Zürcher Geschnetzeltes : un classique suisse avec une touche grillée

Les Zürcher Geschnetzeltes sont un plat suisse très apprécié de Zurich, généralement composé de tranches de veau cuites dans une sauce crémeuse au vin blanc et aux champignons. Cette recette Arteflame ajoute une touche fumée en grillant le veau et les champignons, rehaussant les saveurs riches et savoureuses du plat. C'est un repas parfait pour un dîner spécial ou une réunion de famille chaleureuse.

Ingrédients

• 1 1/2 lb de veau (ou poulet), tranché finement en lanières
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 2 cuillères à soupe de beurre non salé
• 1 gros oignon, finement haché
• 2 gousses d'ail, hachées
• 1/2 lb de champignons cremini ou de Paris, tranchés
• 1/2 tasse de vin blanc sec
• 1 tasse de crème épaisse
• 1/2 tasse de bouillon de bœuf ou de poulet
• 1 cuillère à soupe de farine tout usage
• 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
• Sel et poivre au goût
• Persil frais, haché, pour la garniture

Facultatif :

• 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon pour une saveur plus profonde
• 1/4 tasse de crème fraîche pour plus de richesse

Instructions

1. Allumez le gril

Commencez par allumer votre gril Arteflame, en créant une zone de chaleur moyenne-élevée sur la table de cuisson plate. Vous utiliserez cette zone pour saisir le veau et faire revenir les champignons et les oignons.

2. Préparer le veau

Mélanger les lanières de veau avec de l'huile d'olive, du sel et du poivre, en veillant à ce qu'elles soient uniformément enrobées. Laissez la viande reposer à température ambiante pendant que le gril chauffe.

3. Saisir le veau

Placez les lanières de veau sur la table de cuisson plate, en les saisissant rapidement de tous les côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées mais encore tendres, environ 2-3 minutes. Attention à ne pas trop cuire le veau, car il peut devenir dur. Retirez le veau du gril et réservez-le.

4. Faire revenir les oignons et les champignons

Sur la table de cuisson plate, dans une poêle en fonte ou une poêle allant au gril, faire fondre le beurre. Ajouter les oignons hachés et l'ail émincé, cuire jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et parfumés, environ 5 minutes. Ajoutez les champignons tranchés et continuez à faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres, environ 5 à 7 minutes.

5. Déglacer la poêle

Saupoudrer la farine sur les oignons et les champignons, en remuant pour bien les enrober. Cuire encore 1 à 2 minutes pour éliminer le goût de farine crue. Déglacez la poêle avec le vin blanc en raclant les morceaux dorés du fond de la poêle. Laissez le vin mijoter quelques minutes jusqu'à ce qu'il soit légèrement réduit.

6. Ajouter la crème et le bouillon

Versez lentement la crème épaisse et le bouillon de bœuf ou de poulet, en remuant constamment pour créer une sauce onctueuse. Si vous utilisez de la moutarde de Dijon ou de la crème fraîche, mélangez-les maintenant. Laissez la sauce mijoter pendant 5 à 7 minutes, lui permettant d'épaissir et de développer sa saveur.

7. Mélangez le veau avec la sauce

Remettez les lanières de veau poêlées dans la poêle en remuant pour les enrober de sauce crémeuse aux champignons. Laissez mijoter le veau dans la sauce quelques minutes pour qu'il réchauffe et s'imprègne des saveurs. Incorporez le jus de citron frais pour une finale lumineuse et piquante.

8. Servir

Servez les Zürcher Geschnetzeltes chauds, garnis de persil fraîchement haché. Ce plat se marie parfaitement avec des rösti, des nouilles au beurre ou du riz cuit à la vapeur.

Conseils

• Utilisez des coupes de veau tendres : pour de meilleurs résultats, utilisez des coupes tendres comme la longe ou le filet de veau, qui cuisent rapidement et restent tendres.
• Ne pas trop cuire le veau : Le veau peut devenir coriace s'il est trop cuit, alors assurez-vous de le saisir rapidement et de le laisser finir de cuire dans la sauce.
• Ajustez l'épaisseur de la sauce : Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu plus de bouillon ou de crème. S'il est trop fin, laissez-le mijoter un peu plus longtemps pour réduire.

Conclusion

Cette recette Arteflame Zürcher Geschnetzeltes apporte une touche fumée à un plat traditionnel suisse, combinant du veau tendre avec une sauce crémeuse aux champignons. C’est un repas riche et réconfortant, parfait pour une soirée agréable ou une réunion spéciale avec vos proches.

Variations de recettes

1. Geschnetzeltes zurichoises au poulet

Remplacez le veau par du blanc ou des cuisses de poulet pour une version plus accessible.

2. Mélange de champignons zurichois Geschnetzeltes

Utilisez une variété de champignons comme le shiitake, les cèpes et les girolles pour une saveur plus profonde et plus terreuse.

3. Geschnetzeltes de Zurich infusées aux herbes

Ajoutez du thym frais, du romarin ou de l'estragon à la sauce pour plus de complexité aromatique.

4. Geschnetzeltes zurichoises au brandy

Remplacez le vin blanc par du cognac pour une saveur plus riche et plus corsée.

5. Zürcher Geschnetzeltes végétariens

Remplacez le veau par du tofu ou du seitan et utilisez du bouillon de légumes pour une délicieuse alternative végétarienne.

Meilleurs accords

• Accompagnement : Rösti, nouilles aux œufs beurrées ou riz au jasmin cuit à la vapeur
• À boire : Un vin blanc croquant comme le Riesling ou un rouge léger comme le Pinot Noir
• Dessert : Strudel aux pommes ou une simple glace à la vanille avec des baies fraîches