Parrilla de gas o carbón, ¿cuál es la mejor?
Una parrilla de carbón o de gas, ¿cuál es mejor para ti?
Al comprar una parrilla, su primera consideración importante es decidirse por una parrilla de carbón o de gas. Aquí están los pros y los contras de las parrillas de carbón y las de gas y los beneficios de cada una. Si no desea leer este artículo completo, sepa esto; las parrillas de carbón producen los alimentos con mejor sabor y las parrillas de gas son más convenientes. ¿Curioso por los detalles? Bien, comencemos.
El sabor de la comida a la parrilla con el mejor dorado;
Independientemente del dilema del carbón frente al gas, el sabor de la comida es la principal razón por la que a la gente le gusta asar la comida a la parrilla en lugar de prepararla en el horno, la estufa o incluso en el microondas. La comida a la parrilla agrega un sabor que simplemente no puede obtener de otra manera. El sabor añadido que obtienes es de dos partes; abrasador del sabor de la comida y el humo.
Cuando se calientan proteínas con carbohidratos (azúcares), sucede algo sorprendente: la reacción de Maillard. Esta es la contribución más significativa al sabor. Piensa en el pan tostado en comparación con el pan normal. pan, atún sellado en comparación con atún crudo, carnes y vegetales a la parrilla en comparación con crudos. El resultado sellado en cada caso es mucho más rico y de sabor más deliciosamente complejo. Este sorprendente proceso reorganiza los aromas compuestos en sabores completamente nuevos. En otras palabras, en las versiones chamuscadas obtenemos sabores que están completamente ausentes en el original.
Para lograr esto, su parrilla debe poder alcanzar al menos 500 °F. Cuando los alimentos se doran, transforma la superficie de los alimentos secándolos y haciéndolos más crujientes. El chamuscado ocurre cuando los aminoácidos reaccionan con los azúcares a altas temperaturas. ¡Por eso el pan horneado, el café tostado, los bistecs chamuscados y las chuletas de cerdo chamuscadas huelen tan bien! En barbacoas de carbón o leña , el soasado se realiza mediante el calor infrarrojo generado por la madera o el carbón. Las parrillas de gas solo calientan la comida indirectamente y, por lo tanto, no son adecuadas para soasar. Hay algunas parrillas de gas de gama alta que tienen quemadores para dorar especiales instalados, pero por lo general son pequeños y tienen un espacio muy limitado (debido al flujo de gas limitado). Sin estos quemadores para dorar, la mayoría de las parrillas de gas simplemente no se calientan lo suficiente como para dorar correctamente los alimentos. Si quieres sabor, las parrillas de carbón o madera son las reinas.
La mayoría de las parrillas de gas no se calientan lo suficiente como para dorar los alimentos, pero podrán "dorarlos". Dorar carnes y verduras inicia la reacción de "Maillard", en la que los aminoácidos reaccionan con los azúcares de los alimentos. . El proceso comienza alrededor de los 250 °F. El dorado por lo general resulta en una superficie deshidratada y crujiente y causa una diferencia en la textura entre la superficie y el interior de los alimentos.
Browning es el arma secreta de la técnica de saborización de los asadores, pero debe hacerse con cuidado. Si el calor es desigual o demasiado alto, la comida puede pasar directamente de una delicia dorada a carbonizada.(A nadie le gusta la comida chamuscada y no es saludable). Por otro lado, no dores el bistec demasiado tímidamente, ya que lo cocinarás demasiado antes de que el exterior tenga la oportunidad de dorarse. La parrilla de carbón brilla cuando se utiliza el calor más alto para dorar la superficie de las carnes y cocinar rápidamente cortes tiernos como bistecs y chuletas a la perfección sin cocinar demasiado el interior. Pruebe también el método de dorar al revés en cortes de carne más duros, como una pechuga. Use calor bajo para subir suavemente la temperatura interior y evitar que se seque. Una vez que el interior esté a temperatura y tierno, póngalo a fuego alto para dorar. Con un poco de experiencia, aprenderá a llevar el dorado hasta el borde donde se encuentran la mayoría de los sabores.
