבשר טרי ואיכותי מאוד למנה זו.
2. מערבבים את החומרים : מערבבים בקערה את בשר הבקר הטחון, חרדל דיז'ון, צלפים, שאלוט, פטרוזיליה, רוטב ווסטרשייר ומיץ הלימון. מתבלים במלח, פלפל וקצת רוטב חריף אם אתה אוהב קצת חום.
3. טועמים ומתקנים : מתקנים את התיבול לפי הטעם. אם רוצים, מערבבים פנימה את החלמון לתוספת עושר.

שלב 2: הכן את הקרוסטיני

1. חממו מראש את גריל ה-Arteflame שלכם : מדליקים את הגריל על ידי ערימת עצי הסקה מעל מפיות משומנות, ונותנים לו להתחמם כ-20 דקות.
2. חמאה וצולים את הלחם : מברישים את פרוסות הבאגט בחמאה או בשמן זית. מניחים אותם על הכיריים השטוחים וצולים עד שהם מזהיבים ופריכים, בערך 2-3 דקות לכל צד.
3. לשפשף בשום : לאחר שהקרוסטיני ירדים מהגריל, שפשפו מיד את החלק העליון עם הצד החתוך של השום להגברת טעם נוספת.

שלב 3: מגישים

1. מרכיבים את המנה : מניחים את תערובת הסטייק טרטר במרכז הצלחת, מעצבים אותה לעיגול או בעזרת תבנית למצגת נקייה.
2. מגישים עם קרוסטיני : מסדרים את הקרוסטיני הפריכים מסביב לטרטר ומגישים מיד.
3. קישוט אופציונלי : מעל הטרטר חלמון ביצה או תוספת של פטרוזיליה למגע אלגנטי.

טיפים:

• וודאו שבשר הבקר יהיה באיכות הגבוהה ביותר וטרי במיוחד, מכיוון שהוא מוגש נא.
• ניתן לקלות את הקרוסטיני מבעוד מועד, אך לקבלת התוצאות הטובות ביותר, הגישו אותם טריים מהגריל לקבלת קראנצ'יות מקסימלית.

וריאציות:

1. סטייק טרטר חריף : הוסף ג'לפניו חתוך לקוביות דקות או קורט רוטב טבסקו לבעיטה פיקנטית.
2. סטייק טרטר כמהין : הוסף כמה טיפות שמן כמהין או כמהין טרי מגורר לטוויסט יוקרתי.
3. סטייק טרטר בהשראת אסיה : מחליפים את החרדל ברוטב סויה ומוסיפים נגיעה של שמן שומשום ובצל ירוק קצוץ דק.
4. סטייק עשבים טרטר : מערבבים פנימה עשבי תיבול טריים קצוצים דק כמו עירית, שמיר או טרגון לפרץ של טעם.
5. סטייק אבוקדו טרטר : הוסף קוביות קטנות של אבוקדו בשל למרקם קרמי וטעם רענן.

הזיווגים הטובים ביותר:

• כוס יין לבן יבש או יין מבעבע
• סלטים קלים ופריכים כמו ארוגולה עם ויניגרט לימון
• ירקות כבושים כמו קורניצ'ונים או בצל לחמיצות