Épaule de porc braisée au cidre avec courge musquée sur le gril
10 portions, avec les restes
L'épaule de porc avec os est l'une des protéines animales les moins chères et les moins chères que vous puissiez acheter. Désossé fonctionnera également pour cette recette, mais il cuira un peu plus rapidement. Si vous vous retrouvez avec une épaule de porc avec peau, retirez-la vous-même, ce qui est facile à faire avec un couteau bien aiguisé, ou faites-la simplement cuire avec la peau et retirez-la une fois le porc complètement cuit. Ce porc sera la star du dîner à 50 $.
INGRÉDIENTS
- 1 épaule de porc avec os de 6 à 7 livres (socle de Boston), de préférence sans peau
- 3 cuillères à soupe de sel casher, et plus
- 2 courges musquées moyennes (environ 7 livres au total ; choisissez-en des qui ont à peu près la même taille et la même forme)
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra-vierge, et plus
- 2 tasses de cidre ou de jus de pomme
- ½ tasse de sauce soja faible en sodium ou de tamari
- ½ tasse de vinaigre blanc distillé, et plus
- 1 tête d'ail
- 6 oignons verts, parés
- Riz blanc cuit à la vapeur (pour servir)
PRÉPARATION DE LA RECETTE
- Placer l'épaule de porc sur une plaque à pâtisserie à rebords et frotter avec 3 c. sel. Laisser reposer le porc, à découvert, au moins 1 heure et jusqu'à 2 heures pour revenir à température ambiante. (Cela l'aidera à cuire plus uniformément.)
- Préchauffez le gril Arteflame. Coupez la courge en deux dans le sens de la longueur et utilisez une cuillère pour retirer les graines et les parties filandreuses. Assaisonnez le tout avec du sel, puis frottez avec un peu d'huile. Transférer le côté coupé vers le bas sur le gril.
- Une fois que le porc est à température ambiante, séchez-le soigneusement avec du papier absorbant. Chauffer 1 c. huiler dans un grand faitout à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'il soit chatoyant et presque fumant. Cuire le porc de tous les côtés jusqu'à ce qu'il soit bien doré, environ 15 minutes au total—soyez patient ! Transférez soigneusement le porc directement sur le gril et versez encore plus soigneusement la graisse accumulée au fond de la casserole sur le porc.
- Remettre la marmite sur le gril et ajouter le cidre de pomme, la sauce soja et ½ tasse de vinaigre, en raclant le fond pour récupérer les morceaux croustillants et collés. Couper la tête d'ail en deux sur la largeur et ajouter à la casserole. Remettre le porc dans la marmite. Couvrez le porc d'un morceau de papier d'aluminium et placez-le autour du porc. Couvrez la marmite et continuez à braiser le porc, en le retournant après 1 heure et demie, jusqu'à ce que la viande soit très tendre et se détache de l'os, 3 à 3 heures et demie au total. Cuire la courge jusqu'à ce qu'une fourchette enfoncée dans la peau glisse facilement dans la chair, de 1 h à 1 h 30.
- Transférer le porc dans une grande assiette ou un plat, réserver la casserole avec le liquide de cuisson et laisser reposer jusqu'à ce qu'il soit suffisamment froid pour être manipulé. C'est un gros morceau de viande, cela prendra donc probablement près d'une heure. Retirer l'ail avec une écumoire et presser les clous de girofle dans le liquide de braisage; jeter les peaux. Déchirez le porc en morceaux hirsutes, en jetant toutes les sections de graisse ou de cartilage, et remettez la viande dans la casserole avec le liquide de cuisson. Assaisonner le porc et le liquide avec du sel et un peu de vinaigre. Trancher les oignons verts aussi finement que possible dans le sens de la largeur.
- Pour servir, réchauffer le porc dans le liquide sur la chaleur du gril. À l'aide d'une grande cuillère, prélevez des morceaux de courge et disposez-les sur des assiettes. Déposer le porc et un peu de jus sur la courge et garnir d'oignons verts tranchés. Servez et dégustez !