¡Oye, espera un momento! ¡La mayoría de los restaurantes de bistec usan gas! Sí, tiene razón, pero usan asadores de gas capaces de soportar temperaturas de 800 °F - 1200 °F. Esta es la razón por la que la parte del bistec que mira hacia los asadores tiene ese espectacular dorado de borde a borde sin que se cocine demasiado por dentro. Esto es exactamente lo que estamos tratando de lograr. La mayoría de las parrillas de gas para consumidores simplemente no fluyen suficiente gas para producir este tipo de temperaturas. Las líneas de gas permanentes directas pueden ser mejores si las válvulas o los quemadores no restringen el aumento del flujo de gas. Si quiere comida chamuscada en una parrilla a gas, asegúrese de que su elección de parrilla a gas pueda alcanzar al menos 500 °F o más (idealmente 800 °F). Las parrillas de gas que lo hacen son pocas y distantes entre sí, así que asegúrese de investigar... Las parrillas de carbón, por otro lado, pueden alcanzar fácilmente temperaturas de 500 °F - 800 °F.
Dorar al revés el bistec perfecto.
El método de "domar al revés" es una excelente manera de asar bistecs. Incluso los cortes más gruesos pueden quedar medio crudos por dentro y tener un dorado perfecto por fuera. El uso del método de dorado inverso hace que sea más fácil controlar el proceso de asado, ya que ocurre más lentamente. Además, es un mito que los bloqueos abrasadores en los jugos. Esto simplemente no es cierto. Para obtener su bistec perfecto se necesita práctica, pero aquí está el proceso básico de chamuscado inverso. Obtenga la temperatura interna de los bistecs donde desee con un termómetro. Permita que la temperatura siga aumentando durante el chamuscado y después de que el bistec descanse (aquí es donde entra la experiencia). Como una regla de oro; si su temperatura objetivo es de 140 °F, poco común, debe comenzar a dorar a 120 °F porque la temperatura continuará aumentando otros 20 °F más o menos (dependiendo del grosor del bistec). Una vez chamuscado, retira el bistec de la parrilla y déjalo reposar por lo menos 5 minutos. Esto le dará un bistec perfectamente chamuscado que está a la temperatura interna exacta que desea, cada vez.
Cómo sous-vide y luego asar a la parrilla el filete perfecto.
Muchos restaurantes de carnes utilizan un sous vide para que los bistecs estén tiernos y alcancen la temperatura interna adecuada. La temperatura de elección parece ser 136 °F. Puedes sous vide tu bistec durante unas pocas horas y saborear una diferencia notable. Descubrirá que los bistecs son más suaves y tiernos una vez que salen del sous vide. Entonces, para obtener el perfecto, una estaca tierna con el dorado perfecto, ¡es posible que tengas que comprar una máquina de cocción al vacío además de una parrilla de carbón! Para un excelente dorado, seca el bistec después de sacarlo del vacío. Luego colóquelo en la parrilla a una temperatura de al menos 500 °F. ¡Más caliente es definitivamente mejor! Dore el bistec a 500 °F por solo 1 minuto más o menos por lado ¡pero no se exceda! Recuerde, es solo la capa exterior lo que queremos caramelizar y dorar, ya que la carne ya está medianamente rara en el interior desde el sous vide. Tener la parrilla más caliente da un mejor dorado en menos tiempo y mejores resultados .
El sabor de la comida a la parrilla con un delicioso sabor ahumado añadido;
El humo añade sabor a tu comida como ninguna otra cosa. El humo se produce cuando no hay suficiente oxígeno para quemar completamente el combustible disponible, en nuestro caso carbón vegetal o madera.En una quema completa al 100%, solo quedan agua y dióxido de carbono. Con una quema incompleta, el humo resulta en forma de partículas diminutas sin quemar. Esto es lo que ves y hueles. Entonces, cuando hay demasiado humo, en realidad falta oxígeno para que el fuego se queme por completo. El humo proviene de las gotas de comida como adobo, salsas o jugos que caen sobre el carbón y de cualquier leña que agreguemos. Cuanto más tiempo deje la comida en la parrilla, más tiempo tendrá la oportunidad de absorber el sabor ahumado. También encontrará que los alimentos porosos como el pan absorben rápidamente muchos sabores ahumados. Experimentar con varios tipos de madera que producen diferentes perfiles de sabor ahumado es una ventaja para la parrilla de carbón. La madera juega un papel clave en la creación de los sabores que conocemos y amamos. Mientras que el nogal es excelente para dar un sabor audaz y rico a los bistecs, el aliso es la madera preferida para el salmón. El bloque de construcción de la madera es la lignina, que le da a la madera sus características únicas. Luego, hay muchos otros bloques de construcción que difieren ligeramente para cada tipo de madera. Son estos componentes los que le dan a cada tipo su característica de humo única.
