Steven Raichlen's - Steaks de porc du comté de Monroe avec trempette au vinaigre épicé

Pour la trempette au vinaigre du comté de Monroe :

8 cuillères à soupe (1 bâton) de beurre non salé2 tasses de vinaigre blanc distillé2 cuillères à soupe de poivre noir fraîchement moulu2 cuillères à soupe de sucre blanc granulé ou de cassonade1 cuillère à soupe de poivre de Cayenne1 cuillère à soupe de gros sel (de mer ou casher)1 cuillère à soupe de sauce piquante, telle que Frank's RedHot)

Pour le porc :

2 livres de steaks d'épaule de porc (steaks de palette) ou de côtelettes de porc coupées en fines tranchesGros sel (de mer ou casher) et grains de poivre noir concassés ou grossièrement moulusSalade crémeuse aux graines de pavot et au raifort, pour servir (voir recette)

Étape 1 : Préparez la trempette au vinaigre : faites fondre le beurre dans une casserole à fond épais à feu moyen-vif. Ajouter le vinaigre, le poivre, le sucre, le poivre de Cayenne, le sel et la sauce piquante. Réduire le feu et laisser mijoter doucement pendant 3 minutes en fouettant pour dissoudre le sucre et le sel. Retirer la trempette du feu et laisser refroidir légèrement.

Étape 2 : Assaisonnez généreusement les steaks de porc des deux côtés avec du sel et du poivre. Gardez la trempette au vinaigre au chaud dans une casserole.

Étape 3 : Configurez un Arteflame et préchauffez à feu vif et utilisez la plancha ou la grille du gril pour une chaleur directe. Brossez et huilez la grille du gril.

Étape 4 : Disposez les steaks de porc sur la grille et faites-les griller jusqu'à ce qu'ils grésillent, soient dorés et bien cuits, environ 4 minutes de chaque côté. Commencez à arroser ou à éponger les steaks avec la trempette au vinaigre une fois que vous avez retourné la viande. Lorsque les steaks de porc sont cuits, tenez-les un par un avec des pinces et plongez-les dans la trempette au vinaigre en les retournant pour enrober les deux côtés. Les gloutons pour la punition peuvent tremper deux fois, en versant un peu de trempette supplémentaire sur le dessus avant de servir.

Regardez la vidéo de Steven Raichlen cuisinant cette recette sur le gril Arteflame 40" One Series.

Cavins de Denver

denver@arteflame.com