Avez-vous déjà utilisé des grains de poivre du Sichuan ? Sinon, je suis ici pour vous dire qu'ils doivent figurer sur votre liste ! Je les adore, et cette recette de magret de canard au poivre du Sichuan avec sauce poblano aux prunes les met vraiment en valeur! Le poivre du Sichuan (également orthographié comme Szechuan) n'est pas vraiment un poivre, c'est un fruit séché - un fruit piquant et acidulé qui ressemble au poivre noir. Ils laissent une sensation de chaleur et de picotement sur la langue, et je les utilise assez souvent ces derniers temps.
Lindsay et Mélissa
Récemment, mes amis de Greensbury Farms m'ont envoyé quelques-uns de leurs merveilleux magrets de canard à essayer ! J'ai joué avec cette recette, alors je l'ai déroulée pendant que Lindsay O'Neill était en train de cuisiner avec moi ! Je suis tellement contente que nous ayons fait cela, car c'est devenu l'une de mes recettes préférées !
PRÉPARATION DU MÉLANGE D'ASSAISONNEMENT
Le mélange d'assaisonnement pour les magrets de canard était vraiment assez simple, le poivre du Sichuan étant la seule exception. Mes épiceries locales ne les vendent pas, j'ai donc utilisé Amazon pour les faire entrer. Les griller avant de les utiliser est très important, car cela fera ressortir les huiles des grains de poivre. De plus, ils ont un arôme merveilleux qui infusera le reste de vos assaisonnements si vous les grillez ! Pour les faire griller, il suffit de les mettre dans une poêle sèche sur la cuisinière à feu moyen pendant quelques minutes. Vous saurez qu'ils sont cuits lorsque toute la cuisine sentira bon. J'ai mis les grains de poivre grillés dans un mortier avec du sel kasher et du poivre noir, puis j'ai légèrement concassé les poivrons.
CUISSON DES MAGRETS DE CANARD AU POIVRE DE SICHUAN
Utilisez toujours un thermomètre à viande !
La clé de la cuisson des magrets de canard est assez simple : entailler légèrement la peau pour aider à faire fondre une partie des graisses, cuire assez lentement pour aider à faire fondre, puis saisir pour rendre la peau croustillante. Essayez de tirer les magrets de canard à 130 degrés (ils donneront une belle rosée saignante après quelques minutes de repos !) Je les ai cuits sur mon Arteflame Grill ce qui est absolument parfait pour cuisiner cette recette.
Plus vous vous éloignez du centre, plus le haut Arteflame devient plus frais. Je les ai donc placés sur le bord extérieur, côté peau vers le bas, et cuits pendant environ 20 minutes. Cela permet aux graisses du magret de canard de se restituer assez bien. Je les ai retournés pour obtenir un peu de friture du côté de la viande, puis placés près du centre, côté peau vers le bas, pour croustiller la peau.
OMG ! Des magrets de canard tendres, succulents et parfaitement cuits ! Si vous n'avez pas encore d'Arteflame, vous pouvez créer le même effet dans une poêle. Il suffit de commencer la cuisson à feu moyen-doux, puis après avoir fondu retirer le magret de canard de la poêle pendant une minute. Chauffez la poêle à feu moyen et remettez-les (côté peau vers le bas) pour croustiller la peau. Facile !
Magrets de canard sur Arteflame !
SAUCE POBLANO AUX PRUNES
J'adore les sauces vibrantes, et je dois dire que celle-ci a une teinte riche, tant en couleur qu'en saveur, que j'adore. Une note sur les prunes - elles ne sont pas toutes créées égales ! J'ai utilisé une prune à chair rouge pour la couleur (et j'aime aussi mieux la saveur.) Je les ai épluchées car la cuisson avec les pelures a tendance à ajouter trop d'amertume. La recette est assez simple cependant, et peut être préparée à l'avance et simplement réchauffée.
Regardez cette belle couleur de sauce !
Quoi qu'il en soit, voici la recette. Veuillez accéder à ma chaîne Youtube pour voir la vidéo complète, ou consultez Mamaoneill.com Vous appréciez !
Tranchez et servez ! Délicieux !
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Pour les Magrets de Canard
Sauce poblano aux prunes
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Faites griller les grains de poivre et ajoutez-les avec du sel casher et du poivre noir dans un mortier et un pilon. Casser légèrement les grains de poivre.
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Inciser légèrement la peau des magrets de canard de manière croisée. Essayez de ne pas couper le gras jusqu'à la viande. Assaisonner généreusement les deux faces des magrets de canard. Laisser reposer pendant 20 minutes avant la cuisson.
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Placer sur une plaque chauffante ou une poêle à feu moyen-doux et laisser cuire pendant 20 minutes, ou jusqu'à ce que le gras de la peau soit fondu. Retourner les magrets de canard et cuire jusqu'à ce que la viande soit dorée, environ 3-4 minutes. Vérifier la température interne. Lorsque le magret de canard atteint 115-120 degrés, placez-le sur une plaque chauffante chaude, côté peau vers le bas. Cuire jusqu'à ce que la température interne atteigne 130 degrés et que la peau soit croustillante.
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Retirer les magrets de canard et recouvrir légèrement de papier d'aluminium. Laisser reposer pendant 5 à 10 minutes, puis trancher et garnir de sauce poblano aux prunes. Servir.
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Ajouter l'huile de sésame dans une casserole moyenne à feu moyen-vif. Ajouter les oignons et l'ail et cuire jusqu'à ce qu'ils soient ramollis.
- Ajouter les piments poblano, le gingembre, la sauce soja, les flocons de piment rouge et le miel. Fouetter pour incorporer. Cuire jusqu'à ce que presque bouillonnant, environ 3 minutes. Ajouter les prunes et cuire jusqu'à ce que les prunes commencent à se décomposer, en remuant souvent. Cela prendra environ 20 minutes. Testez les prunes pour leur douceur. Retirer du feu.Peut être servi immédiatement ou refroidi et réchauffé plus tard
