Zürcher Geschnetzeltes: קלאסיקה שוויצרית עם טוויסט בגריל

Zürcher Geschnetzeltes הוא מאכל שוויצרי אהוב מציריך, עשוי בדרך כלל עם בשר עגל פרוס מבושל ברוטב יין לבן שמנת ופטריות. מתכון Arteflame זה מוסיף טוויסט מעושן על ידי צליית בשר העגל והפטריות, ומשפר את הטעמים העשירים והמלוחים של המנה. זוהי ארוחה מושלמת לארוחת ערב מיוחדת או למפגש משפחתי נעים.

מרכיבים

• 1 1/2 ק"ג בשר עגל (או עוף), פרוס דק לרצועות
• 2 כפות שמן זית
• 2 כפות חמאה ללא מלח
• 1 בצל גדול קצוץ דק
• 2 שיני שום, טחונות
• 1/2 ק"ג קרמיני או פטריות כפתור, פרוסות
• 1/2 כוס יין לבן יבש
• 1 כוס שמנת כבדה
• 1/2 כוס ציר בקר או עוף
• 1 כף קמח לכל מטרה
• 1 כף מיץ לימון טרי
• מלח ופלפל לפי הטעם
• פטרוזיליה טרייה, קצוצה, לקישוט

אופציונלי:

• 1 כף חרדל דיז'ון לתוספת עומק של טעם
• 1/4 כוס קרם פרש לעושר נוסף

הוראות

1. הפעל את הגריל

התחל בהדלקת גריל Arteflame שלך, יצירת אזור חום בינוני-גבוה על הכיריים השטוחים. תוכלו להשתמש באזור זה כדי לצרוב את בשר העגל ולהקפיץ את הפטריות והבצל.

2. הכינו את העגל

זורקים את רצועות העגל עם שמן זית, מלח ופלפל, מוודאים שהן מצופות באופן אחיד. נותנים לבשר לנוח בטמפרטורת החדר בזמן שהגריל מתחמם.

3. צורבים את העגל

מניחים את רצועות העגל על ​​הכיריים השטוחים, צורבים אותם במהירות מכל הצדדים עד שהם משחימים אך עדיין רכים, כ-2-3 דקות. היזהרו לא לבשל את בשר העגל יתר על המידה, כי הוא יכול להיות קשה. מוציאים את בשר העגל מהגריל ומניחים אותו בצד.

4. מטגנים את הבצל והפטריות

על הכיריים השטוח, במחבת ברזל יצוק או במחבת בטיחותית לגריל, ממיסים את החמאה. מוסיפים את הבצל הקצוץ והשום הטחון, מבשלים עד לריכוך וריח, כ-5 דקות. מוסיפים את הפטריות הפרוסות וממשיכים לטגן עד שהן מזהיבות ורכות, כ-5-7 דקות.

5. מזוג את המחבת

פזרו את הקמח על הבצל והפטריות, תוך ערבוב לציפוי אחיד. מבשלים עוד 1-2 דקות כדי להסיר את טעם הקמח הגולמי. מכסים את התבנית ביין הלבן, מגרדים את כל החלקים השחומים מתחתית התבנית. נותנים ליין להתבשל כמה דקות עד שמצטמצם מעט.

6. הוסף את הקרם והמלאי

שופכים פנימה באיטיות את השמנת הכבדה ואת ציר הבקר או העוף, תוך ערבוב מתמיד ליצירת רוטב חלק. אם אתה משתמש בחרדל דיז'ון או קרם פרש, מערבבים אותם עכשיו. נותנים לרוטב להתבשל במשך 5-7 דקות, לאפשר לו להסמיך ולפתח טעם.

7. שלבו את העגל עם הרוטב

החזירו את רצועות העגל הצרובות למחבת, תוך ערבוב כדי לצפות אותן ברוטב הפטריות הקרמי. נותנים לבשר העגל להתבשל ברוטב כמה דקות להתחמם ולספוג את הטעמים. מערבבים פנימה את מיץ הלימון הטרי לקבלת סיומת בהירה וחריפה.

8. הגישו

מגישים את ה-Zürcher Geschnetzeltes חם, מעוטר בפטרוזיליה טרייה קצוצה. המנה הזו משתלבת בצורה מושלמת עם Rösti, אטריות עם חמאה או אורז מאודה.

טיפים

• השתמש בנתחי עגל רכים: לקבלת התוצאות הטובות ביותר, השתמש בנתחים רכים כמו חלצי עגל או שקדי עגל, שמתבשלים במהירות ונשארים רכים.
• אל תבשלו את העגל יתר על המידה: בשר העגל עלול להיות קשה אם הוא מבושל יתר על המידה, לכן הקפידו לצרוב אותו במהירות ולתת לו לסיים את הבישול ברוטב.
• כוונו את סמיכות הרוטב: אם הרוטב סמיך מדי, הוסיפו עוד מעט ציר או שמנת. אם זה דק מדי, תן ​​לזה להתבשל עוד קצת כדי לצמצם.

מסקנה

מתכון זה של Arteflame Zürcher Geschnetzeltes מביא טוויסט מעושן למנה שוויצרית מסורתית, המשלב בשר עגל רך עם רוטב פטריות שמנת. זוהי ארוחה עשירה ומנחמת שמושלמת ללילה נעים או למפגש מיוחד עם אנשים אהובים.

וריאציות מתכון

1. Zürcher Geschnetzeltes עם עוף

החליפו חזה עוף או ירכיים בבשר העגל לגרסה נגישה יותר.

2. מדלי פטריות Zürcher Geschnetzeltes

השתמש במגוון פטריות כמו שיטאקי, פורצ'יני וצ'נטרל לטעם עמוק וארצי יותר.

3. Zürcher Geschnetzeltes המושרה בעשבים

הוסף לרוטב טימין טרי, רוזמרין או טרגון לתוספת מורכבות ארומטית.

4. Zürcher Geschnetzeltes עם ברנדי

החלף את היין הלבן בברנדי לקבלת טעם עשיר וחזק יותר.

5. Zürcher Geschnetzeltes הצמחוני

החליפו את בשר העגל בטופו או סייטן והשתמשו בציר ירקות לחלופה צמחונית טעימה.

הצמדים הטובים ביותר

• תוספת: רוסטי, אטריות ביצים עם חמאה, או אורז יסמין מאודה
• שתיה: יין לבן פריך כמו ריזלינג או אדום בהיר כמו פינו נואר
• קינוח: שטרודל תפוחים או גלידת וניל פשוטה עם פירות יער טריים