Zürcher Geschnetzeltes: un clásico suizo con un toque a la parrilla
Zürcher Geschnetzeltes es un popular plato suizo de Zurich, elaborado típicamente con ternera en rodajas cocinada en una cremosa salsa de vino blanco y champiñones. Esta receta de Arteflame agrega un toque ahumado al asar la ternera y los champiñones, realzando los ricos y sabrosos sabores del plato. Es una comida perfecta para una cena especial o una acogedora reunión familiar.
Ingredientes
- 1 1/2 libras de ternera (o pollo), cortada en tiras finas
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de mantequilla sin sal
- 1 cebolla grande, finamente picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 1/2 libra de cremini o champiñones, rebanados
- 1/2 taza de vino blanco seco
- 1 taza de crema espesa
- 1/2 taza de caldo de res o pollo
- 1 cucharada de harina para todo uso
- 1 cucharada de jugo de limón fresco
- Sal y pimienta al gusto
- Perejil fresco, picado, para decorar
Opcional:
- 1 cucharada de mostaza Dijon para mayor profundidad de sabor
- 1/4 taza de crème fraîche para una riqueza extra
Instrucciones
1. Enciende la parrilla
Comience encendiendo su parrilla Arteflame, creando una zona de calor medio-alto en la estufa plana. Utilizarás esta zona para dorar la ternera y saltear los champiñones y las cebollas.
2. Prepara la ternera
Mezcle las tiras de ternera con aceite de oliva, sal y pimienta, asegurándose de que queden cubiertas uniformemente. Deja reposar la carne a temperatura ambiente mientras se calienta la parrilla.
3. Dorar la ternera
Coloque las tiras de ternera en la estufa plana y dórelas rápidamente por todos lados hasta que estén doradas pero aún tiernas, aproximadamente 2-3 minutos. Tenga cuidado de no cocinar demasiado la ternera, ya que puede quedar dura. Retirar la ternera de la parrilla y reservar.
4. Saltear las cebollas y los champiñones
En la estufa plana, en una sartén de hierro fundido o en una sartén apta para parrilla, derrita la mantequilla. Agregue las cebollas picadas y el ajo picado y cocine hasta que estén tiernos y fragantes, aproximadamente 5 minutos. Agrega los champiñones en rodajas y continúa salteando hasta que estén dorados y tiernos, aproximadamente de 5 a 7 minutos.
5. Desglasar la sartén
Espolvoree la harina sobre las cebollas y los champiñones, revolviendo para cubrir uniformemente. Cocine durante 1 o 2 minutos más para eliminar el sabor a harina cruda. Desglase la sartén con el vino blanco, raspando los trozos dorados del fondo de la sartén. Dejamos que el vino hierva a fuego lento durante unos minutos hasta que se reduzca ligeramente.
6. Agrega la crema y el caldo
Vierta lentamente la crema espesa y el caldo de carne o pollo, revolviendo constantemente para crear una salsa suave. Si está usando mostaza de Dijon o crème fraîche, revuélvalas ahora. Deje que la salsa hierva a fuego lento durante 5 a 7 minutos, permitiendo que se espese y adquiera sabor.
7. Combina la ternera con la salsa
Devuelva las tiras de ternera chamuscadas a la sartén y revuelva para cubrirlas con la salsa cremosa de champiñones. Deje que la ternera hierva a fuego lento en la salsa durante unos minutos para que se caliente y absorba los sabores. Agregue el jugo de limón fresco para obtener un acabado brillante y picante.
8. Servir
Sirva los Zürcher Geschnetzeltes calientes, adornados con perejil recién picado. Este plato combina perfectamente con Rösti, fideos con mantequilla o arroz al vapor.
Consejos
- Utilice cortes tiernos de ternera: para obtener mejores resultados, utilice cortes tiernos como lomo de ternera o lomo, que se cocinan rápidamente y permanecen tiernos.
- No cocine demasiado la ternera: la ternera puede volverse dura si se cocina demasiado, así que asegúrese de dorarla rápidamente y dejar que termine de cocinarse en la salsa.
- Ajustar el espesor de la salsa: Si la salsa está demasiado espesa, agregue un poco más de caldo o crema. Si está demasiado líquido, déjalo cocinar a fuego lento un poco más para que se reduzca.
Conclusión
Esta receta de Arteflame Zürcher Geschnetzeltes aporta un toque ahumado a un plato tradicional suizo, combinando ternera tierna con una salsa cremosa de champiñones. Es una comida rica y reconfortante, perfecta para una noche acogedora o una reunión especial con sus seres queridos.
Variaciones de recetas
1. Zürcher Geschnetzeltes con pollo
Sustituya la ternera por pechuga de pollo o muslos para obtener una versión más accesible.
2. Mezcla de champiñones Zürcher Geschnetzeltes
Utilice una variedad de hongos como shiitake, boletus y rebozuelos para obtener un sabor más profundo y terroso.
3. Zürcher Geschnetzeltes con infusión de hierbas
Agregue tomillo fresco, romero o estragón a la salsa para darle mayor complejidad aromática.
4. Zürcher Geschnetzeltes con brandy
Reemplace el vino blanco con brandy para obtener un sabor más rico y robusto.
5. Zürcher Geschnetzeltes vegetarianos
Reemplace la ternera con tofu o seitán y use caldo de verduras como una deliciosa alternativa vegetariana.
Mejores parejas
- Acompañamiento: Rösti, fideos de huevo con mantequilla o arroz jazmín al vapor
- Bebida: Un vino blanco fresco como el Riesling o un tinto claro como el Pinot Noir
- Postre: strudel de manzana o un simple helado de vainilla con frutos rojos frescos