Beignets de crabe avec mayonnaise aux oursins

Par notre chef Arteflame @Big Swede BBQ

Ingrédients

• 1 lb de chair de crabe en morceaux
• 1/4 tasse de mayonnaise
• 1 cuillère à café d'ail émincé
• 1 cuillère à café de sauce piquante à la truffe
• 2 œufs, légèrement battus
• 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
• 1 cuillère à café de sel
• 1 CS de ciboulette finement hachée
• 1 tasse de chapelure Panko
• Huile d'olive
• Beurre non salé

Mayonnaise aux oursins :

• 2 jaunes d'œufs
• 60 g d'œufs d'oursin
• 2 cuillères à café de vinaigre de vin blanc
• 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
• 2 cuillères à café d'eau froide
• 200 ml d'huile de pépins de raisin
• 100 ml d'huile d'olive extra vierge
• Sel marin

Méthode

Utilisez un robot culinaire pour mélanger les jaunes d'œufs, l'oursin, le vinaigre, la moutarde et l'eau pour former une base lisse, puis transférez dans un bol à mélanger. Mélanger les deux huiles ensemble dans une tasse à mesurer.

Tout en fouettant, verser lentement l'huile dans le mélange d'oursins et de jaunes d'œufs. Continuez à fouetter et à ajouter lentement de l'huile jusqu'à ce que vous obteniez une mayonnaise crémeuse (vous n'aurez peut-être pas besoin de toute l'huile).

Assaisonner au goût avec du sel et réserver.

Dans un grand bol, mélanger la mayonnaise, l'ail, la sauce piquante, les œufs, la moutarde de Dijon, le sel et la ciboulette. Incorporer la chair de crabe et ¼ de la chapelure Panko. Façonner le mélange en 16 gâteaux d'environ 1 pouce d'épaisseur. Enrober les beignets de crabe avec la chapelure restante et transférer sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier ciré.

Faites chauffer la plancha sur l'Arteflame. Huiler la plancha et ajouter un peu de beurre.

Ajouter les beignets de crabe et cuire à feu modéré jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, 2 à 3 minutes de chaque côté.

Servir les beignets de crabe avec la mayo aux oursins et garnir avec un peu de ciboulette supplémentaire