Sliders de porc effiloché barbecue avec salade de chou

Pour une grande fête, les sliders de porc effiloché au barbecue plairont à tout le monde et sont faciles à préparer et à servir. Cette recette implique une épaule de porc cuite lentement, assaisonnée d’une savoureuse sauce épicée et cuite jusqu’à ce qu’elle soit tendre. Le porc est ensuite râpé, mélangé à une sauce barbecue piquante et servi sur des petits pains moelleux avec une garniture de salade de chou croustillante. C’est la combinaison parfaite de salé, de sucré et d’acidulé, ce qui en fait un succès auprès des invités de tous âges.

Ingrédients

Pour le porc effiloché :

• 8 à 10 lb d'épaule de porc (avec ou sans os)
• 1/4 tasse de sel casher
• 1/4 tasse de cassonade
• 2 cuillères à soupe de paprika fumé
• 2 cuillères à soupe de poudre d'ail
• 1 cuillère à soupe de poudre d'oignon
• 1 cuillère à soupe de poivre noir
• 1 cuillère à café de poivre de Cayenne (facultatif, pour le piquant)
• 1 cuillère à soupe de cumin moulu
• 1 cuillère à soupe de moutarde en poudre
• 1 tasse de vinaigre de cidre de pomme
• 1/2 tasse de bouillon de poulet

Pour la sauce barbecue :

• 2 tasses de ketchup
• 1/2 tasse de vinaigre de cidre de pomme
• 1/4 tasse de mélasse
• 1/4 tasse de cassonade
• 2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
• 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
• 1 cuillère à soupe de paprika fumé
• 1 cuillère à café de poudre d'ail
• 1 cuillère à café de poudre d'oignon
• Sel et poivre au goût

Pour la salade de chou :

• 1 petite tête de chou vert émincé
• 2 grosses carottes râpées
• 1/2 tasse de mayonnaise
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme
• 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
• 1 cuillère à soupe de miel
• Sel et poivre au goût

Pour les curseurs :

• 24 petits pains coulissants ou petits pains briochés
• Tranches de cornichons (facultatif)
• Jalapeños tranchés (facultatif)

Instructions

1. Préparez l'épaule de porc

Commencez par mélanger le sel casher, la cassonade, le paprika fumé, la poudre d'ail, la poudre d'oignon, le poivre noir, le poivre de Cayenne, le cumin moulu et la poudre de moutarde dans un petit bol pour créer le mélange d'épices. Séchez l'épaule de porc avec du papier absorbant et frottez le mélange d'épices sur toute la viande, en vous assurant qu'elle est uniformément enrobée. Laissez l'épaule de porc reposer à température ambiante pendant environ 30 minutes pour absorber les saveurs.

2. Cuire lentement le porc

Préchauffez votre four à 300°F (150°C) ou configurez votre gril pour une cuisson indirecte. Placez l'épaule de porc assaisonnée dans une grande rôtissoire ou une cocotte. Versez le vinaigre de cidre de pomme et le bouillon de poulet dans la poêle autour du porc pour le garder humide pendant la cuisson. Couvrir hermétiquement avec du papier d'aluminium ou un couvercle.

Cuire lentement le porc pendant 6 à 8 heures, ou jusqu'à ce qu'il soit tendre à la fourchette et se déchire facilement. La température interne doit atteindre au moins 195°F (90°C). Pendant la cuisson, arrosez le porc avec le jus toutes les deux heures pour le garder humide.

3. Préparez la sauce barbecue

Pendant que le porc cuit, préparez la sauce BBQ. Dans une casserole moyenne, mélanger le ketchup, le vinaigre de cidre de pomme, la mélasse, la cassonade, la sauce Worcestershire, la moutarde de Dijon, le paprika fumé, la poudre d'ail, la poudre d'oignon, le sel et le poivre. Portez le mélange à ébullition à feu moyen en remuant de temps en temps. Réduisez le feu à doux et laissez mijoter environ 20 minutes jusqu'à épaississement. Annuler.

