Recette de steak tartare avec crostinis croustillants

Le steak tartare est un plat classique composé de bœuf cru finement haché, délicatement assaisonné et servi avec une variété de garnitures. Cette version est accompagnée de crostinis croustillants, ce qui en fait un apéritif ou un repas léger parfait. Utilisant uniquement les ingrédients les plus frais, le bœuf tendre et le pain croustillant offrent un délicieux contraste de texture et de saveur.

Ingrédients

Steak tartare :

• 10 oz de filet ou de surlonge de bœuf frais, finement haché
• 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
• 1 cuillère à café de câpres, finement hachées
• 1 petite échalote, finement hachée
• 1 cuillère à soupe de persil frais, haché
• 1 jaune d'oeuf (facultatif)
• 1 cuillère à café de sauce Worcestershire
• 1 cuillère à café de jus de citron
• Sel et poivre au goût
• Quelques gouttes de sauce piquante (facultatif)

Crostinis :

• 1 baguette, coupée en fines tranches
• 2 cuillères à soupe de beurre (ou d'huile d'olive)
• 1 gousse d'ail, coupée en deux

Instructions

Étape 1 : Préparez le steak tartare

1. Hacher finement le boeuf :À l'aide d'un couteau bien aiguisé, hachez finement la viande de bœuf. Il est indispensable d'utiliser de la viande très fraîche et de qualité pour ce plat.
2. Mélanger les ingrédients : Dans un bol, mélanger le bœuf haché, la moutarde de Dijon, les câpres, l'échalote, le persil, la sauce Worcestershire et le jus de citron. Assaisonner avec du sel, du poivre et un peu de sauce piquante si vous aimez le piquant.
3. Goûter et ajuster : Rectifiez l'assaisonnement selon votre goût. Si vous le souhaitez, ajoutez le jaune d'œuf pour plus de richesse.

Étape 2 : Préparez les crostinis

1. Préchauffez votre gril Arteflame :Allumez le gril en empilant du bois de chauffage sur des serviettes huilées et laissez-le chauffer pendant environ 20 minutes.
2. Beurrer et griller le pain : Badigeonnez les tranches de baguette de beurre ou d'huile d'olive. Placez-les sur la plaque de cuisson et faites-les griller jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes, environ 2 à 3 minutes de chaque côté.
3. Frotter avec de l'ail :Une fois les crostinis sortis du gril, frottez immédiatement le dessus avec le côté coupé de l'ail pour un regain de saveur supplémentaire.

Étape 3 : Servir

1. Assembler le plat :Déposer la préparation pour steak tartare au centre d'une assiette en lui donnant une forme ronde ou en utilisant un moule pour une présentation soignée.
2. Servir avec des crostinis :Disposer les crostinis croustillants autour du tartare et servir aussitôt.
3. Garniture facultative : Garnissez le tartare d’un jaune d’œuf ou d’une pincée de persil supplémentaire pour une touche élégante.

Conseils:

• Assurez-vous que le bœuf est de la plus haute qualité et extrêmement frais, car il est servi cru.
• Les crostinis peuvent être grillés à l'avance, mais pour de meilleurs résultats, servez-les fraîchement sortis du gril pour un maximum de croquant.

Variantes :

1. Steak tartare épicé :Ajoutez un jalapeño finement coupé en dés ou une pincée de sauce Tabasco pour une touche épicée.
2. Steak tartare aux truffes :Ajoutez quelques gouttes d’huile de truffe ou de truffe fraîche râpée pour une touche luxueuse.
3. Steak tartare d'inspiration asiatique :Remplacez la moutarde par de la sauce soja et ajoutez une touche d’huile de sésame et des oignons verts finement hachés.
4. Steak tartare aux herbes :Mélangez des herbes fraîches finement hachées comme de la ciboulette, de l’aneth ou de l’estragon pour une explosion de saveur.
5. Tartare de steak à l'avocat :Ajoutez de petits cubes d’avocat mûr pour une texture crémeuse et un goût frais.

Meilleures associations :

• Un verre de vin blanc sec ou de vin mousseux
• Des salades légères et croquantes comme la roquette avec une vinaigrette au citron
• Légumes marinés tels que cornichons ou oignons pour l'acidité