5 sauces essentielles que tout cuisinier à la maison devrait maîtriser

Élevez votre cuisine avec ces cinq sauces polyvalentes et savoureuses. De la béchamel classique à la sauce au sésame rôti d'inspiration asiatique, ces recettes rehausseront une variété de plats, ajoutant de la profondeur et de la richesse à vos repas. Parfaites pour accompagner les viandes, les légumes, les pâtes et plus encore, ces sauces sont un incontournable dans chaque cuisine.

1. Sauce Béchamel Classique

La béchamel est une sauce française fondamentale qui ajoute une richesse crémeuse aux plats comme les lasagnes, les macaronis au fromage et les gratins. Cette sauce blanche onctueuse est facile à préparer et incroyablement polyvalente.

Ingrédients :

• 4 cuillères à soupe de beurre non salé
• 4 cuillères à soupe de farine tout usage
• 2 tasses de lait entier, réchauffé
• 1/4 cuillère à café de muscade râpée
• Sel et poivre au goût

Instructions :

1. Dans une casserole moyenne, faire fondre le beurre à feu moyen.
2. Une fois fondue, ajoutez la farine et fouettez pendant environ 2 minutes pour former un roux.
3. Ajoutez progressivement le lait tiède en fouettant constamment pour éviter les grumeaux.
4. Continuez la cuisson en fouettant jusqu'à ce que la sauce épaississe, environ 5 à 7 minutes.
5. Assaisonner avec de la muscade râpée, du sel et du poivre. Retirer du feu et utiliser immédiatement.

2. Sauce au sésame rôti

La sauce au sésame rôti est une sauce riche aux noisettes qui ajoute de la profondeur aux salades, aux nouilles et aux viandes grillées. Sa saveur terreuse est équilibrée avec une touche sucrée, ce qui en fait un délicieux ajout aux plats d'inspiration asiatique.

Ingrédients :

• 1/4 tasse de graines de sésame grillées
• 2 cuillères à soupe d'huile de sésame
• 1/4 tasse de sauce soja
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
• 1 cuillère à soupe de miel
• 1 gousse d'ail, hachée
• 1 cuillère à soupe d'eau (facultatif, pour éclaircir)

Instructions :

1. Dans un robot culinaire ou un mixeur, mélanger les graines de sésame grillées, l'huile de sésame, la sauce soja, le vinaigre de riz, le miel et l'ail émincé.
2. Mélanger jusqu'à consistance lisse. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez de l'eau 1 cuillère à café à la fois jusqu'à obtenir la consistance désirée.
3. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Utiliser immédiatement ou conserver au réfrigérateur jusqu'à une semaine.

3. Sauce barbecue piquante

Cette sauce barbecue piquante est le mélange parfait de saveurs sucrées, fumées et épicées. Idéal pour garnir des côtes levées, du poulet ou des hamburgers, c'est un incontournable pour tout amateur de barbecue.

Ingrédients :

• 1 1/2 tasse de ketchup
• 1/2 tasse de vinaigre de cidre de pomme
• 1/4 tasse de cassonade
• 2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
• 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
• 1 cuillère à soupe de paprika fumé
• 1 cuillère à café de poudre d'ail
• 1 cuillère à café de poudre d'oignon
• 1/2 cuillère à café de poivre noir
• 1/4 cuillère à café de poivre de Cayenne (facultatif, pour le piquant)

Instructions :

1. Dans une casserole moyenne, mélanger tous les ingrédients à feu moyen.
2. Bien mélanger et porter le mélange à ébullition.
3. Réduire le feu à doux et laisser mijoter pendant 15 à 20 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à épaississement.
4. Ajustez l'assaisonnement selon vos goûts et laissez la sauce refroidir avant de servir ou de conserver.

4. Sauce Hollandaise Classique

La sauce hollandaise est une sauce riche et beurrée qui est un élément clé des œufs Bénédicte et se marie à merveille avec les légumes et les fruits de mer cuits à la vapeur. Fabriqué avec des jaunes d’œufs, du beurre et du jus de citron, c’est un ajout luxueux à n’importe quel plat.

Ingrédients :

• 3 jaunes d'œufs
• 1/2 tasse de beurre non salé, fondu et tiède
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 1/2 cuillère à café de moutarde de Dijon (facultatif)
• Sel et poivre au goût

Instructions :

1. Dans un bol résistant à la chaleur, fouettez ensemble les jaunes d’œufs et le jus de citron jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement.
2. Placez le bol sur une casserole d'eau frémissante (méthode au bain-marie), en vous assurant que le fond du bol ne touche pas l'eau.
3. Incorporer lentement le beurre fondu tiède, petit à petit, jusqu'à ce que la sauce épaississe et devienne crémeuse.
4. Retirer du feu et assaisonner avec du sel, du poivre et de la moutarde de Dijon si vous en utilisez. Servir immédiatement.

5. Sauce Pesto Fraîche

Le pesto est une sauce herbacée vibrante à base de basilic frais, d'ail, de parmesan et de pignons de pin. Parfaite pour accompagner des pâtes, tartiner sur des sandwichs ou arroser des légumes grillés, cette sauce regorge de saveurs.

Ingrédients :

• 2 tasses de feuilles de basilic frais
• 1/2 tasse de parmesan râpé
• 1/3 tasse de pignons de pin (ou noix)
• 3 gousses d'ail, hachées
• 1/2 tasse d'huile d'olive extra vierge
• Sel et poivre au goût
• Jus d'1/2 citron (facultatif)

Instructions :

1. Dans un robot culinaire, mélanger les feuilles de basilic, le parmesan, les pignons de pin et l'ail émincé.
2. Pulsez jusqu'à ce que les ingrédients soient finement hachés.
3. Avec le robot en marche, versez lentement l'huile d'olive jusqu'à ce que le mélange soit lisse et bien mélangé.
4. Assaisonner avec du sel, du poivre et du jus de citron si vous en utilisez. Servir immédiatement ou conserver au réfrigérateur jusqu'à une semaine.

Conclusion

Ces cinq sauces incontournables – béchamel, sésame rôti, barbecue, hollandaise et pesto – offrent une gamme variée de saveurs et d'utilisations, ce qui les rend indispensables dans toute cuisine. Que vous cherchiez à ajouter un élément crémeux, noisette, piquant ou herbacé à vos plats, ces sauces sont polyvalentes et faciles à préparer, parfaites pour les cuisiniers amateurs de tous niveaux.

Meilleurs accords

• Sauce Béchamel : Idéale pour les lasagnes, les macaronis au fromage ou comme base pour les soupes crémeuses.
• Sauce au sésame rôti : parfaite pour les salades, les viandes grillées ou les nouilles.
• Sauce barbecue piquante : idéale pour les côtes levées, les ailes de poulet ou les hamburgers.
• Sauce hollandaise : Délicieuse avec des œufs Bénédicte, des asperges cuites à la vapeur ou des fruits de mer.
• Sauce pesto fraîche : excellente pour les pâtes, les sandwichs ou les légumes grillés.