Artichauts grillés et étouffés

Grilled and Smothered Artichokes

Recette de Cara Mangini, "La boucherie de légumes"

  • 3 artichauts moyens (tiges attachées), parés, pelés, coupés en quatre et étranglés retirés
  • Le zeste d'1 citron
  • 2 gros citrons, 1 coupé en deux et pressé, 1 coupé en quatre
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
  • ⅓ tasse d'huile d'olive extra vierge
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • ½ cuillère à café de sel de mer fin
  • ⅛ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu, plus un supplément au goût
  • ½ tasse de feuilles de persil plat fraîches tassées grossièrement, hachées grossièrement
  • Gros sel de mer ou en flocons au goût, pour la finition

Étape 1 : Placez un panier vapeur pliable dans une grande casserole et ajoutez suffisamment d'eau pour écumer le fond du panier. Porter l'eau à ébullition à feu vif. Placer les artichauts en couche peu profonde dans le panier. Cuire à la vapeur, couvert, en ajoutant plus d'eau au besoin, jusqu'à ce que les feuilles se détachent facilement lorsqu'on les tire et que les cœurs soient tendres lorsqu'on les pique avec un couteau d'office, 15 à 20 minutes.

Étape 2 : Pendant ce temps, dans un grand bol, fouetter ensemble le zeste de citron, le jus de citron, le vinaigre balsamique, l'huile d'olive, l'ail, le sel de mer fin, ⅛ cuillère à café de poivre et les trois quarts du persil .

Étape 3 : Ajouter les artichauts cuits à la vapeur à la marinade au citron et mélanger pour répartir uniformément la marinade. Laisser reposer jusqu'à ce que la marinade ait infusé les artichauts, au moins 30 minutes ou jusqu'à 3 heures. Sinon, couvrez le bol et réfrigérez toute la nuit.

Étape 4 : Environ 10 à 15 minutes avant de planifier la cuisson, faites chauffer un gril à feu moyen-vif.

Étape 5 : Utilisez des pinces pour transférer les artichauts, côté coupé vers le bas, sur le gril ; garder le bol de marinade à côté du gril. Cuire les artichauts jusqu'à ce que des marques dorées de grillades apparaissent, 5 minutes, puis les retourner.

Étape 6 : Placez les quartiers de citron côté chair vers le bas sur le gril. Cuire les artichauts et les citrons jusqu'à ce qu'ils soient légèrement carbonisés et que les artichauts soient complètement tendres, 3 à 5 minutes. Transférer les citrons dans un plat de service. Remettre les artichauts dans le bol de marinade et mélanger pour bien les enrober. Disposez les artichauts sur le plat de service et saupoudrez le tout avec le persil restant, le sel de mer grossier ou en flocons et le poivre supplémentaire. Servir immédiatement.

Vegetable-Butcher

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Toutes ces recettes peuvent être préparées sur n'importe lequel de nos grils et inserts de gril.