Smokey Baccala Mantecato sur le gril

Coupez la morue en morceaux et placez-les dans une casserole remplie d'eau. Laissez-le dans l'eau pendant 2 à 3 jours au réfrigérateur, en changeant l'eau deux fois par jour. Après le trempage, changez à nouveau l'eau et placez la morue et l'eau dans une poêle, avec une feuille de laurier et faites cuire pendant 30 minutes sur une section à feu doux du gril, en enlevant toute mousse qui remonte à la surface. Après 30 minutes, retirez la morue de la poêle et placez-la dans une passoire en filet avec anse. Placer sur le feu et laisser reposer 10 minutes. Retirez la morue du panier et remettez-la dans la poêle. Pressez 2 gousses d'ail dans la poêle et une pincée de sel fumé et mélangez bien. Prenez une cuillère en bois (ou un mélangeur à main) et commencez à mélanger vigoureusement, en ajoutant lentement l'huile d'olive. *La quantité d'huile dépendra de la morue elle-même. Continuer à mélanger jusqu'à ce que la morue se décompose en une texture tartinable. Servir sur des tranches de pain fraîchement coupées ou des tranches de polenta grillées. Saupoudrez le dessus de poivre noir concassé.