Comment faire cuire Wagyu Picanha de manière traditionnelle à l'aide de la rôtissoire Arteflame

ITINÉRAIRES

• La première chose que nous avons faite a été de remplir notre Arteflame avec du charbon de bois FOGO Black Bag Premium et de l'allumer.
• Nous avons ensuite créé un canal au milieu des charbons ardents, sous l'endroit où se trouvera la rôtisserie, afin que la graisse qui s'égoutte ne coule pas directement sur les charbons ardents. Cela aide à prévenir les poussées ainsi que la fumée indésirable qui peut donner une saveur un peu amère.
• L'étape suivante consistait à trancher et embrocher la viande. Pour cette application, vous voulez le couper dans le sens du grain, en utilisant 3 doigts comme guide pour la largeur. Cela devrait généralement vous donner environ 3 sections à mettre sur la brochette.
• Pour embrocher les sections, formez chacune en forme de "U" et passez votre brochette ou crachez à travers en passant à travers le gros capuchon à chaque extrémité.
• Une fois que toute votre viande est dessus, enduisez-la généreusement de gros sel kasher. Vous voudrez donner une couche assez épaisse car le sel formera une croûte et aidera à garder une partie du jus à l'intérieur de la viande, là où vous le voulez !
• Placez la brochette dans votre rôtissoire et laissez ce bébé tourner ! Vous verrez au bout d'un moment qu'il commence à se colorer et à couler. C'est exactement ce que vous voulez voir, laissez cuire jusqu'à ce que vous ayez une belle coloration à l'extérieur.
• Vous pouvez alors retirer la brochette (attention, elle est extrêmement chaude) et saisir votre couteau. Un bon couteau à trancher est utile ici, mais vous pouvez utiliser un couteau de chef ou toute autre lame tranchante que vous pourriez avoir. Placez l'extrémité pointue vers le bas sur votre planche à découper et maintenez l'autre extrémité vers le haut. Tapotez l'extérieur du picanha pour enlever une partie de la croûte de sel. Ne passez pas cette étape! Trancher la viande sur les côtés pour qu'elle tombe juste de la brochette.
• Une fois que vous avez une ou deux tranches de chaque côté, réappliquez du sel à l'extérieur de la viande et remettez-la sur le gril.
• Répétez le même processus jusqu'à ce qu'il ne reste plus de viande à trancher.