Sliders של BBQ Pulled Pork עם קולסלאו

למסיבה גדולה, מחליקי בשר חזיר ברביקיו מושכים את הקהל שקל להכין ולהגיש. מתכון זה כולל כתף חזיר בבישול איטי, מתובל בשפשוף תבלינים בטעם, ומבושל עד שהוא מתפרק. לאחר מכן, החזיר נגרר, מעורבב עם רוטב ברביקיו חריף, ומוגש על לחמניות סליידר רכות עם ציפוי סלט כרוב פריך. זהו השילוב המושלם של מלוח, מתוק וחריף, מה שהופך אותו ללהיט עם אורחים בכל הגילאים.

מרכיבים

עבור ה-Pledd Pork:

• 8-10 פאונד כתף חזיר (משולבת או ללא עצמות)
• 1/4 כוס מלח כשר
• 1/4 כוס סוכר חום
• 2 כפות פפריקה מעושנת
• 2 כפות אבקת שום
• 1 כף אבקת בצל
• 1 כף פלפל שחור
• 1 כפית פלפל קאיין (אופציונלי, לחום)
• 1 כף כמון טחון
• 1 כף אבקת חרדל
• 1 כוס חומץ תפוחים
• 1/2 כוס מרק עוף

עבור רוטב הברביקיו:

• 2 כוסות קטשופ
• 1/2 כוס חומץ תפוחים
• 1/4 כוס מולסה
• 1/4 כוס סוכר חום
• 2 כפות רוטב ווסטרשייר
• 1 כף חרדל דיז'ון
• 1 כף פפריקה מעושנת
• 1 כפית אבקת שום
• 1 כפית אבקת בצל
• מלח ופלפל לפי הטעם

עבור הקולסלאו:

• 1 ראש קטן של כרוב ירוק, מגורר
• 2 גזרים גדולים, מגוררים
• 1/2 כוס מיונז
• 2 כפות חומץ תפוחים
• 1 כף חרדל דיז'ון
• 1 כף דבש
• מלח ופלפל לפי הטעם

עבור המחוונים:

• 24 לחמניות סליידר או לחמניות בריוש קטנות
• פרוסות חמוצים (אופציונלי)
• ג'לפניוס פרוסים (אופציונלי)

הוראות

1. הכן את כתף החזיר

התחל על ידי ערבוב המלח הכשר, הסוכר החום, הפפריקה המעושנת, אבקת השום, אבקת הבצל, הפלפל השחור, פלפל הקאיין, הכמון הטחון ואבקת החרדל בקערה קטנה ליצירת שפשוף התבלין. יבשו את כתף החזיר במגבות נייר ושפשפו את תערובת התבלינים על כל הבשר, מבטיחים שהוא מצופה בצורה אחידה. הניחו לכתף החזיר לשבת בטמפרטורת החדר כ-30 דקות לספיגת הטעמים.

2. בישול איטי של החזיר

חממו מראש את התנור ל-300°F (150°C) או הגדר את הגריל לבישול עקיף. מניחים את כתף החזיר המתובל בתבנית צלייה גדולה או בתנור הולנדי. יוצקים את חומץ התפוחים ומרק העוף למחבת מסביב לבשר החזיר כדי לשמור אותו לח בזמן הבישול. מכסים היטב בנייר כסף או מכסה.

בשלו לאט את בשר החזיר במשך 6-8 שעות, או עד שהוא רך במזלג ונקרע בקלות. הטמפרטורה הפנימית צריכה להגיע לפחות ל-195°F (90°C). במהלך הבישול, מבסו את בשר החזיר במיצים כל שעתיים כדי לשמור על לחות.

3. הכינו את רוטב הברביקיו

בזמן שהבשר מתבשל, הכינו את רוטב הברביקיו. בסיר בינוני מערבבים את הקטשופ, חומץ התפוחים, המולסה, הסוכר החום, רוטב ווסטרשייר, חרדל דיז'ון, פפריקה מעושנת, אבקת שום, אבקת בצל, מלח ופלפל. מביאים את התערובת לרתיחה על אש בינונית, תוך ערבוב מדי פעם. מנמיכים את האש לנמוכה ונותנים לזה להתבשל כ-20 דקות עד שמסמיך. לְהַפְרִישׁ.

