סופלה גבינה בגריל ארטפלאם: טוויסט מעושן על הקלאסיקה הצרפתית

סופלה גבינה הוא מנה קלילה ואוורירית המציגה את האיזון העדין של חלבוני ביצה אווריריים וגבינה עשירה ומלוחה. המתכון הזה, שנאפה באופן מסורתי בתנור, מקבל טוויסט יצירתי על ידי שימוש בגריל Arteflame, ומוסיף טעם מעושן עדין שמעלה את המנה לגבהים חדשים. מושלם לבראנץ', לארוחת ערב קלה או לאירוע מיוחד, הסופלה הזה בטוח ירשים.

מרכיבים

• 4 כפות חמאה ללא מלח, בתוספת תוספת לשימון הרמקינים
• 3 כפות קמח לכל מטרה
• 1 כוס חלב מלא, מחומם
• 1/2 כפית מלח
• 1/4 כפית פלפל שחור
• 1/4 כפית אגוז מוסקט
• 4 חלמונים גדולים, טמפרטורת החדר
• 1 1/2 כוסות גבינת גרוייר, מגוררת
• 5 חלבוני ביצה גדולים, טמפרטורת החדר
• 1/4 כפית קרם טרטר
• עירית טריה או טימין, קצוצה, לקישוט

הוראות

1. הפעל את הגריל

התחל על ידי הדלקת גריל Arteflame שלך, יצירת אזור חום בינוני על הכיריים השטוח. תוכלו להשתמש באזור זה כדי להכין את הבסיס לסופלה ולסיים את המנה בתנור פיצה אופציונלי של Arteflame, מחבת ברזל יצוק מכוסה או בתנור הולנדי.

2. הכן את הרמקינס

חמאה שישה רמקינים של 8 אונקיות בנדיבות, מבטיחים שהם מצופים היטב כדי לעזור לסופלה לתפוח באופן שווה. אם תרצו, תוכלו לפדר את החלק הפנימי של הרמקינס בגבינה מגוררת או בפירורי לחם לתוספת טעם ומרקם.

3. הפוך את Roux

בסיר שהונח על הכיריים השטוח, ממיסים את החמאה על אש בינונית. מוסיפים את הקמח וטורפים ברציפות במשך 2-3 דקות ליצירת רוקס חלק. יוצקים באיטיות את החלב המחומם תוך כדי המשך הקצפה, מוודאים שאין גושים. מבשלים עד שהתערובת מסמיכה ומתחילה לבעבע, כ-2-3 דקות. מתבלים במלח, פלפל ואגוז מוסקט, ואז מסירים את הסיר מהאש.

4. הוסף את הגבינה והחלמונים

אפשר לתערובת להתקרר מעט, ולאחר מכן טורפים פנימה את החלמונים, אחד בכל פעם, עד להטמעה מלאה. מערבבים פנימה את גבינת הגרוייר המגורדת עד שהיא נמסה וחלקה. לְהַפְרִישׁ.

5. מקציפים את החלבונים

בקערת ערבוב נקייה, מקציפים את החלבונים וקרם הטרטר עד שנוצרות פסגות נוקשות. החלבונים צריכים להיות מבריקים ולהחזיק בצורתם כשהמטרפה מורמת.

6. מקפלים את החלבונים

קפלו בעדינות שליש מהחלבונים הטרופים לתוך תערובת הגבינה כדי להבהיר אותה. לאחר השילוב, מקפלים בזהירות את יתרת החלבונים, תוך הקפדה לא לרוקן את התערובת.

7. מלא את הרמקינס

שופכים את תערובת הסופלה לתוך הרמקינים המוכנים, וממלאים כל אחד בערך שלושה רבעים. העבירו את האגודל סביב הקצה הפנימי של כל רמקין כדי לעזור לסופלה לעלות באופן שווה.

8. מבשלים את הסופלה

השתמש בתנור פיצה אופציונלי של Arteflame או הנח את הרמקינס במחבת ברזל יצוק או בתנור הולנדי על הכיריים השטוחים של ה-Arteflame. מכסים את המחבת או התנור ההולנדי במכסה כדי ללכוד את החום, ויוצרים סביבה דמוית תנור. מבשלים את הסופלה במשך 15-20 דקות, או עד שהם תופחים ומעליהם מזהיבים. הסופלה צריך להיות נדנוד קל במרכז בסיום.

9. מגישים מיד

לאחר שהסופלה מבושלים, מסירים את המכסה ומעבירים בזהירות את הרמקינים לצלחת הגשה. מקשטים בעירית טרייה או טימין, ומגישים מיד. סופלה מומלץ ליהנות חם מחוץ לתנור כשהם עדיין קלילים ואווריריים.

טיפים

• השתמש בביצים בטמפרטורת החדר: קל יותר להקציף ביצים בטמפרטורת החדר לפסגות נוקשות ולשלב טוב יותר בתערובת הסופלה.
• לא לערבב יתר על המידה: מקפלים בעדינות את החלבונים לתוך תערובת הגבינה כדי לשמור על המבנה האוורירי.
• הגישו במהירות: הסופלה מתחילה להתרוקן מיד כשהן יוצאות מהתנור, אז הגישו אותן מיד לקבלת המצגת הטובה ביותר.

מסקנה

מתכון לסופלה גבינה בגריל של ארטפלאם מציע טוויסט ייחודי ומעושן לקלאסיקה צרפתית. הפנים העשיר והגביני והמרקם העדין והאוורירי הופכים את המנה הזו לפינוק מענג, מושלם להרשים את האורחים או ליהנות מארוחה מיוחדת.

וריאציות מתכון

1. סופלה עשבי תיבול וגבינה

הוסף עשבי תיבול טריים כמו עירית, טימין או פטרוזיליה לתערובת הגבינה לתוספת טעם.

2. סופלה סלמון מעושן

שלבו חתיכות קטנות של סלמון מעושן בתערובת הגבינה לאפשרות יוקרתית ומלוחה.

3. סופלה גבינת כמהין

הוסיפו זילוף של שמן כמהין או כמהין מגולח לסופלה למגע מפנק.

4. סופלה פטריות וגרוייר

מקפלים פטריות מוקפצות לתוך תערובת הגבינה לקבלת טעם אדמתי ועשיר.

5. סופלה תרד וגבינה

הוסף תרד מבושל וקצוץ לתערובת הגבינה לקבלת טוויסט מזין וטעים.

הצמדים הטובים ביותר

• תוספת: סלט קל עם ויניגרט או אספרגוס קלוי
• שתיה: יין לבן פריך כמו שרדונה או שמפניה למגע חגיגי
• קינוח: סלט פירות טריים או סורבה קל לניקוי החך