Zürcher Geschnetzeltes: un clásico suizo con un toque a la parrilla

Zürcher Geschnetzeltes es un popular plato suizo de Zurich, elaborado típicamente con ternera en rodajas cocinada en una cremosa salsa de vino blanco y champiñones. Esta receta de Arteflame agrega un toque ahumado al asar la ternera y los champiñones, realzando los ricos y sabrosos sabores del plato. Es una comida perfecta para una cena especial o una acogedora reunión familiar.

Ingredientes

• 1 1/2 libras de ternera (o pollo), cortada en tiras finas
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de mantequilla sin sal
• 1 cebolla grande, finamente picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 1/2 libra de cremini o champiñones, rebanados
• 1/2 taza de vino blanco seco
• 1 taza de crema espesa
• 1/2 taza de caldo de res o pollo
• 1 cucharada de harina para todo uso
• 1 cucharada de jugo de limón fresco
• Sal y pimienta al gusto
• Perejil fresco, picado, para decorar

Opcional:

• 1 cucharada de mostaza Dijon para mayor profundidad de sabor
• 1/4 taza de crème fraîche para una riqueza extra

Instrucciones

1. Enciende la parrilla

Comience encendiendo su parrilla Arteflame, creando una zona de calor medio-alto en la estufa plana. Utilizarás esta zona para dorar la ternera y saltear los champiñones y las cebollas.

2. Prepara la ternera

Mezcle las tiras de ternera con aceite de oliva, sal y pimienta, asegurándose de que queden cubiertas uniformemente. Deja reposar la carne a temperatura ambiente mientras se calienta la parrilla.

3. Dorar la ternera

Coloque las tiras de ternera en la estufa plana y dórelas rápidamente por todos lados hasta que estén doradas pero aún tiernas, aproximadamente 2-3 minutos. Tenga cuidado de no cocinar demasiado la ternera, ya que puede quedar dura. Retirar la ternera de la parrilla y reservar.

4. Saltear las cebollas y los champiñones

En la estufa plana, en una sartén de hierro fundido o en una sartén apta para parrilla, derrita la mantequilla. Agregue las cebollas picadas y el ajo picado y cocine hasta que estén tiernos y fragantes, aproximadamente 5 minutos. Agrega los champiñones en rodajas y continúa salteando hasta que estén dorados y tiernos, aproximadamente de 5 a 7 minutos.

5. Desglasar la sartén

Espolvoree la harina sobre las cebollas y los champiñones, revolviendo para cubrir uniformemente. Cocine durante 1 o 2 minutos más para eliminar el sabor a harina cruda. Desglase la sartén con el vino blanco, raspando los trozos dorados del fondo de la sartén. Dejamos que el vino hierva a fuego lento durante unos minutos hasta que se reduzca ligeramente.

6. Agrega la crema y el caldo

Vierta lentamente la crema espesa y el caldo de carne o pollo, revolviendo constantemente para crear una salsa suave. Si está usando mostaza de Dijon o crème fraîche, revuélvalas ahora. Deje que la salsa hierva a fuego lento durante 5 a 7 minutos, permitiendo que se espese y adquiera sabor.

7. Combina la ternera con la salsa

Devuelva las tiras de ternera chamuscadas a la sartén y revuelva para cubrirlas con la salsa cremosa de champiñones. Deje que la ternera hierva a fuego lento en la salsa durante unos minutos para que se caliente y absorba los sabores. Agregue el jugo de limón fresco para obtener un acabado brillante y picante.

8. Servir

Sirva los Zürcher Geschnetzeltes calientes, adornados con perejil recién picado. Este plato combina perfectamente con Rösti, fideos con mantequilla o arroz al vapor.

Consejos

• Utilice cortes tiernos de ternera: para obtener mejores resultados, utilice cortes tiernos como lomo de ternera o lomo, que se cocinan rápidamente y permanecen tiernos.
• No cocine demasiado la ternera: la ternera puede volverse dura si se cocina demasiado, así que asegúrese de dorarla rápidamente y dejar que termine de cocinarse en la salsa.
• Ajustar el espesor de la salsa: Si la salsa está demasiado espesa, agregue un poco más de caldo o crema. Si está demasiado líquido, déjalo cocinar a fuego lento un poco más para que se reduzca.

Conclusión

Esta receta de Arteflame Zürcher Geschnetzeltes aporta un toque ahumado a un plato tradicional suizo, combinando ternera tierna con una salsa cremosa de champiñones. Es una comida rica y reconfortante, perfecta para una noche acogedora o una reunión especial con sus seres queridos.

Variaciones de recetas

1. Zürcher Geschnetzeltes con pollo

Sustituya la ternera por pechuga de pollo o muslos para obtener una versión más accesible.

2. Mezcla de champiñones Zürcher Geschnetzeltes

Utilice una variedad de hongos como shiitake, boletus y rebozuelos para obtener un sabor más profundo y terroso.

3. Zürcher Geschnetzeltes con infusión de hierbas

Agregue tomillo fresco, romero o estragón a la salsa para darle mayor complejidad aromática.

4. Zürcher Geschnetzeltes con brandy

Reemplace el vino blanco con brandy para obtener un sabor más rico y robusto.

5. Zürcher Geschnetzeltes vegetarianos

Reemplace la ternera con tofu o seitán y use caldo de verduras como una deliciosa alternativa vegetariana.

Mejores parejas

• Acompañamiento: Rösti, fideos de huevo con mantequilla o arroz jazmín al vapor
• Bebida: Un vino blanco fresco como el Riesling o un tinto claro como el Pinot Noir
• Postre: strudel de manzana o un simple helado de vainilla con frutos rojos frescos