Poitrine fumée sur le gril.

L'Arteflame n'est pas seulement un gril, un foyer ou une plaque chauffante, il peut également être utilisé comme fumoir ! Depuis que nos conceptions de gril sont arrivées sur le marché en 2015, on nous a souvent demandé s'il pouvait être utilisé comme fumoir. Donc, en tant que concepteur et compétiteur de barbecue, j'ai dû le tester.
La première chose que j'ai essayé de fumer sur l'Arteflame, ce sont des côtes levées. Ce n'était pas un succès complet mais j'en ai eu l'impression même si j'ai tout fait sur le dessus du gril. Ensuite, j'ai essayé le papa mack, poitrine de boeuf. J'ai pensé que si je pouvais fumer une poitrine entière de packer sur l'Arteflame, je peux dire officiellement, OUI, il peut également être utilisé pour fumer des aliments. Encore une fois, pas un succès complet.
Une année complète s'est écoulée avant d'essayer à nouveau, et cette fois j'ai décidé d'utiliser l'espace le plus logique pour fumer de la viande, à l'intérieur du bol. De nombreux concurrents professionnels du barbecue sur le circuit fument leurs viandes dans des casseroles sur leur fumoir, alors j'ai attrapé une poitrine et je l'ai placée dans une casserole en aluminium à l'intérieur du bol à feu de l'Arteflame. Placer les charbons et les morceaux de bois sur le côté opposé du bol. Feu ouvert qui fume !


Smoked Brisket

La fumée était subtile mais la zone intérieure du bol était d'environ 250 degrés, ce qui était une température parfaite pour donner de la fumée à la viande. Cela a duré environ 5,5 heures jusqu'à ce que la couleur soit belle et sombre et que l'écorce commence à se former sur la poitrine.
Une fois que la poitrine a bien écorcé, j'ai bien enveloppé dans du papier d'aluminium (du papier de boucherie aurait également fonctionné) et je l'ai remis dans la casserole, sauf que j'ai déplacé la casserole au centre du bol. J'ai ensuite placé des charbons ardents de chaque côté au lieu d'un seul. Puisque la poitrine a été emballée et qu'il n'est plus nécessaire de fumer, tout est question de chaleur et de finition de la cuisson.
Avec la poêle au centre et les charbons de chaque côté, j'ai placé une plaque à pâtisserie en acier inoxydable sur le dessus de la poitrine et de la poêle et j'ai placé plus de charbons ardents sur le dessus de la plaque, agissant comme une sorte de four hollandais. Une fois que la poitrine a atteint une température interne de 205 degrés, elle a été tirée et laissée reposer pendant environ une heure.

Smoked Brisket1

Après m'être reposé, j'ai tranché contre le grain en fines tranches de crayon. Ces résultats étaient non seulement superbes au goût, mais aussi très proches de la poitrine digne de la concurrence ! Le frottement était un simple mélange de sel et de poivre avec de la poudre d'ail et du poivre de Cayenne. L'écorce était magnifique et l'anneau de fumée était pour le moins surprenant.

Smoked Brisket2

Ce type de cuisson sur l'Arteflame continuera certainement et je publierai plus de détails sur la façon d'utiliser les grils Arteflame comme plus qu'un simple gril plat au feu de bois.

Denver Cavins, concepteur principal
denver@arteflame.com

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Toutes ces recettes peuvent être préparées sur n'importe lequel de nos grils et inserts de gril.