Recette de rosbif grillé sur Arteflame

Savourez cette recette de rosbif grillé de James Synowski, @zimmysnook

 

Ingrédients

1 rôti de 4 à 6 lb de haut de ronde (intérieur de ronde)

3 cuillères à café de sel kasher, divisées

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 ½ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

1 ½ cuillères à café de paprika

1 ½ cuillère à café de thym séché

1 cuillère à café de poudre d'oignon

4 gousses d'ail finement hachées

 

Instructions

24 heures avant de planifier la cuisson du rôti, frottez uniformément 2 cuillères à café de sel sur la viande. Envelopper hermétiquement d'une pellicule plastique et réfrigérer.

60 minutes avant de griller, sortez le rosbif du réfrigérateur pour qu'il atteigne la température ambiante

Préchauffez le gril.

Asséchez le rôti avec du papier absorbant pour éliminer l'excès d'humidité de la viande.

Frotter le rôti avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Dans un petit bol, mélanger la cuillère à café de sel kasher restante, le poivre, le paprika, le thym, la poudre d'oignon et l'ail. Frottez uniformément le mélange d'ail et d'herbes sur tous les côtés du rôti

Placer le rosbif sur la grille du gril chaude et saisir tous les côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 2 à 3 minutes de chaque côté. Cuire ensuite le rôti au four pour poursuivre la cuisson sur la table de cuisson. Cuire le rôti jusqu'à ce qu'il ait une température interne de 120°F – 123°F (il continuera à cuire pendant le repos). Le grillage chaud et direct brunit la surface, créant une grande saveur. Ensuite, en finissant la cuisson à chaleur indirecte, la température interne augmente progressivement, en gardant la viande tendre et juteuse.

Vous pouvez également saisir votre rôti à l'envers. En utilisant cette méthode, faites griller le rôti sur la table de cuisson Arteflame jusqu'à ce qu'il atteigne une température interne d'environ 100°F. Placez-le ensuite directement sur la grille centrale du gril pour saisir l'extérieur du rôti. Cela créera beaucoup de saveur et facilitera l'obtention d'une température interne parfaite et d'une saisie parfaite. Une fois saisi, vous pouvez toujours le remettre sur la table de cuisson si la température n'est pas encore parfaite.

 

Retirez le rôti du gril sur une planche à découper (avec bosquet de jus/puits) et laissez reposer pendant 15 à 20 minutes. Coupez la viande dans le sens contraire du grain en fines tranches pour optimiser la tendreté.

 

Je sers le rôti avec une sauce bien chaude qui enlèvera un peu de rose, pour ceux qui n'aiment pas voir trop de rose.

Aimez-vous l'une de ces recettes ?

Toutes ces recettes peuvent être préparées sur n'importe lequel de nos grils et inserts de gril.