La meilleure dinde de Thanksgiving sur le gril de @zimmysnook

Profitez de cette recette de James Synowski, @zimmysnook

Le saumurage à sec d'une dinde produit une saveur incroyable, une peau croustillante et une viande juteuse. Faire un bouillon de dinde savoureux assure une sauce délicieuse et est parfait pour arroser l'oiseau sur le gril.

 

Sécher la dinde en saumure (24 heures à l'avance)

3 cuillères à soupe de sel casher

1 cuillère à café de thym séché

1 cuillère à café de sauge séchée

1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

1 dinde fraîche de 14 à 16 livres (élevée sans l'utilisation d'antibiotiques ou de stéroïdes) - (non casher ou pré-salée)

 Mélangez le sel, le poivre et les herbes dans un petit bol.

 

Retirez la dinde de l'emballage, retirez et réservez le cou et les abats (pour le bouillon). Placer la dinde sur une grille au-dessus d'une plaque de cuisson. Retirez ou jetez les cages en plastique ou en métal ou les thermomètres escamotables.

Asséchez l'extérieur de la dinde avec du papier absorbant.

À l'aide de vos mains, desserrez la peau de la poitrine et des cuisses et séparez-la délicatement de la viande (attention à ne pas casser la peau).

Saupoudrez 2 cuillères à café du mélange de sel dans la cavité de la dinde, étalez 1 cuillère à café du mélange de sel sur la viande des cuisses (sous la peau) et étalez 3 cuillères à café du mélange de sel sur la viande de les seins (sous la peau).

Saupoudrer le mélange de sel restant sur toute la peau de la dinde entière (y compris les ailes).

Plier les ailes vers l'arrière et les rentrer sous la poitrine.

Placer la dinde, poitrine vers le haut, sur la grille dans la plaque de cuisson et réfrigérer à découvert pendant 24 heures.

 

Préparer la dinde à griller

3 cuillères à soupe de beurre non salé (fondu)

3 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 gros oignon jaune, coupé en 8

1 grosse orange, coupée en 8

1 branche de céleri, coupée en morceaux de 1 pouce

1 grosse carotte, coupée en morceaux de 1 pouce

2 feuilles de laurier

2 brins de thym frais

2 tasses de bouillon de dinde, pour arroser/arroser (recette ci-dessous)

Flacon pulvérisateur pour arroser la dinde avec le bouillon

 

Sortez la dinde du réfrigérateur. Mélanger le beurre et l'huile d'olive et frotter sur toute la dinde. Farcir la dinde avec l'oignon, l'orange, le céleri, la carotte, les feuilles de laurier et le thym. Attachez sans serrer les pilons et les ailes ensemble avec de la ficelle de cuisine.

Pour griller la dinde, vous pouvez soit utiliser la rôtissoire Arteflame pour cuire la dinde entière, soit déconstruire la dinde et griller les morceaux individuellement.

En utilisant la rôtissoire, assurez-vous d'utiliser de la ficelle de cuisine pour attacher les cuisses et les ailes au corps de la dinde. Griller la dinde jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande à lecture instantanée enregistre 165 °F lorsqu'il est inséré dans la plus grande partie de la cuisse (en évitant l'os). Vaporiser la dinde avec le bouillon de dinde au besoin.

Si vous décidez de déconstruire la dinde et de rôtir tous les morceaux séparément, vous pouvez choisir à l'avance de la viande foncée ou claire pour répondre aux préférences individuelles des gens. Griller les morceaux séparément permet d'obtenir facilement une viande blanche aussi tendre que la viande brune sans trop la cuire. Pour que tout soit prêt en même temps, essayez de saisir à l'envers. Utilisez la table de cuisson Arteflame pour mettre toute la viande à température. Lorsque la viande est presque cuite, placez-la directement sur la grille du gril pour une saisie parfaite et croustillante. De cette façon, vous êtes sûr que la viande est bien cuite et que vous obtenez une belle peau croustillante.

Lorsque la dinde est cuite, laissez-la reposer pendant 20 minutes avant de la découper.

 

 

Préparer le bouillon de dinde (préparer à l'avance)

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

cou et abats de dinde (plus 2 dos, peau enlevée - facultatif)

1 grosse carotte, hachée grossièrement

1 oignon, haché grossièrement

1 gros céleri, haché grossièrement

1 petite feuille de laurier

4 tasses de bouillon de poulet (ou bouillon de poulet à faible teneur en sodium)

4 tasses d'eau

 

Pour le bouillon de dinde : faites chauffer l'huile dans une grande casserole à fond épais en la plaçant directement sur le gril Comme la table de cuisson Arteflame a plusieurs zones de chaleur, il est facile de déplacer la casserole pour obtenir la température parfaite. Si vous utilisez des dos, ajoutez les dos à la poêle et faites-les dorer pendant 2 minutes, ajoutez le cou de dinde, le cœur, le gésier à la poêle et faites sauter jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer, environ 1 minute. Ajouter les légumes hachés et la feuille de laurier dans la poêle et faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 4 à 6 minutes. Verser le bouillon et l'eau dans la casserole et porter à ébullition. Ensuite, laissez mijoter jusqu'à ce que le bouillon soit réduit à environ 6 tasses, environ 1 heure.

Tendez le bouillon dans une casserole propre ou une grande tasse à mesurer. Réservez 4 tasses pour faire la sauce et placez 2 tasses dans un vaporisateur pour arroser la dinde.

.

Aimez-vous l'une de ces recettes ?

Toutes ces recettes peuvent être préparées sur n'importe lequel de nos grils et inserts de gril.