Tarte à la courge et aux oignons caramélisés
Tarte à la courge et oignons caramélisés
Un beau plat principal végétarien pour votre four à pizza Arteflame !
Ingrédients
6–8 PORTIONS
- CROÛTE
- 1 tasse de farine de blé entier
- 1 c. sel casher
- 1 tasse de farine tout usage, et plus pour la surface
- 10 cuillères à soupe. beurre non salé réfrigéré, coupé en morceaux
- REMPLISSAGE ET MONTAGE
- 4 cuillères à soupe. huile d'olive extra vierge, divisée
- 4 oignons jaunes moyens, tranchés finement
- Sel casher
- 3 gousses d'ail, tranchées finement
- 2 cuillères à soupe. Moutarde de Dijon
- Une pincée de poivre de Cayenne
- 4 onces. cheddar fort râpé grossièrement ou Gruyère
- ½ petite courge musquée (une moitié dans le sens de la longueur, environ 1¼ lb), sans les graines
- 1 courge delicata (environ 1 lb), coupée en deux dans le sens de la longueur, sans les graines
- 1 petite patate douce
- 1 petit oignon rouge
- 2 branches de thym
- 2 cuillères à soupe. beurre non salé
- Sel de mer feuilleté
ÉQUIPEMENT SPÉCIAL ;
Un moule à tarte cannelé de 11" ou 12" de diamètre avec fond amovible ou un moule à charnière de 9" de diamètre
Préparation
CROÛTE
Étape 1
Fouetter la farine de blé entier, le sel et 1 tasse de farine tout usage dans un grand bol pour combiner. Ajouter le beurre et incorporer les ingrédients secs avec les doigts, en les écrasant entre les paumes pour les aplatir, jusqu'à ce que les plus gros morceaux aient la taille d'un centime. Arroser de 6 c. de l'eau glacée et ratisser avec les doigts. Presser doucement des poignées de mélange jusqu'à ce qu'une pâte hirsute se forme. Démoulez sur un plan de travail et pétrissez jusqu'à ce qu'il ne reste que quelques points secs. Façonner un disque et envelopper de plastique. Réfrigérer jusqu'à consistance très ferme, au moins 2 heures ou jusqu'à 3 jours.
Étape 2
Étalez la pâte sur une surface légèrement farinée jusqu'à environ ⅛" d'épaisseur. Transférez dans le moule à tarte. Soulevez les bords et laissez la pâte s'affaisser dans le moule. Appuyez doucement dans les coins et coupez l'excédent. (Si vous utilisez un moule à charnière, coupez la pâte jusqu'à 1½" sur les côtés du moule). Congeler jusqu'à consistance ferme, 15 à 20 minutes, ou couvrir et réfrigérer jusqu'à 12 heures.
REMPLISSAGE ET MONTAGE
Étape 3
Faites chauffer le gril Arteflame et fixez votre grille de four à pizza. Pendant ce temps sur le côté plancha, verser de l'huile pour napper la surface et ajouter les oignons jaunes; assaisonner avec du sel kasher. Cuire les oignons, en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'ils soient très tendres et bien dorés, 15 à 20 minutes. Ajouter l'ail et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les oignons soient caramélisés et profondément dorés, 25 à 30 minutes. Laisser refroidir.
Étape 4
Badigeonner la moutarde sur la pâte refroidie, puis saupoudrer de poivre de Cayenne. Incorporer le fromage au mélange d'oignons caramélisés et étaler sur la croûte en une couche uniforme.
Étape 5
À l'aide d'une mandoline ou d'un couteau très tranchant, trancher finement les deux courges dans le sens de la largeur. Couper la patate douce et l'oignon rouge en deux dans le sens de la longueur, puis trancher finement dans le sens de la largeur à la mandoline. Disposez les légumes en cercles concentriques, avec les bords arrondis vers le haut, en commençant par le bord extérieur, en appuyant les tranches contre la croûte et en progressant vers l'intérieur. Arroser les 2 c. huiler les légumes et assaisonner avec du sel kasher.
Étape 6
Faites cuire la tarte sous le four à pizza jusqu'à ce que les bords des légumes soient dorés (quelques endroits peuvent même devenir profondément dorés) et que la croûte soit dorée, environ 30 à 60 minutes.
Étape 7
Faites fondre le thym et le beurre dans une petite casserole et faites cuire jusqu'à ce que le beurre bouillonne. Badigeonner la tarte avec un pinceau à pâtisserie et saupoudrer de sel de mer.