El carbón tiene un 99 % de carbono y por sí solo no produce mucho humo. El humo de la parrilla en realidad proviene de las gotas (aceites, grasas, salsas, proteínas) que gotean sobre el carbón. Para hacer sabores específicos de humo, se puede agregar madera o trozos de madera al carbón. Esto producirá más humo para que la comida lo absorba. Es difícil para agregar madera o trozos de madera a una parrilla de gas, por lo que tenemos que renunciar a este beneficio de sabor para las parrillas de gas. Es posible usar una "caja de humo", pero aun así, la tapa a menudo no sella lo suficientemente bien para atrapar el humo el tiempo suficiente para inducir mucho sabor en la comida. Para ayudarlo en su búsqueda para lograr el sabor ahumado perfecto, estos son los tipos de madera más comunes y para qué se recomiendan; Applewood: sabor dulce y algo afrutado, es ideal para carne de res, cerdo, cordero, aves y algunos mariscos. Aliso: este suele ser el tipo de madera preferido, ya que generalmente gusta a todo el mundo. Es dulce, delicado y tiene un gran sabor en general. Excelente para mariscos o vegetales. Buena elección de madera en general que seguramente complacerá a todos. Cereza: sabor suave y afrutado que combina bien con todas las carnes y no dominará el sabor de los mariscos. Nogal americano: sabor dulce, fuerte y distintivo, casi como tocino. Debido a esto, es el lugar elegido por muchos asadores. Ideal para maridar con cerdo o pollo. Arce: dulce, ligero y de sabor muy suave. Ideal para aves de corral. Mesquite: sabor terroso fuerte muy distintivo que combina bien con carnes oscuras como la pechuga. Roble: Sabor ahumado clásico, medio fuerte, funciona bien con casi todos los tipos de carne. Pacana: Dulce, rica y con sabor a nuez, similar al sabor de la nuez dura. También es ideal para aves de corral. Nuez: fuerte, intenso, pesado, un poco de sabor que puede empujar a tener un sabor amargo, bueno para la caza salvaje. La facilidad de control de la temperatura de las parrillas de carbón frente a las de gas suele ser una consideración. Sin embargo, tenga en cuenta que los controles de gas no son tan precisos como podría pensar. Ajustar el indicador de gas a una temperatura que resulte en 250 °F un día puede brindarle resultados muy diferentes otro día. Ajustar el dial exactamente en la misma posición dará como resultado temperaturas completamente diferentes en una tarde soleada de 85 °F que en una noche de invierno lluviosa y ventosa. La configuración del dial que le dio 250 °F en un domingo por la mañana de 70 °F podría solo darle 200 °F en una tarde fresca, ventosa y lluviosa, pero 300 °F en una tarde soleada brillante de 85 °F. Con la experiencia, aprenderá a permitir esto. La mayoría de los alimentos se pueden cocinar perfectamente entre 250 °F y 350 °F Tener la parrilla mucho más caliente que eso tiende a cocinar demasiado y a secar los alimentos más que a la perfección. Controlar la temperatura en una parrilla de gas puede ser más fácil que hacerlo en una parrilla de carbón. Con un termómetro y buenos diales, instalar una parrilla de gas es rápido. Conseguir la temperatura correcta en una parrilla de carbón requerirá más práctica. La mayoría de las parrillas de carbón y gas tienen sondas de temperatura montadas en la tapa. Estos le darán una temperatura promedio del espacio sobre su comida, no en la superficie que está asando la comida. Estos termómetros no le dirán qué lado de la parrilla está más caliente, solo dan un promedio. Esto hace que estos termómetros sean bastante inútiles a menos que. Es imperativo tener un buen termómetro para que pueda medir correctamente la temperatura de los alimentos y/o la superficie real de la parrilla. Los termómetros de sonda son los mejores para obtener temperaturas internas precisas de los alimentos, mientras que un termómetro infrarrojo es mejor para medir rápidamente la temperatura de la superficie de cocción. Limpiar parrillas de carbón o de gas parece una obviedad, pero considere esto. Las parrillas de gas pueden tener acumulación de carbón y grasa debajo de los quemadores que deben rasparse o eliminarse cada dos meses. ¡Si no se hace esto, esta grasa puede incendiarse y es muy difícil de apagar! ¡Incluso podría ser necesario un extintor de incendios! Otro problema de mantenimiento es mantener abiertos los chorros