Galettes de Pommes de Terre au Saumon Fumé, Caviar et Crème à l'Aneth

Recette de Johan Magnusson "Le grand Suédois"

Crêpes de pommes de terre au saumon fumé, caviar et crème d'aneth

Ingrédient 

• 1 tasse de crème fraîche 
• 2 cuillères à soupe d'aneth, haché
• 1 cuillère à soupe de ciboulette, hachée
• 1/2 citron, jus 
• Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
• 2 pommes de terre à cuire moyennes, pelées
• 1 oignon
• 1 œuf, légèrement battu
• 2 cuillères à soupe de farine tout usage
• 1 cc de levure chimique
• Huile végétale
• 1/2 lb de saumon fumé, tranché finement
• 30 g de caviar sterling
• Ciboulette pour la garniture

Dans un petit bol, mélanger la crème fraîche avec l'aneth, la ciboulette et le jus de citron. Réfrigérer jusqu'au moment de servir.

Au robot culinaire ou sur une râpe à caisse, râper grossièrement les pommes de terre et l'oignon. Placer dans l'eau pendant 5-6 heures pour enlever les amidons. Transférer dans un grand torchon propre et essorer.

Dans un bol moyen, mélanger les pommes de terre râpées et l'oignon avec l'œuf, la farine, la levure chimique, 1 cuillère à café de sel et 1/4 de cuillère à café de poivre noir.

Faites chauffer l'huile végétale sur la plancha Arteflame jusqu'à ce qu'elle frémisse. Déposer 2 cuillères à soupe du mélange de pommes de terre dans la poêle et aplatir avec le dos d'une spatule pour former un rond de 3 pouces. Faire environ 5 autres crêpes et cuire à feu modérément élevé jusqu'à ce qu'elles soient dorées au fond, environ 4 minutes. Retourner les crêpes et cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 2 minutes de plus. Transférer sur des serviettes en papier pour égoutter. Répéter avec le reste du mélange de pommes de terre; vous devriez avoir 12 crêpes.

Disposez les galettes de pommes de terre sur un plateau. Servir chaud, avec la crème à l'aneth, le saumon fumé et le caviar. Garnir de ciboulette.