צלי פורצ'טה קלאסי עם שום, שומר ורוזמרין
פורצ'טה היא צלי איטלקי מסורתי העשוי מבטן חזיר ולפעמים חלצי חזיר, מגולגל עם תערובת של עשבי תיבול, שום ותבלינים. התוצאה היא מנה טעימה וארומטית עם עור פריך ובשר רך ועסיסי. מתכון זה לוכד את המהות של פורצ'טה קלאסית, מושלמת לאירוע מיוחד או לארוחה משפחתית דשנה.
זה נהדר למסיבת צלייה לאורך כל היום. שימו את כתף החזיר כשאתם צולים ארוחת צהריים ופשוט בדקו אותה מדי פעם. זה יהיה מושלם עד שעת ארוחת הערב!
מרכיבים
עבור הפורצ'טה:
- 5-7 ק"ג בטן חזיר, על עור, פרפר (אופציונלי: כולל חלצית חזיר לצלי בשרני יותר)
- 6 שיני שום, טחונות
- 2 כפות זרעי שומר, קלויים ומרוסקים
- 1 כף רוזמרין טרי, קצוץ דק
- 1 כף טימין טרי, קצוץ דק
- 1 כף מרווה טרייה, קצוצה דק
- 1 כף מלח כשר
- 1 כפית פלפל שחור
- 1 כפית פתיתי פלפל אדום (לא חובה, לקצת חום)
- קליפת 2 לימונים
- 2 כפות שמן זית
- חוט קצב לקשירה
צדדים אופציונליים:
- תפוחי אדמה צלויים עם רוזמרין
- שעועית ירוקה מוקפצת עם שום
- פולנטה בגריל
הוראות
1. מחממים מראש את התנור או הגריל
אם משתמשים בתנור, חממו אותו מראש ל-325°F (165°C). אם אתה משתמש בגריל Arteflame, הגדר אותו לבישול עקיף, תוך שמירה על טמפרטורה סביב 325 מעלות פרנהייט.
2. הכן את בטן החזיר
הנח את בטן החזיר שטוחה על קרש חיתוך גדול, עם צד העור כלפי מטה. אם משתמשים בכרע חזיר, מניחים אותו במרכז הבטן. מערבבים בקערה קטנה את השום הטחון, זרעי השומר הכתושים, רוזמרין קצוץ, טימין, מרווה, מלח כשר, פלפל שחור, פתיתי פלפל אדום (אם משתמשים), גרידת לימון ושמן זית. מערבבים ליצירת משחה.
מרח את תערובת עשבי התיבול באופן שווה על צד הבשר של בטן החזיר (ועל חלצית החזיר אם משתמשים בו). הקפידו לכסות את כל הפינות בתערובת עשבי התיבול.
3. גלגל וקשר את הפורצ'טה
התחיל מצד אחד, גלגל בחוזקה את בטן החזיר (ואת חלצי החזיר) לתוך בול עץ, וודא שהעור יהיה מבחוץ. אבטח את הגליל בחוט קצבים, קושר אותו בחוזקה במרווחים של 1 אינץ' כדי להחזיק את הצורה.
4. צולים את הפורצ'טה
הנח את הפורצ'טה הקשורה על מדף צלייה בתבנית צלייה, או ישירות על הגריל אם אתה משתמש ב-Arteflame. צולים כ-2.5 עד 3 שעות, או עד שהטמפרטורה הפנימית מגיעה ל-145°F (63°C). מסובבים את הצלי מדי פעם לבישול אחיד.
5. פריך את העור
הגבר את טמפרטורת התנור ל-450 מעלות צלזיוס (230 מעלות צלזיוס) או קרב את הפורצ'טה למקור החום על הגריל. צולים עוד 20-30 דקות, או עד שהעור מזהיב ופריך. שים עין על זה כדי למנוע שריפה.
6. נח וחתוך את הפורצ'טה
לאחר שהפורצ'טה מוכנה, הוציאו אותה מהתנור או הגריל והניחו לה לנוח 15-20 דקות. זה מאפשר למיצים להתפזר מחדש בכל הבשר. מסירים את חוט הקצב ופורסים את הפורצ'טה לעיגולים עבים.
7. הגישו ותהנו
הגישו את הפורצ'טה עם צדדים לבחירתכם, כגון תפוחי אדמה צלויים, שעועית ירוקה מוקפצת או פולנטה בגריל. השילוב של עור פריך, בשר עדין ועשבי תיבול ארומטיים הופך את המנה הזו למרכזית אמיתית.
טיפים לתוצאות הטובות ביותר
- עור פריך: ודא שעור בטן החזיר יבש ככל האפשר לפני הצלייה כדי להשיג את הפצפוץ המושלם הזה. ניקוד העור בדוגמת צולב יכול גם לעזור לו להתפרך בצורה אחידה.
- זמן מנוחה: אל תדלגו על שלב המנוחה - זה חיוני לשמירה על הבשר עסיסי ורך.
- וריאציות של עשבי תיבול: התאם אישית את תערובת העשבים על ידי הוספת מרכיבים כמו פטרוזיליה, מיורן או מגע של כוסברה טחונה לעומק נוסף.
מסקנה
הפורצ'טה היא צלי טעים, עוצר ראווה, המושלם לאירועים מיוחדים או לארוחות חג. עם השילוב של עור פריך ובשר רך ועשבי עשבים, זוהי מנה שבטוח תרשים את האורחים שלך ותהפוך לחביבה ברפרטואר הקולינרי שלך.
וריאציות
- פורצ'טה לימון ושום: הוסף גרידת לימון ומיץ נוספים לתערובת עשבי התיבול לקבלת טעם בהיר והדר.
- פורצ'טה חריפה: הגדילו את כמות פתיתי הפלפל האדום והוסיפו מגע של קאיין לבעיטה פיקנטית.
- פורצ'טה עם תפוח ושומר: מלאו את הפורצ'טה בפרוסות דקות של תפוחים ושומר לטוויסט מתוק וארומטי.
- פורצ'טה עם עשבי תיבול: מצפים את החלק החיצוני של הפורצ'טה בשכבה נוספת של עשבי תיבול קצוצים מעורבבים בשמן זית לפני הצלייה לקבלת פרץ טעם נוסף.
- פורצ'טה עם זיגוג חרדל: מברישים את הפורצ'טה בתערובת של חרדל דיז'ון ודבש במהלך 30 הדקות האחרונות של הצלייה לקבלת גימור חריף ומתוק.
הצמדים הטובים ביותר
- שתיה: יין לבן פריך כמו פינו גריג'יו או אדום חזק כמו קיאנטי משתלב היטב עם טעמי הפורצ'טה.
- תוספת: סלט אורוגולה קליל עם ויניגרט לימון או ירקות שורש צלויים.
- קינוח: פנה קוטה פשוטה עם פירות יער או טירמיסו קלאסי לסיום הארוחה.