4. Préparez la salade de chou

Dans un grand bol à mélanger, mélanger le chou râpé et les carottes râpées. Dans un autre petit bol, fouetter ensemble la mayonnaise, le vinaigre de cidre de pomme, la moutarde de Dijon, le miel, le sel et le poivre. Versez la vinaigrette sur le mélange de chou et mélangez jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Réfrigérer jusqu'au moment de servir.

5. Râpez le porc

Une fois la cuisson du porc terminée, retirez-le du four ou du grill et laissez-le reposer 20 à 30 minutes. À l'aide de deux fourchettes, déchiquetez le porc en bouchées, en éliminant tout excès de gras. Transférez le porc râpé dans un grand bol à mélanger et mélangez-le avec environ 1 tasse de sauce barbecue, en ajoutant plus de sauce si vous le souhaitez.

Les sliders sont parfaits pour servir directement depuis l'Ateflame.  Gardez la viande et les petits pains au chaud sur la table de cuisson plate et assemblez-les sur une assiette.  Agréable, chaud et juteux.

6. Assemblez les curseurs

Pour assembler les sliders, coupez les petits pains en deux et placez une généreuse quantité de porc effiloché sur la moitié inférieure de chaque petit pain. Garnir le porc d'une cuillerée de salade de chou et ajouter des tranches de cornichon ou des jalapeños si vous le souhaitez. Couvrir avec la moitié supérieure du pain.

7. Servir et déguster

Disposez les sliders sur un grand plat ou un plateau de service et servez-les chauds. Prévoyez de la sauce barbecue supplémentaire sur le côté pour tremper ou ajouter aux sliders.

Conseils pour obtenir les meilleurs résultats

• Cuisson lente : La cuisson lente et lente de l'épaule de porc garantit qu'elle devient tendre et juteuse. Si vous êtes fumeur, pensez à fumer l'épaule de porc pour plus de saveur.
• À préparer à l'avance : Le porc peut être cuit la veille et réchauffé au four avant de servir. Les saveurs ne feront que s'améliorer avec le temps.
• Croquant de salade de chou : ajoutez du chou rouge ou des pommes tranchés finement à la salade de chou pour plus de croquant et de couleur.

Conclusion

Les sliders de porc effiloché au barbecue sont parfaits pour nourrir une foule lors de fêtes ou de rassemblements. La combinaison de porc tendre et savoureux, de salade de chou piquante et de petits pains moelleux est un succès infaillible auprès des invités. De plus, ils sont faciles à manger et peuvent être préparés à l’avance, ce qui en fait une option sans stress pour les grands événements.

Variations

1. Sliders de porc effiloché hawaïens : ajoutez des tranches d'ananas et utilisez des petits pains sucrés hawaïens pour une touche tropicale.
2. Sliders barbecue épicés : mélangez un peu de sauce piquante ou de piments chipotle à la sauce barbecue pour une version plus épicée.
3. Nachos au porc effiloché : Au lieu de sliders, servez le porc effiloché sur des chips tortilla avec du fromage fondu, des jalapeños et de la crème sure.
4. Tacos au porc effiloché : utilisez le porc effiloché comme garniture pour des tacos moelleux, garnis de salade de chou et de tranches d'avocat.
5. Pizza au porc effiloché : étalez le porc effiloché sur une croûte de pizza avec de la sauce barbecue, du fromage et des oignons rouges pour une délicieuse pizza barbecue.

Meilleurs accords

• Boisson : Servir avec une bière fraîche, comme une bière blonde ou une IPA, ou un thé glacé rafraîchissant.
• Plat d'accompagnement : du pain de maïs, des fèves au lard ou une simple salade verte sont d'excellents accompagnements pour ces sliders.
• Dessert : Un dessert léger comme une salade de fruits ou une glace à la vanille avec une sauce au caramel complète les riches saveurs du porc effiloché.