מתכון גולאש בגריל ארטפלאם
מבוא
גולאש היא מנה מנחמת, לבבית, עשירה בטעמים והיסטוריה. באופן מסורתי תבשיל בבישול איטי, המתכון הזה נותן לו טוויסט מודרני על ידי הכנתו על גריל ארטפלאם. הגריל מעניק עומק מעושן לבשר הבקר והירקות, ויוצר גולאש חזק וטעים המושלם להתכנסות או לארוחה נעימה בבית. עם משטח הבישול הרב-תכליתי של ה-Arteflame, אתה יכול להשיג צריבה מושלמת של הבשר ולבשל בעדינות את התבשיל לשלמות.
מרכיבים
- 2 ק"ג צ'אק בקר או תבשיל בקר, חתוך לקוביות בגודל 1 אינץ'
- 2 כפות שמן זית
- 2 בצלים גדולים חתוכים לקוביות
- 4 שיני שום, טחונות
- 2 כפות פפריקה מתוקה
- 1 כף פפריקה מעושנת
- 1 כפית זרעי קימל טחונים
- 1 כפית מיורן מיובש
- 1 פלפל אדום, חתוך לקוביות
- 1 פלפל ירוק, חתוך לקוביות
- 4 עגבניות גדולות, חתוכות לקוביות (או 1 פחית עגבניות חתוכות לקוביות)
- 4 כוסות מרק בקר
- 2 כפות רסק עגבניות
- 2 עלי דפנה
- מלח ופלפל לפי הטעם
- פטרוזיליה טרייה, קצוצה (לקישוט)
- אופציונלי: 1 כוס תפוחי אדמה, קלופים וחתוכים לקוביות
הוראות
1. הכן את גריל Arteflame
התחל את גריל ה-Arteflame שלך על ידי הנחת מפיות נייר ספוגות בשמן צמחי בגריל, הערמת עצי הסקה מעליהם והדלקת האש. אפשרו לגריל להתחמם במשך כ-20 דקות, תוך יצירת רשת גריל מרכזית חמה ומשטח חם ושטוח המקיף אותו.
2. צרוב את הבקר
טפטפו שמן זית על רשת הגריל המרכזית החמה. צורבים את קוביות הבקר, משחימים אותן מכל הצדדים. החום הגבוה ייצור קרום עשיר על הבשר, שיוסיף עומק לגולאש שלכם. לאחר צרוב, העבר את בשר הבקר לחלק קריר יותר של הכיריים השטוח.
3. מטגנים את הירקות
הוסף את קוביות הבצל והשום לכיריים השטוח. מבשלים עד שהבצל רך וזהוב, סופג את נטיפי הבקר מלאי הטעם. לאחר מכן, הוסיפו את קוביות הפלפלים והמשיכו לבשל עד שהם מתחילים להתרכך.
4. שלב מרכיבים
הזז את בשר הבקר בחזרה למרכז הכיריים השטוח. מפזרים על הבשר והירקות את הפפריקה המתוקה, הפפריקה המעושנת, זרעי הקימל הטחונים והמיורן המיובש. מערבבים היטב כדי לצפות הכל בצורה אחידה. מוסיפים את קוביות העגבניות (או השימורים), רסק העגבניות ועלי הדפנה. יוצקים פנימה את מרק הבקר, מוודאים שכל המרכיבים משולבים היטב. אם אתה מוסיף תפוחי אדמה, מערבבים אותם בשלב זה.
5. מבשלים את הגולאש
העבירו את התערובת לחלק בינוני-חם של הכיריים השטוח, או אם משתמשים בתנור הולנדי, הנח אותה ישירות על הכיריים. נותנים לגולאש להתבשל בעדינות כ-1.5 עד 2 שעות, תוך ערבוב מדי פעם. בשר הבקר צריך להיות רך, והטעמים צריכים להתמזג יחד לכדי תבשיל עשיר ולבבי.
6. מתבלים ומגישים
טועמים את הגולאש ומתקנים את התיבול במלח ופלפל לפי הצורך. מוציאים את עלי הדפנה לפני ההגשה. מצקת את הגולאש לקערות ומקשטים בפטרוזיליה טרייה קצוצה. מגישים עם לחם פריך או מעל אטריות ביצים.
טיפים
- צריבה: הקפידו לצרוב את בשר הבקר היטב. שלב זה חיוני לפיתוח הטעמים העמוקים והעשירים האופייניים לגולאש טוב.
- רתיחה: השאירו את הגולאש מתבשל בטמפרטורה נמוכה כדי לרכך לאט את הבשר ולאפשר לטעמים להתפתח במלואו.
- תנור הולנדי: אם יש לכם תנור הולנדי מברזל יצוק, השתמשו בו על ה-Arteflame כדי לבשל את הגולאש, תוך שמירה על חום אחיד.
מסקנה
בישול גולאש על גריל Arteflame מוציא טעמים מעושנים וחזקים שמעלים את המנה הקלאסית הזו לגבהים חדשים. השילוב של בשר בקר צרוב בצורה מושלמת, תבלינים ארומטיים ורתיחה איטית יוצר גולאש עשיר, לבבי ומשביע עמוק. מושלם לשיתוף, המנה הזו תחמם אותך מבפנים החוצה.
וריאציות מתכון
- גולאש בסגנון הונגרי: הוסף 1 כוס תפוחי אדמה חתוכים לקוביות וכף 1 פפריקה הונגרית חריפה לטוויסט מסורתי.
- גולאש צ'יפוטלה מעושן: הוסף 1-2 כפיות של אבקת צ'יפוטלה או פלפל צ'יפוטלה קצוץ ברוטב אדובו לבעיטה מעושנת ומתובלת.
- גולאש ירקות: הוסף ירקות נוספים כמו קישואים, גזר ופטריות לקבלת גרסה דשנה וגדושה בירקות.
- גולאש צלוי בירה: החלף מחצית ממרק הבקר בבירה כהה לקבלת טעם עשיר ומלתתי.
- גולאש קרמי: מערבבים פנימה 1/2 כוס שמנת חמוצה או קרם פרש ממש לפני ההגשה לקבלת גימור קרמי וחריף.
זיווגים
- יין: יין אדום חזק כמו מרלו או סירה משתלב היטב עם הטעמים העמוקים של הגולאש.
- תוספת: מגישים עם לחם פריך, אטריות ביצים או פירה.
- קינוח: שטרודל תפוחים פשוט או עוגת שוקולד עשירה משלימים את הטעמים הלבביים של הגולאש.
