Épaule de porc braisée au cidre avec courge musquée.

Épaule de porc braisée au cidre avec courge musquée. 

L'os dans l'épaule de porc est l'une des protéines les moins chères que vous puissiez acheter !

 

Ingrédients

10 PORTIONS, AVEC LES RESTES

  • Épaule de porc avec os de 6 à 7 livres (socle de Boston), de préférence sans peau
  • 3 cuillères à soupe de sel casher, et plus
  • 2 courges musquées moyennes (environ 7 livres au total ; choisissez celles qui ont à peu près la même taille et la même forme)
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge, et plus
  • 2 tasses de cidre ou de jus de pomme
  • ½ tasse de sauce soja faible en sodium ou de tamari
  • ½ tasse de vinaigre blanc distillé, et plus
  • 1 tête d'ail
  • 6 oignons verts, parés
  • Riz blanc cuit à la vapeur (pour servir)

Préparation

1.

Placer l'épaule de porc sur une plaque à pâtisserie à rebords et badigeonner le tout avec 3 c. sel. Laisser reposer le porc, à découvert, au moins 1 heure et jusqu'à 2 heures pour revenir à température ambiante. (Cela l'aidera à griller plus uniformément.)

2.

Faites chauffer le gril Arteflame à température. Coupez la courge en deux dans le sens de la longueur et utilisez une cuillère pour retirer les graines et les parties filandreuses. Trancher à nouveau en quarts. Assaisonnez le tout avec du sel, puis frottez avec un peu d'huile. Transférez le côté coupé vers le bas sur la plancha latérale du gril Arteflame.

3.

Une fois que le porc est à température ambiante, séchez-le soigneusement avec du papier absorbant. Versez de l'huile sur le côté moyen-élevé de la plancha jusqu'à ce qu'elle scintille et soit presque fumante. Cuire le porc de tous les côtés jusqu'à ce qu'il soit bien doré, environ 15 minutes au total—soyez patient ! Transférez délicatement le porc vers la zone extérieure plus froide du gril environ 200'-250' et continuez à tourner.

4.

Placez une petite casserole sur le côté du gril à feu moyen-élevé et ajoutez le cidre de pomme, la sauce soja et ½ tasse de vinaigre, en raclant le fond pour récupérer les morceaux croustillants et collés. Couper la tête d'ail en deux sur la largeur et ajouter à la casserole. Abaisser le porc dans la marmite. Couvrez le porc d'un morceau de papier d'aluminium et placez-le autour du porc. Couvrir la casserole avec un couvercle et laisser mijoter. Cuire le porc en le retournant après 1 h 30, jusqu'à ce que la viande soit très tendre et se détache de l'os, 3 à 3 h 30 au total. Pendant ce temps, continuez à faire griller la courge jusqu'à ce qu'une fourchette enfoncée dans la peau glisse facilement dans la chair, pendant 1 à 1 heure et demie.

5.

Transférer le porc dans une grande assiette ou un plat, réserver la casserole avec le liquide de cuisson et laisser reposer jusqu'à ce qu'il soit suffisamment froid pour être manipulé. C'est un gros morceau de viande, cela prendra donc probablement près d'une heure. Retirer l'ail avec une écumoire et presser les clous de girofle dans le liquide de braisage; jeter les peaux. Déchirez le porc en morceaux hirsutes, en jetant toutes les sections de graisse ou de cartilage, et remettez la viande dans la casserole avec le liquide de cuisson. Assaisonner le porc et le liquide avec du sel et un peu de vinaigre. Trancher les oignons verts aussi finement que possible dans le sens de la largeur.

6.

Pour servir, réchauffer le porc dans un liquide à feu doux. À l'aide d'une grande cuillère, prélevez des morceaux de courge et disposez-les sur des assiettes. Déposer le porc et un peu de jus sur la courge et garnir d'oignons verts tranchés. Servir avec du riz en accompagnement.

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