Burger de saumon sauvage avec pain maison au sésame grillé sur le gril

Burger de saumon sauvage avec petit pain au sésame grillé fait maison sur le gril

Salmonburger :
30 g de chapelure
250 g de saumon frais
une poignée d'aneth frais finement haché
jus de 1 citron vert
sel
1 pincée de poivre de Cayenne

préparation :

- mélanger le saumon dans un emporte-pièce.
- Mélanger le saumon avec la chapelure, ajouter l'aneth et un trait de jus de citron vert et assaisonner de poivre de Cayenne et de sel.
- Roulez 2 boules et poussez-les à plat dans les hamburgers.

guacomole :
1 avocat
poudre de piment
sel
jus de citron vert

préparation :
écraser l'avocat et mélanger avec un filet de jus de citron vert, du sel et de la poudre de piment

Petits pains : (la recette des petits pains appartient à www.bbq-junkie.nl)
Ingrédients :
340 grammes de farine
180 grammes de lait
9 grammes de levure sèche
27 grammes d'eau
35 grammes de sucre
7 grammes de sel de table
70 grammes de beurre à la crème doux non salé3 œufs
Farine supplémentaire

Instructions
Avant de commencer, il est important que tous les ingrédients soient en grammes. Gardez cela à l'esprit, car 180 grammes de lait ne correspondent pas nécessairement à 180 millilitres.
Pour cette recette, nous commencerons par préparer un tangzhong. C'est une sorte de roux, qui garantit que le pain devient moelleux et tendre. Pour ce faire, mettez une casserole sur feu doux et ajoutez 60 grammes de lait, 27 grammes d'eau et 20 grammes de farine. Mélangez bien les ingrédients et portez à feu doux en remuant régulièrement. Est-ce bouillant ? Laissez cela se produire pendant 30 secondes tout en remuant, puis retirez la casserole du feu. Versez le tangzhong dans un bol et rincez la casserole.
Maintenant, remettez la casserole sur le feu et ajoutez 120 grammes de lait. Chauffer le lait à 35 degrés (mesurer avec un thermomètre à cœur) puis retirer la casserole du feu. Incorporez ensuite la levure et laissez reposer pendant 8 minutes.
Prenez maintenant le robot culinaire avec les crochets pétrisseurs. Mettez 320 grammes de farine dans le bol du mixeur et ajoutez 35 grammes de sucre et 7 grammes de sel de table. Mélangez le tout au réglage le plus bas.
Ajoutez maintenant le mélange de lait et de levure tout en tournant au réglage le plus bas et mélangez brièvement avec les autres ingrédients. Ajoutez ensuite le tangzhong avec 1 œuf et 1 jaune. Mélangez le tout sur un réglage légèrement plus élevé.
Prenez maintenant 42 grammes de beurre ramolli et divisez-le en 3 parties égales. Ajoutez toujours une partie et mélangez-la à travers la pâte. N'ajoutez la prochaine partie de beurre que lorsque tout le beurre a été complètement absorbé. Répétez jusqu'à ce que tout le beurre ait été ajouté, puis mélangez pendant encore 8 minutes.
Après cela, vous devriez avoir une pâte plus fine qu'une pâte à pain moyenne, mais pas très collante. La pâte est-elle encore trop collante ? Ajoutez ensuite un peu de farine et mélangez-la à la pâte.
Votre pâte est-elle bonne ? Graisser ensuite un grand bol à mélanger avec un peu d'huile d'olive. Faites une boule de pâte et placez-la dans le bol. Couvrez le bol de papier d'aluminium et laissez la pâte lever jusqu'à ce qu'elle double de volume. Cela prend 1 à 1,5 heures.
La pâte a-t-elle suffisamment levé ? Chassez ensuite l'air de la pâte. Farinez ensuite légèrement votre plan de travail et déposez la pâte dessus. Maintenant, divisez la pâte en 6 parties égales (j'ai utilisé une balance) et arrondissez bien chaque partie.

Préparez maintenant la plaque à pâtisserie et recouvrez-la de papier sulfurisé. Badigeonnez légèrement le papier sulfurisé d'huile d'olive et répartissez les boules de pâte sur la plaque de cuisson. Couvrez maintenant les boules de pâte avec du film alimentaire ou un torchon humide, mais essayez de ne pas toucher les boules de pâte, afin qu'elles puissent bien lever et ne collent pas. Laisser lever les bulbes jusqu'à ce qu'ils aient doublé de volume. Cela prend 1 à 2 heures. Les bulbes ont-ils suffisamment poussé ? Ensuite, allumez le four et réglez-le à 190 degrés.Ensuite, battez l'œuf restant avec un peu d'eau ou de lait et badigeonnez-en les bulbes. Vous pouvez également saupoudrer de graines de sésame sur les sandwichs. Glissez ensuite la plaque de cuisson au milieu du four et faites cuire les pains à burger pendant 16 à 18 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés. Pendant ce temps, faites fondre le reste du beurre dans une poêle et badigeonnez-en les pains à burger dès leur sortie du four. Laissez les sandwichs refroidir puis utilisez-les pour faire les plus délicieux burgers ! Bon appétit !