Bouillabaisse: תבשיל פירות ים צרפתי קלאסי
Bouillabaisse הוא תבשיל דגים פרובנסלי מסורתי שמקורו בעיר הנמל מרסיי. המנה העשירה והארומטית הזו משלבת מגוון של פירות ים טריים, מבושלים במרק טעים העשוי מעגבניות, בצל, כרישה ועשבי תיבול ארומטיים. מושלם לאירוע מיוחד או לארוחה דשנה, מתכון הבוליבאיס הזה יעביר אתכם אל חוף הים התיכון שטוף השמש.
מרכיבים
- 2 פאונד של פילה דג טרי מעורב (סנאפר, בקלה או חוואר), חתוך לקוביות
- 1 פאונד של רכיכה (צדפים, צדפות או שרימפס), מנוקה
- חצי קילו קלמארי, ניקה וחתוך לטבעות
- 1/2 כוס שמן זית
- 1 בצל גדול, קצוץ דק
- 2 כרישה, חלקים לבנים וירוקים בהירים בלבד, פרוסות
- 4 שיני שום, טחונות
- 1 נורת שומר, פרוסה דק
- 4 עגבניות בשלות, קלופות, זרעו וקצוצות
- 1 כפית חוטי זעפרן
- 1 כפית טימין מיובש
- 2 עלי דפנה
- 1/2 כפית גרידת תפוז
- 1 כוס יין לבן יבש
- 6 כוסות ציר דגים או מיץ צדפות
- מלח ופלפל לפי הטעם
- פטרוזיליה טרייה, קצוצה לקישוט
- רואי (מיונז שום) ולחם פריך להגשה
הוראות
הכנה
- להפעיל את הגריל: התחל בהדלקת גריל ה-Arteflame שלך כדי להכין אותו לצלייה. אפשרו לו להגיע לחום בינוני-גבוה כדי להתכונן להקפצת הירקות ופירות הים.
בישול הבסיס
- אדים ירקות: מניחים מחבת פסים גדולה שטוחה על הגריל. מחממים את שמן הזית ומוסיפים את הבצל הקצוץ, הכרישה, השום והשומר. מטגנים עד שהירקות רכים וריחניים, כ-10 דקות.
- הוספת עגבניות ועשבי תיבול: מערבבים פנימה את העגבניות הקצוצות, חוטי זעפרן, טימין מיובש, עלי דפנה וגרידת התפוז. מבשלים עוד 5 דקות עד שהעגבניות מתפרקות.
בניית המרק
- מזוג עם יין: יוצקים פנימה את היין הלבן כדי לטשטש את המחבת, מגרדים את כל החלקים השחומים מלמטה. תן לזה להתבשל כמה דקות כדי לצמצם מעט.
- הוספת ציר: יוצקים פנימה את ציר הדגים או מיץ הצדפות. מביאים את התערובת לרתיחה, ואז מנמיכים את האש לרתיחה. תן לזה להתבשל במשך 20 דקות כדי לפתח את הטעמים.
בישול פירות הים
- הוסף דגים ורכיכות: הוסף את פילה הדג המעורב, הרכיכה והקלמארי למרק המבעבע. מבשלים בעדינות כ-10 דקות, או עד שפירות הים רק מבושלים והרכיכה נפתחה.
- עונה: טועמים את המרק ומתקנים את התיבול במלח ופלפל לפי הצורך.
הגשה
- קשטו והגישו: מצקת את הבוילבאיס לקערות גדולות. מקשטים בפטרוזיליה טרייה קצוצה. מגישים עם ממרח רויל על לחם פריך.
טיפים
- פירות ים טריים: השתמשו בפירות הים הטריים ביותר שתוכלו למצוא לקבלת הטעם והמרקם הטובים ביותר.
- זעפרן: זעפרן מוסיף עומק טעם ייחודי וצבע זהוב יפה למרק. קצת הולך רחוק.
- רכיכות: ודא שרכיכות מנוקים כראוי והשליך את כל הרכיכות שלא נפתחות במהלך הבישול.
מסקנה
Bouillabaisse הוא תבשיל פירות ים צרפתי קלאסי המרשים כמו שהוא טעים. עם גריל Arteflame, אתה יכול להשיג מרק עשיר וטעים ופירות ים מבושלים בצורה מושלמת, מה שהופך את המנה הזו לשואו-סטופר בכל ארוחה.
וריאציות
- Bouillabaisse חריף: הוסף קורט של פתיתי פלפל אדום או פלפל צ'ילי חתוך לקוביות לחום מסוים.
- Bouillabaisse עם עשבי תיבול: שלבו במרק עשבי תיבול טריים כמו בזיליקום, טרגון ושמיר לטוויסט ריחני.
- Bouillabaisse קרמי: מערבבים פנימה שפריץ של שמנת כבדה בסוף לקבלת מרק עשיר יותר וקרם יותר.
- Bouillabaisse עם דגים לבנים בלבד: השתמשו רק בזני דגים לבנים לטעם עדין יותר.
- Bouillabaisse צמחוני: החלף את פירות הים במגוון של פטריות וירקות כמו קישואים, פלפלים ותפוחי אדמה.
זיווגים
- משקאות: שילוב עם כוס צוננת של יין לבן יבש, כמו סוביניון בלאן או רוזה פריך.
- צדדים: מגישים לצד סלט ירקות מעורב או אספרגוס בגריל.
- רטבים: מלווים ברואיל (מיונז שום) ואיולי לטבילת הלחם.
