Pieuvre cuite sur l'Arteflame

 

Seared on Arteflame over wood fire

Il n'y a rien de tel qu'une tendre pieuvre poêlée. Ceux qui ont eu une morsure caoutchouteuse peuvent être rebutés par cette délicatesse, mais voici le moyen idéal de faire de délicieuses pieuvres à la maison sur le gril.

Nous utilisons un bain sous vide pour attendrir le poulpe cru non cuit (frais ou congelé) avant de le saisir pour obtenir ce délicieux croustillant final. Placer la pieuvre dans un sac à cette étape préserve ses jus naturels, et des liquides supplémentaires (huile d'olive, spiritueux, sauce soja, etc.) et assaisonnements (sel, herbes, etc.) peuvent être ajoutés à l'intérieur du sac pour infuser encore plus de saveur . Cela fonctionne avec n'importe quelle taille de poulpe, tentacules entières ou séparées.

 

Certaines recettes parlent de blanchir ou de faire bouillir le poulpe cru dans de l'eau au préalable. Bien que cela fonctionne également, cela a tendance à extraire certaines des saveurs naturelles de la pieuvre. Si vous blanchissez dans du vin ou un autre liquide pour parfumer votre poulpe, c'est une autre histoire.

  1. Réglez votre sous vide à 180-185ºF dans une baignoire ou un pot assez grand pour votre poulpe.
  2. Placez votre poulpe nettoyé (frais ou congelé) dans un sac sous vide ou un sac refermable.
  3. Ajoutez quelques cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge, un shake d'origan et une mouture ou deux de poivre noir. C'est ici que vous pouvez jouer en ajoutant vos propres saveurs (essayez la sauce soja et le saké). Expérimentez !
  4. Retirez l'air et scellez votre sac.
  5. Plongez dans le bain sous vide pendant au moins 2 heures.
  6. Allumez votre Arteflame. Vous voudrez que la table de cuisson soit bien chaude pour saisir la pieuvre au contact.
  7. Après au moins deux heures sous vide, le poulpe sera tendre et entièrement cuit. Retirez la pieuvre du sac sous vide. (rien du sous vide ne semble attrayant à ce stade mais ne désespérez pas !)
  8. Enduisez le poulpe d'un peu d'huile d'olive pour l'empêcher de coller pendant la cuisson.
  9. Enduire la table de cuisson d'un peu d'huile d'olive et saisir le poulpe jusqu'à ce qu'il soit bien doré et croustillant. Ne le laissez pas sécher. N'oubliez pas qu'il est déjà entièrement cuit. La cuisson devrait prendre de quelques secondes à quelques minutes par côté. Pas plus.
  10. À ce stade, assiette si vous le souhaitez (sur du houmous réchauffé avec un filet d'huile d'olive extra vierge) ou mangez-le directement de l'Arteflame

 

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