מתכון לקרפים קלאסיים של סוזט פלמבה

Crêpes Suzette הוא קינוח צרפתי קלאסי הכולל קרפים עדינים המוגשים עם רוטב תפוזים עשיר וחמאתי, מושבה עם גראנד מרנייה או ליקר תפוזים אחר. טכניקת הפלמבה לא רק מוסיפה מצגת דרמטית אלא גם מעמיקה את הטעמים על ידי קרמל הרוטב. הקינוח הזה מושלם לאירועים מיוחדים או כאשר אתה רוצה להרשים את האורחים שלך עם קצת כשרון קולינרי.

מרכיבים

עבור הקרפים:

• 1 כוס קמח לכל מטרה
• 2 ביצים גדולות
• 1 1/4 כוסות חלב
• 2 כפות חמאה ללא מלח, מומסת
• 1 כף סוכר מגורען
• 1 כפית תמצית וניל
• קורט מלח
• חמאה נוספת לבישול הקרפים

עבור רוטב סוזט:

• 1/2 כוס חמאה ללא מלח
• 1/2 כוס סוכר מגורען
• קליפת תפוז אחד
• מיץ מ-2 תפוזים (בערך 1/2 כוס)
• מיץ מלימון אחד
• 1/4 כוס גרנד מרנייה או ליקר תפוזים אחר
• פרוסות תפוזים או פלחים לקישוט (אופציונלי)

הוראות

1. הכן את בלילת הקרפ

בקערת ערבוב גדולה, טורפים יחד את הקמח, הביצים, החלב, החמאה המומסת, הסוכר, תמצית הווניל והמלח עד שהבלילה חלקה וללא גושים. נותנים לבלילה לנוח 30 דקות לפחות בטמפרטורת החדר. זה מאפשר לקמח לחות מלאה, וכתוצאה מכך קרפים רכים. (חפשו מתכוני קרפ / פנקייק גם ברשימות המתכונים.  יש כמה מהם)

2. מבשלים את הקרפים

מרחו מעט חמאה על הכיריים והוסיפו את הבלילה ישירות על הכיריים.  לְחִלוּפִין; מחממים מחבת טפלון או מחבת קרפ על אש בינונית. משמנים קלות את התבנית בכמות קטנה של חמאה. יוצקים כ-1/4 כוס מהבלילה לכיריים או למחבת, מפזרים אותה כך שתהיה אחידה.

מבשלים את הקרפ כ-1-2 דקות, או עד שהשוליים מתחילים להתרומם והמרכז מתמצק. הופכים את הקרפ ומבשלים עוד 30 שניות עד דקה בצד השני. חזור על הפעולה עם הבלילה שנותרה, תוך כדי ערימת הקרפים על צלחת. אתה צריך להיות בערך 8-10 קרפים.

3. הכינו את רוטב סוזט

במחבת גדולה או במחבת פלמבה, ממיסים את החמאה על אש בינונית. מוסיפים את הסוכר וגרידת התפוז, תוך ערבוב עד שהסוכר נמס והתערובת מתחילה לבעבע. יוצקים פנימה את מיץ התפוזים ומיץ הלימון, ומבשלים את הרוטב במשך 3-4 דקות, ומאפשרים לו להצטמצם מעט.

4. מוסיפים את הקרפים לרוטב

מקפלים כל קרפ לרבעים (או מגלגלים אותם) ומניחים אותם במחבת עם הרוטב, הופכים לציפוי אחיד. לאחר שכל הקרפים במחבת, כף עליהם את הרוטב כדי להבטיח שהם יהיו מצופים היטב.

5. להבעיר את הקרפים

שופכים בזהירות את הגראנד מרנייה על הקרפים במחבת. בעזרת מצית או גפרור ארוך מציתים את הליקר. הלהבות ישרפו את האלכוהול ויקרמלו את הרוטב. אפשרו ללהבות לשקוע באופן טבעי, ואז מסירים את המחבת מהאש.

6. הגישו

מגישים מיד את הקרפ סוזט, מעוטר בפרוסות תפוזים או פלחים אם רוצים. שפפו מעט מהרוטב על החלק העליון של הקרפים, ותיהנו מהקינוח האלגנטי ומלא הטעם הזה.

טיפים לקרפים הטובים ביותר סוזט פלמבה

• בטיחות פלמבה: השתמש תמיד במצית או גפרור ארוך כדי להצית את הליקר, והרחיק את המחבת מכל דבר דליק. אם אתה לא מרגיש בנוח עם הלהבה, אתה יכול פשוט לתת לאלכוהול להתבשל ברוטב מבלי להצית אותו.
• בלילה חלקה: סינון הבלילה דרך מסננת דקה יכול לעזור להסיר גושים, להבטיח קרפ חלק ועדין.
• הנח את הבלילה: לתת לבלילת הקרפ לנוח הוא חיוני להשגת מרקם עדין.

מסקנה

Crêpes Suzette flambé הוא קינוח עוצר ראווה המשלב את המרקם העדין של קרפים עם הטעמים העשירים והדרים של רוטב סוזט. טכניקת הפלמבה מוסיפה נופך של דרמה ומעצימה את הקרמליזציה של הרוטב, מה שהופך את הקינוח הזה לפינוק אמיתי לחושים.

וריאציות

1. קרפ שוקולד סוזט: הוסף 2 כפות אבקת קקאו לבלילת הקרפ לטוויסט שוקולד.
2. בורבון קרפ סוזט: תחליף בורבון בגראנד מרנייה לטעם עשיר ועמוק יותר.
3. קרפס פירות יער סוזט: הוסף פירות יער טריים לרוטב יחד עם מיץ התפוזים לווריאציה פירותית.
4. קוקוס קרפ סוזט: השתמשו בחלב קוקוס בבלילת הקרפ והוסיפו קוקוס מגורר לרוטב לגרסה טרופית.
5. קרפים אגוזים סוזט: מפזרים אגוזים קלויים קצוצים, כגון שקדים או אגוזי לוז, מעל הקרפים המוגמרים לתוספת מרקם.

הצמדים הטובים ביותר

• שתיה: שילוב עם כוס שמפניה או יין קינוח כמו Sauternes.
• תוספת: מגישים עם כף קצפת או כדור גלידת וניל.
• קינוח: תהנו בפני עצמו כפינאלה דקדנטית לארוחה, או לצד טארט פירות.