Deslizadores de cerdo desmenuzado a la barbacoa con ensalada de col

Para una fiesta grande, las hamburguesas de cerdo desmenuzadas a la barbacoa son un placer para el público y son fáciles de preparar y servir. Esta receta consiste en paleta de cerdo cocida a fuego lento, sazonada con un sabroso aderezo de especias y cocinada hasta que esté tierna. Luego, la carne de cerdo se desmenuza, se mezcla con una salsa BBQ picante y se sirve en panecillos suaves con una cobertura crujiente de ensalada de col. Es la combinación perfecta de salado, dulce y picante, lo que lo convierte en un éxito entre invitados de todas las edades.

Ingredientes

Para el cerdo desmenuzado:

• 8-10 libras de paleta de cerdo (con o sin hueso)
• 1/4 taza de sal kosher
• 1/4 taza de azúcar moreno
• 2 cucharadas de pimentón ahumado
• 2 cucharadas de ajo en polvo
• 1 cucharada de cebolla en polvo
• 1 cucharada de pimienta negra
• 1 cucharadita de pimienta de cayena (opcional, para picante)
• 1 cucharada de comino molido
• 1 cucharada de mostaza en polvo
• 1 taza de vinagre de sidra de manzana
• 1/2 taza de caldo de pollo

Para la salsa BBQ:

• 2 tazas de salsa de tomate
• 1/2 taza de vinagre de sidra de manzana
• 1/4 taza de melaza
• 1/4 taza de azúcar moreno
• 2 cucharadas de salsa inglesa
• 1 cucharada de mostaza Dijon
• 1 cucharada de pimentón ahumado
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• 1 cucharadita de cebolla en polvo
• Sal y pimienta al gusto

Para la ensalada de col:

• 1 cabeza pequeña de col verde, rallada
• 2 zanahorias grandes, ralladas
• 1/2 taza de mayonesa
• 2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
• 1 cucharada de mostaza Dijon
• 1 cucharada de miel
• Sal y pimienta al gusto

Para los controles deslizantes:

• 24 panecillos deslizantes o panecillos brioche pequeños
• Rebanadas de pepinillos (opcional)
• Jalapeños en rodajas (opcional)

Instrucciones

1. Prepara la paleta de cerdo

Comience mezclando la sal kosher, el azúcar moreno, el pimentón ahumado, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, la pimienta negra, la pimienta de cayena, el comino molido y la mostaza en polvo en un tazón pequeño para crear la mezcla de especias. Seque la paleta de cerdo con toallas de papel y frote la mezcla de especias por toda la carne, asegurándose de que quede cubierta uniformemente. Deje que la paleta de cerdo repose a temperatura ambiente durante unos 30 minutos para absorber los sabores.

2. Cocine a fuego lento el cerdo

Precaliente su horno a 300°F (150°C) o configure su parrilla para cocción indirecta. Coloque la paleta de cerdo sazonada en una fuente para asar grande o en una olla. Vierta el vinagre de sidra de manzana y el caldo de pollo en la sartén alrededor del cerdo para mantenerlo húmedo mientras se cocina. Cubra bien con papel de aluminio o una tapa.

Cocine la carne de cerdo a fuego lento durante 6 a 8 horas, o hasta que esté tierna y se desmenuce fácilmente. La temperatura interna debe alcanzar al menos 195 °F (90 °C). Durante la cocción, rocíe la carne de cerdo con los jugos cada dos horas para mantenerla húmeda.

3. Prepara la salsa BBQ

Mientras se cocina la carne de cerdo, prepare la salsa BBQ. En una cacerola mediana, combine el ketchup, el vinagre de sidra de manzana, la melaza, el azúcar moreno, la salsa inglesa, la mostaza de Dijon, el pimentón ahumado, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, la sal y la pimienta. Lleve la mezcla a fuego lento a fuego medio, revolviendo ocasionalmente. Reduzca el fuego al mínimo y déjelo cocinar a fuego lento durante unos 20 minutos hasta que espese. Dejar de lado.

