Courge musquée Hasselback avec feuilles de laurier sur le gril
8 portions
Pour cette recette digne des Fêtes, faire rôtir la courge musquée avec plusieurs feuilles de laurier glissées entre les tranches donne un arrière-plan aromatique subtil pour le glaçage au piment.
INGRÉDIENTS
- 1 grosse courge musquée ou 2 à 3 petites courges miel (environ 3 livres au total)
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- Sel casher, poivre fraîchement moulu
- 1 piment Fresno, tranché finement
- ¼ tasse de sirop d'érable pur, de préférence grade B
- 3 cuillères à soupe de beurre non salé
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
- 6 à 8 feuilles de laurier séchées
PRÉPARATION DE LA RECETTE
- Chauffez votre gril Arteflame. Pendant ce temps, coupez la courge en deux dans le sens de la longueur et retirez les graines avec une grande cuillère. À l'aide d'un économe, retirez la peau et la chair blanche en dessous (vous devez atteindre la chair orange foncé). Frottez partout avec de l'huile; Assaisonnez avec du sel et du poivre. Faites chauffer la courge au micro-ondes dans un plat allant au four juste assez grand pour contenir les moitiés côte à côte jusqu'à ce qu'elle commence à ramollir (un couteau d'office devrait facilement glisser environ ¼"), 6 à 10 minutes.
- Pendant ce temps, faites mijoter le piment, le sirop d'érable, le beurre et le vinaigre dans une petite casserole sur le gril, en remuant de temps en temps et en retirant le piment dès que le niveau de chaleur désiré est atteint (réservé pour servir), jusqu'à ce qu'il soit juste assez épais pour enrober la cuillère, 6 à 8 minutes. Placer le plat sur la grille montante du gril ou sur le bord le plus froid du gril pour garder le glaçage au chaud
- Sortir la courge du four à micro-ondes et la transférer sur le gril. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, incisez les côtés arrondis des moitiés de courge dans le sens de la largeur, en allant le plus profondément possible, mais sans couper complètement. Placer la courge, côtés marqués vers le haut, sur le gril et placer les feuilles de laurier entre quelques-unes des tranches; assaisonner de sel et de poivre.
- Faites rôtir la courge en la recouvrant d'une poêle ou d'un bol en acier inoxydable créant un effet de mini-four. Badigeonner de glaçage toutes les 10 minutes environ et utiliser un pinceau à pâtisserie pour enlever tout glaçage qui brunit trop, jusqu'à ce qu'il soit tendre et que le glaçage forme une riche couche brune, 30 à 40 minutes. Servir garni des piments réservés.
- À faire à l'avance : la courge peut être rôtie 4 heures à l'avance. Laisser refroidir jusqu'à ce qu'il soit juste chaud; couvrir et conserver à température ambiante. Réchauffer avant de servir.
