Steaks de faux-filet sur le gril

On me demande tout le temps quel est le secret des steaks de faux-filet spectaculaires sur le gril. Voici la liste secrète de ce qu'il faut pour que votre faux-filet soit récompensé...

INGRÉDIENTS

1 lb. Steaks de faux-filet (1/2 à 1 par personne / utilisez votre jugement)
Marinade Head Country
Phosphate BBQ Butcher TR
Slap Yo' Daddy BBQ Beef Championship Rub
Rehausseur de saveur Accent
Beurre
Brindilles de romarin regroupées dans un petit pinceau (pour arroser le beurre)

(les ingrédients ci-dessus peuvent être remplacés par ceux que vous avez déjà à la maison. Les résultats seront à peu près identiques, alors utilisez simplement ce que vous avez.)

 

PRÉPARATION

Mettez du papier d'aluminium sur une plaque à biscuits et posez-y les steaks. (pour un nettoyage facile)

Versez un peu de marinade sur les steaks et frottez-la uniformément, en enrobant les steaks. Puis saupoudrez-les légèrement de Butcher Phosphate, d'Accent et de Rub. Tapotez-les en poussant légèrement les saisons dans les steaks. Retournez les steaks et recommencez. Couvrez-les de papier d'aluminium et mettez-les au réfrigérateur pendant 45 à 60 minutes. Cela donne à tous les ingrédients une chance d'entrer dans la viande.

Faites fondre le beurre dans un petit plat pour qu'il soit facile à appliquer sur les steaks à l'aide du pinceau au romarin. Nous l'utiliserons pour arroser les steaks lorsque nous les saisirons.

Allumez votre Arteflame et préparez-le pour la cuisson. Ajoutez la grille centrale du gril pour qu'elle soit bien chaude pour la saisie finale. Nous utiliserons la technique de "saisie inversée" où nous cuisons d'abord les steaks, puis les terminons avec une saisie.

Ajoutez de l'huile de cuisson sur la table de cuisson Arteflame et placez les steaks directement dessus. Retournez-les périodiquement pour les cuire et les dorer uniformément jusqu'à ce que la température interne soit de 105F - 110F. Déplacez-les maintenant sur la grille du gril pour la cuisson finale.

(Si votre gril n'est pas encore à température, vous pouvez toujours placer les steaks sur la table de cuisson et les faire chauffer lentement pendant que les grils chauffent.  Assurez-vous simplement que la grille du gril est suffisamment chaude pour la saisie finale .)

Retournez les steaks toutes les minutes environ et badigeonnez-les de beurre fondu à chaque fois. La grille du gril est très chaude et il est facile de trop cuire les steaks ! Retirez les steaks dès que la température interne approche 120F. Ils continueront à cuire légèrement après les avoir retirés pour atteindre la température interne parfaite de 130F.

Laissez-les reposer pendant au moins 5 minutes.

Profitez !

 

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