מתכון מושלם לשריטה בגריל

מבוא

שקדי בקר, הידוע במרקם החמאתי ובטעמו העשיר, מורם לגבהים חדשים עם המרינדה המהממת הזו. מתכון זה משלב מרכיבים מלוחים, מתוקים וארומטיים שחודרים עמוק לתוך השקד, וכתוצאה מכך צלי עסיסי וטעים. צלייה על ה-Arteflame מבטיחה בישול אחיד וצריבה יפה, מה שהופך את השקד הכבוש הזה למושלם לאירועים מיוחדים או לכל זמן שתרצו להרשים.

מרכיבים

• 2-3 ק"ג שקדי בקר, גזומים
• 1/4 כוס רוטב סויה
• 1/4 כוס שמן זית
• 3 כפות חומץ בלסמי
• 2 כפות רוטב ווסטרשייר
• 2 כפות חרדל דיז'ון
• 2 כפות דבש או סוכר חום
• 4 שיני שום, טחונות
• 1 כף רוזמרין טרי, קצוץ
• 1 כף טימין טרי, קצוץ
• 1 כפית פלפל שחור
• 1/2 כפית מלח
• 1/2 כפית פפריקה מעושנת

הוראות

1. מכינים את המרינדה

בקערה בינונית, טורפים יחד את רוטב הסויה, שמן הזית, החומץ הבלסמי, רוטב ווסטרשייר, חרדל דיז'ון, דבש (או סוכר חום), שום טחון, רוזמרין, טימין, פלפל שחור, מלח ופפריקה מעושנת עד לקבלת תערובת טובה. מְשׁוּלָב.

2. להשרות את הסכרה

מניחים את שקדי הבקר בשקית ניילון גדולה הניתנת לסגירה חוזרת או בכלי רדוד. יוצקים את המרינדה על השקד, מוודאים שהיא מצופה באופן אחיד. אוטמים את השקית או מכסים את הכלי ומכניסים למקרר ל-4 שעות לפחות, או ללילה למקסימום טעם.

3. הפעל את הגריל

הכן את גריל ה-Arteflame שלך ​​על ידי הנחת מפיות נייר ספוגות בשמן צמחי בגריל, ערימת עצי הסקה מעליהם והדלקת הגריל. הניחו לו להתחמם כ-20 דקות עד שהמגררת המרכזית חמה במיוחד לצריבה, בעוד הכיריים השטוחים שמסביב מוכן לבישול אחיד.

4. צורבים את הטנדר

מוציאים את השקד מהמרינדה ונותנים לעודף לטפטף. מניחים את השקד על רשת הגריל המרכזית לצריבה בטמפרטורה גבוהה. צורבים כל צד של השקד במשך כ-2-3 דקות עד שנוצר קרום חום-זהוב עמוק.

5. מבשלים למידת העשייה הרצויה

לאחר הצריבה, העבר את השקד לאזור הכיריים השטוח כדי לסיים את הבישול על אש בינונית. השתמשו במדחום לבשר כדי לעקוב אחר הטמפרטורה הפנימית. מבשלים עד שהוא מגיע למידת העשייה הרצויה: 120-125 מעלות פרנהייט עבור מדיום-רייר, 130-135 מעלות פרנהייט עבור בינוני.

6. מנוחה והגשה

הסר את השקד מהגריל ונותן לו לנוח 10-15 דקות. זה מאפשר למיצים להתפזר מחדש בכל הבשר, מה שמבטיח רכות. פורסים את השקד למדליונים עבים ומגישים לצדדים האהובים עליכם.

טיפים

• זמן כבישה: לקבלת הטעם הטוב ביותר, הכריעו את השקד למשך הלילה, אך אם חסר לכם זמן, מינימום 4 שעות עדיין יניב תוצאות מצוינות.
• אל תדלגו על המנוחה: לתת לשקד לנוח לאחר הצלייה הוא חיוני לשמירה על המרקם העסיסי והרך שלו.
• רמות עשייה שונות: כוונן את זמן הבישול על סמך רמת העשייה המועדפת עליך, באמצעות מדחום לבשר לצורך דיוק.

מסקנה

שקדי בקר בגריל במרינדה זה מהווה מופע עצום, המציע איזון מושלם של טעמים מלוחים, מתוקים וארומטיים. המרינדה מעצימה את הרכות הטבעית של בשר הבקר, והופכת אותו למנה יוקרתית ומשביעה.

וריאציות מתכון

1. שיני שום ועשבי תיבול: הגדילו את השום ל-6 שיני והוסיפו בזיליקום טרי ואורגנו לטעם עשב חזק.
2. שרדל חרדל חריף: הוסף 1-2 כפיות של פתיתי פלפל אדום כתוש או קורטוב של רוטב חריף למרינדה לקבלת בעיטה פיקנטית.
3. טנדה מזוגגת מייפל: החליפו את הדבש בסירופ מייפל טהור והוסיפו מגע של קינמון לטעם מתוק בהשראת הסתיו.
4. שרד בהשראה אסייתית: החליפו חומץ בלסמי בחומץ אורז, והוסיפו 1 כפית של ג'ינג'ר ושמן שומשום מגורר לטוויסט אסיאתי.
5. טנדר צ'יפוטלה מעושן: הוסף כפית אחת של אבקת צ'יפוטלה ונתז של מיץ ליים לקבלת פרופיל טעם מעושן ומתובל.

זיווגים

• יין: יין אדום עשיר כמו קברנה סוביניון או מרלו משלים את הטעמים העמוקים של השקד.
• תוספת: מגישים עם פירה שום, כרוב ניצנים צלוי, או סלט קיסר טרי.
• קינוח: עוגת לבה שוקולדית דקדנטית או קרם ברולה קלאסית משתלבת היטב עם שקדי הבקר היוקרתיים.