Jerky de chevreuil du Colorado – La perfection fumée et grillée

Introduction

Découvrez les saveurs audacieuses du Colorado avec cette recette de viande séchée de chevreuil. Marinées dans un assaisonnement au mesquite fumé, ces lanières sont grillées à feu doux et lentement sur le gril Arteflame pour une texture parfaite de style jerky. La plaque de cuisson plate assure une cuisson uniforme, emprisonnant la saveur et l'humidité tout en gardant la viande tendre. Suivez ce guide étape par étape pour créer une délicieuse viande séchée maison, idéale pour grignoter ou pour votre prochaine aventure en plein air.

Ingrédients

• 2 lb de chevreuil, coupé en lanières de 1/4 po
• 1/3 tasse de sauce soja
• 2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
• 1 cuillère à soupe de fumée liquide
• 1 cuillère à soupe de sucre brun
• 1 cuillère à café de paprika fumé
• 1 cuillère à café de poudre d'ail
• 1 cuillère à café de poudre d'oignon
• 1/2 cuillère à café de poivre noir
• 1/2 cuillère à café de poivre de Cayenne (facultatif, pour le piquant)
• 2 cuillères à soupe de beurre

Instructions

Étape 1 : Préparez le gril Arteflame

1. Versez un peu d’huile végétale sur trois serviettes en papier et placez-les au centre du gril.
2. Empilez du bois de chauffage sur les serviettes trempées.
3. Allumez le papier et laissez le feu monter pendant environ 20 minutes avant de griller.

Étape 2 : Faire mariner le chevreuil

1. Dans un bol, mélanger la sauce soja, la sauce Worcestershire, la fumée liquide, la cassonade, le paprika fumé, la poudre d'ail, la poudre d'oignon, le poivre noir et le poivre de Cayenne.
2. Ajoutez les lanières de chevreuil en veillant à ce que chaque morceau soit bien enrobé.
3. Couvrir et réfrigérer pendant au moins 3 heures, de préférence toute la nuit, pour une saveur maximale.

Étape 3 : Faire griller les lanières de chevreuil

1. Une fois le gril prêt, étalez du beurre sur la plaque de cuisson plate.
2. Disposez les lanières de chevreuil marinées sur la partie extérieure de la table de cuisson, en les laissant cuire uniformément à feu doux.
3. Faites griller les lanières environ 3 à 4 minutes de chaque côté, en les retournant de temps en temps pour assurer une cuisson uniforme.

Étape 4 : Obtenez la texture parfaite de la viande séchée

1. Déplacez les lanières de chevreuil vers une zone légèrement plus chaude de la table de cuisson pour aider à les déshydrater et à les raffermir.
2. Poursuivez la cuisson en retournant de temps en temps jusqu'à ce que les bandes atteignent la consistance de viande séchée souhaitée, environ 15 à 20 minutes.
3. Retirez du gril lorsque le chevreuil est ferme mais encore légèrement tendre, en gardant à l'esprit que la viande continuera à se raffermir en refroidissant.

Conseils

• Coupez les lanières de chevreuil dans le sens contraire des fibres pour une bouchée plus tendre.
• Pour une viande séchée plus moelleuse, coupez des morceaux légèrement plus épais.
• Conservez la viande séchée finie dans un récipient hermétique jusqu'à une semaine.

Variations

1. Chipotle épicé : Ajoutez 1 cuillère à café de piment chipotle moulu et 1 cuillère à café de flocons de piment rouge pour une touche supplémentaire.
2. Style Teriyaki : Remplacez la cassonade par du miel et ajoutez 1 cuillère à soupe de gingembre râpé.
3. Jerky au poivre : Augmentez le poivre noir à 1 cuillère à soupe pour une saveur plus audacieuse et poivrée.
4. Érable Bourbon : Remplacez la cassonade par 2 cuillères à soupe de sirop d'érable et ajoutez 1 cuillère à soupe de bourbon.
5. Ail Herbe: Ajoutez 1 cuillère à soupe de romarin frais finement haché et de thym pour une touche herbacée.

Conclusion

Griller du jerky de chevreuil sur le gril Arteflame fait ressortir ses saveurs riches et fumées tout en le gardant tendre et juteux. Avec la marinade et la méthode de cuisson appropriées, vous pouvez créer un délicieux jerky fait maison, parfait pour toutes les occasions.Essayez différentes variantes pour trouver votre profil de saveur préféré !

Les meilleures associations

• Légumes grillés fumés
• Frites de patates douces cuites sur la plaque chauffante
• Maïs rôti au beurre
• Une bière brune généreuse ou un vin rouge corsé