de gas y las empresas. A las arañas, ratones, avispas y otros invitados no invitados les encanta esconderse debajo o dentro de los tubos... Las parrillas de carbón solo tienen algunas cenizas que sacar. No hay quemadores ni diales que mantener. Una última cosa a considerar en su decisión entre el carbón y el gas es que el gas en realidad produce humedad cuando se quema. El gas natural es principalmente metano. Cuando una parte del metano se quema, libera dos partes de agua. Este agua/vapor cubre la comida mientras la asa y evita que se seque. Si asa principalmente verduras y no está interesado en carbonizar la carne, esto podría ser una consideración importante para usted. El estilo Grilling Arteflame combina la parrilla convencional con una placa de cocción tipo plancha. Por lo tanto, en las placas de cocción Arteflame, la comida se quema en su totalidad ya que las placas de cocción son planas y de acero sólido. Debido a esta cubierta plana de acero sólido, también puede dorar alimentos como coles de Bruselas, espárragos, maíz, etc. además de los mejores bistecs de todos los tiempos. Esto simplemente no es posible en ninguna barbacoa tradicional de carbón o gas a menos que esté utilizando un inserto de parrilla Arteflame. El uso de los insertos de parrilla de repuesto o los discos para hamburguesas le permite sellar la comida en cualquier parrilla, carbón o gas. Con un Arteflame, está utilizando toda la superficie de cocción de acero macizo como plancha. Asa como una plancha, como una parrilla mongol. Esto significa que asa todos los alimentos en sus propios jugos, salsas o adobos. No se pierde jugo porque gotea en el fuego. Esto también significa que no hay exposición al calor radiante directo ya que la estufa de acero absorbe este calor. A su vez, lo transfiere a su comida de una manera mucho más uniforme, por lo que hay muchos menos puntos calientes. Esto hace que asar a la parrilla sea más fácil y produce alimentos con un sabor significativamente mejor. El humo fluye por toda la superficie de cocción permitiendo que la comida absorba el sabor mientras se asa a la perfección. Si se desea calor alto directo para dorar, use la rejilla central de la parrilla del Arteflame (parrilla de carbón únicamente). Esta rejilla central puede calentarse fácilmente hasta más de 800 °F. ya que se asienta directamente sobre la fuente de calor y en el flujo de aire caliente abrasador. Fácil y conveniente Fácil de encender, simplemente presione el botón Fácil de mantener a temperatura constante Rápido para calentar, alrededor de 10 minutos Calor uniforme y predecible La conexión de gas permanente proporciona combustible ilimitado El vapor de agua ayuda a mantener los alimentos húmedos, bueno para las verduras No hay cenizas que limpiar Sin sabor a humo No es capaz de dorar correctamente la comida; sin sabor a comida chamuscada Más complejo, más mantenimiento Los brotes incontrolables pueden ser muy peligrosos Las tuberías de gas emplumadas no se pueden mover fácilmente Las botellas de gas son muy inconvenientes y se vacían en el peor momento Capaz de quemar madera para un gran sabor ahumado Excelente para dorar alimentos Diseños simples, prácticamente libres de mantenimiento Más portátil Se necesita práctica para encender y mantener la temperatura perfecta Mayor tiempo de calentamiento, alrededor de 20 minutos Más trabajo para mover el carbón para lograr un calor uniforme Las llamaradas queman comida La comida puede estar seca ya que la humedad se escurre Hay que limpiar las cenizas En conclusión, carbón versus gas, ¿cuál es mejor para ti? En resumen, si quieres la comida con el mejor sabor, entonces una parrilla de carbón es la indicada para ti Si desea pura comodidad, entonces una parrilla de gas será su mejor opción. Si desea la parrilla más versátil que también se vea increíble; ¡Arteflame es para ti! Tipos de madera mejores para asar a la parrilla
Control de temperatura de su parrilla de carbón vs gas
Limpieza y mantenimiento de su parrilla
¿Cómo se relaciona Arteflame con el dilema del carbón contra el gas? ¡Me alegro de que hayas preguntado!
Estos son los pros y los contras de las parrillas de carbón frente a las de gas;
Ventajas de las parrillas de gas
Desventajas de las parrillas de gas
Ventajas de las parrillas de carbón
Desventajas de las parrillas de carbón