4. מכינים את הקולסלאו

בקערת ערבוב גדולה, מערבבים את הכרוב המגורר והגזר המגורר. בקערה קטנה נפרדת, טורפים יחד את המיונז, חומץ תפוחים, חרדל דיז'ון, דבש, מלח ופלפל. יוצקים את הרוטב על תערובת הכרוב ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה. מקררים עד להגשה.

5. גרוס את החזיר

לאחר בישול החזיר, הוציאו אותו מהתנור או הגריל והניחו לו לנוח 20-30 דקות. בעזרת שני מזלגות, לגרוס את בשר החזיר לחתיכות בגודל ביס, ולהשליך את כל עודפי השומן. מעבירים את בשר החזיר המגורר לקערת ערבוב גדולה וזורקים אותו עם כ-1 כוס מרוטב הברביקיו, מוסיפים עוד רוטב לפי הצורך.

המחוונים מושלמים להגשה ישירות מה-Ateflame.  השאירו את הבשר והלחמניות חמות על הכיריים השטוח והרכיבו אותם על צלחת.  נחמד, חם ועסיסי.

6. הרכיבו את המחוונים

כדי להרכיב את המחוונים, פורסים את לחמניות הסליידר לשניים ומניחים כמות נדיבה של חזיר משוך על החצי התחתון של כל לחמנייה. מעל בשר החזיר כף גדושה של סלט כרוב ומוסיפים פרוסות חמוצים או ג'לפניוס אם רוצים. מכסים בחצי העליון של הלחמנייה.

7. הגישו ותהנו

סדרו את הסליידרים על צלחת הגשה גדולה או מגש, והגישו אותם חמימים. ספק רוטב BBQ נוסף בצד לטבילה או הוספה לסליידרים.

טיפים לתוצאות הטובות ביותר

• בישול איטי: בישול כתף החזיר נמוך ואיטי מבטיח שהיא הופכת עדינה ועסיסית. אם יש לך מעשן, שקול לעשן את כתף החזיר לתוספת טעם.
• Make Ahead: ניתן לבשל את החזיר יום קדימה ולחמם מחדש בתנור לפני ההגשה. הטעמים רק ישתפרו עם הזמן.
• קולסלאו קראנץ': הוסיפו מעט כרוב אדום פרוס דק או תפוחים לסלואו כרוב עבור פריכות וצבע נוסף.

מסקנה

מחווני חזיר בשר מנגל מושלמים להאכלת קהל במסיבות או התכנסויות. השילוב של בשר חזיר רך וטעים, סלט כרוב חריף ולחמניות רכות הוא להיט בטוח בקרב האורחים. בנוסף, הם קלים לאכילה וניתן להכין אותם מראש, מה שהופך אותם לאופציה נטולת מתח לאירועים גדולים.

וריאציות

1. מחליקים של חזיר משוך הוואי: הוסף פרוסות אננס והשתמש בלחמניות מתוקות מהוואי לטוויסט טרופי.
2. Sliders BBQ חריפים: מערבבים מעט רוטב חריף או פלפל צ'יפוטלה לתוך רוטב הברביקיו לגרסה מתובלת יותר.
3. Pulled Pork Nachos: במקום סליידרים, הגישו את החזיר המשוך על פני שבבי טורטייה עם גבינה מותכת, ג'לפניוס ושמנת חמוצה.
4. Tacos Pulled Pork: השתמשו ב-Pulled Pork כמילוי לטאקו רך, ומעליו פרוסות קולסלאו ואבוקדו.
5. Pulled Pork Pizza: מורחים את ה-pulled pork על גבי קרום פיצה עם רוטב BBQ, גבינה ובצל אדום לפיצה טעימה של BBQ.

הצמדים הטובים ביותר

• שתיה: מגישים עם בירה קרה, כמו לאגר או IPA, או תה קר מרענן.
• תוספת: לחם תירס, שעועית אפויה או סלט ירוק פשוט הם צדדים נהדרים לסליידרים האלה.
• קינוח: קינוח קל כמו סלט פירות או גלידת וניל עם רוטב קרמל משלים את הטעמים העשירים של החזיר המשוך.