4. Prepara la ensalada de col

En un tazón grande, combine el repollo rallado y las zanahorias ralladas. En un tazón pequeño aparte, mezcle la mayonesa, el vinagre de sidra de manzana, la mostaza de Dijon, la miel, la sal y la pimienta. Vierta el aderezo sobre la mezcla de repollo y revuelva hasta que esté bien combinado. Refrigere hasta que esté listo para servir.

5. Triturar el cerdo

Una vez que la carne de cerdo esté lista, retírela del horno o de la parrilla y déjela reposar durante 20-30 minutos. Con dos tenedores, desmenuce la carne de cerdo en trozos pequeños, desechando el exceso de grasa. Transfiera la carne de cerdo desmenuzada a un tazón grande y mezcle con aproximadamente 1 taza de salsa BBQ, agregando más salsa si lo desea.

Los controles deslizantes son perfectos para servir directamente desde Ateflame.  Mantenga la carne y los panecillos calientes sobre la estufa plana y móntelos en un plato.  Agradable, picante y jugoso.

6. Ensamble los controles deslizantes

Para armar los sándwiches, córtelos por la mitad y coloque una cantidad generosa de carne de cerdo desmenuzada en la mitad inferior de cada panecillo. Cubra la carne de cerdo con una cucharada de ensalada de col y agregue rodajas de pepinillos o jalapeños si lo desea. Cubrir con la mitad superior del panecillo.

7. Sirve y disfruta

Coloque los controles deslizantes en una fuente o bandeja grande para servir y sírvalos calientes. Coloque salsa BBQ adicional a un lado para mojar o agregar a los controles deslizantes.

Consejos para obtener los mejores resultados

• Cocción lenta: Cocinar la paleta de cerdo a fuego lento y lento garantiza que quede tierna y jugosa. Si tiene un ahumador, considere ahumar la paleta de cerdo para darle más sabor.
• Avance: La carne de cerdo se puede cocinar con un día de anticipación y recalentar en el horno antes de servir. Los sabores solo mejorarán con el tiempo.
• Ensalada de col crujiente: agregue un poco de repollo rojo o manzanas en rodajas finas a la ensalada de col para darle más color y textura crujiente.

Conclusión

Los sándwiches de cerdo desmenuzado a la barbacoa son perfectos para alimentar a una multitud en fiestas o reuniones. La combinación de carne de cerdo tierna y sabrosa, ensalada de col picante y panecillos suaves es un éxito seguro entre los invitados. Además, son fáciles de comer y se pueden preparar con anticipación, lo que los convierte en una opción sin estrés para eventos grandes.

Variaciones

1. Deslizadores hawaianos de cerdo desmenuzado: agregue rodajas de piña y use panecillos dulces hawaianos para darle un toque tropical.
2. Deslizadores BBQ picantes: Mezcle un poco de salsa picante o chiles chipotles con la salsa BBQ para obtener una versión más picante.
3. Nachos de cerdo desmenuzado: en lugar de sándwiches, sirva el cerdo desmenuzado sobre chips de tortilla con queso derretido, jalapeños y crema agria.
4. Tacos de cerdo desmenuzado: Utilice el cerdo desmenuzado como relleno para tacos suaves, cubierto con ensalada de col y rodajas de aguacate.
5. Pizza de cerdo desmenuzada: Unte la carne de cerdo desmenuzada sobre una masa de pizza con salsa BBQ, queso y cebolla morada para obtener una deliciosa pizza BBQ.

Mejores parejas

• Bebida: Sirva con una cerveza fría, como una cerveza o IPA, o un refrescante té helado.
• Acompañamiento: pan de maíz, frijoles horneados o una simple ensalada verde son excelentes acompañamientos para estos sándwiches.
• Postre: Un postre ligero como ensalada de frutas o helado de vainilla con salsa de caramelo complementa los ricos sabores del cerdo desmenuzado.