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Another Take on The Best Cuts Of Steak To Grill

Otra versión de los mejores cortes de bistec para asar

Los mejores cortes de carne para asar

Brett Llenos Smith

The absolute best cuts of steak to grill

¿Hay algo como asar un bistec? Si se hace correctamente, con una cerveza fría como copiloto, poner carne al fuego es tan tranquilo y centrado como una meditación guiada. El arte zen del carnivorismo. La paz comienza con el bistec.

Como guía en este viaje metafísico, nos corresponde decirte: No te culpamos si prefieres gastar unos cuantos dólares extra en cosas buenas. Sin embargo, hay cortes dignos de un lugar en su parrilla que se ajustan a cualquier presupuesto. Solo tenga en cuenta si el bistec que elija se beneficiaría de un adobo o podría requerir un cuidado adicional al cocinarlo.

Probablemente esté familiarizado con la mayoría de los primeros puestos de esta lista. Pero también hemos incluido algunas opciones subestimadas y algunos cortes que se han vuelto más populares en los últimos años. Ven por el rib-eye, quédate por la plancha. Estos son los mejores cortes de carne para asar.

Rib-eye is the Cadillac of grilled steaks
Rib-eye es el Cadillac de los filetes a la parrilla
Si bien hay cortes de carne más tiernos, el intenso veteado del rib-eye lo convierte en una de las partes más indulgentes de la vaca. Por supuesto, este corte no es barato, por lo que al menos deberías saber, en teoría, cómo hacer el rib-eye perfecto.
Empiece por sacar el rib-eye del frigorífico o congelador y dejar que alcance la temperatura ambiente. Luego, cubra ambos lados del bistec con pimienta recién molida y unas pizcas generosas de sal; no dude en sazonar. Un filete de costilla tiene mucha grasa y carne que requiere un condimento importante. Si desea obtener un poco más, también puede aplicar su condimento para bistec favorito comprado en la tienda.
Después de que el bistec haya alcanzado la temperatura adecuada y la parrilla esté lo más caliente posible (al menos 425 F), frote el bistec con un poco de aceite de oliva y colóquelo en las parrillas calientes para que se dore bien. . Después de unos 3 minutos, use unas pinzas para asar para voltear el bistec y dorar el otro lado. Una vez que ambos lados hayan sido chamuscados, retire el bistec del fuego directo y deje que el proceso de cocción continúe a una temperatura más baja. Una vez que el bistec haya alcanzado la temperatura deseada (que puede verificar con un termómetro para carne), sáquelo de la parrilla y déjelo reposar durante al menos cinco minutos antes de disfrutarlo.
The perfect beef tenderloin takes finesse
El lomo de ternera perfecto requiere delicadeza
El lomo de res no tiene mucha grasa, pero como sugiere el nombre del filete, tiene una consistencia mantecosa, razón por la cual es un corte tan preciado. Si está invirtiendo en uno destinado a su parrilla, hay algunas cosas que debe saber sobre el filete de lomo. Tanto el corte de solomillo de ternera como el filet mignon provienen del mismo músculo. La principal diferencia es que el filete proviene del extremo delgado, más deseable, mientras que el lomo es el término utilizado para todo el corte.
El lomo se puede comprar recortado o sin recortar, y un filete sin recortar todavía tiene la masticable piel plateada adherida. Si tiene un bistec sin recortar, debe quitarle la piel plateada antes de asarlo. Corta el lomo en filetes más pequeños. Debido a que el lomo no tiene mucha grasa, una técnica común para asarlo consiste en envolver la parte redonda de los filetes de lomo en tocino. Sazone ambos lados planos del filete con sal, pimienta y, si lo prefiere, un aderezo seco. Debido a que los filetes tienen muy poca grasa, es importante no cocinarlos demasiado. Dorar cada lado durante aproximadamente 2 minutos y terminar a fuego indirecto hasta que los filetes de lomo alcancen la temperatura deseada (a través de The Meat Source). Para darle un toque adicional, cubra con mantequilla antes de dejarla reposar.
Consigue dos filetes en uno con un solomillo
Get two steaks in one with a porterhouse
Si conoce el filete porterhouse, estás familiarizado con el característico hueso en forma de T que corre por el medio. Debido a ese hueso, este bistec a menudo se confunde con el chuletón, y los dos son bastante similares: los filetes Porterhouse son esencialmente versiones más grandes de los chuletones.
En ambos filetes, ese hueso en realidad separa dos cortes más pequeños: el filete y la tira. Es importante tener esto en cuenta porque cada uno de estos cortes más pequeños se cocina de manera diferente. El filete es el más grande de estos "subcortes" y es extremadamente tierno pero bajo en grasa, lo que lo hace susceptible de cocinarse demasiado. El filete de lomo más pequeño tiene una mayor proporción de grasa, lo que significa que este lado del filete es menos vulnerable a cocinarse demasiado.
Debido a que cada lado de un bistec tiene diferentes necesidades de cocción, debes prestar atención al cocinarlo. Comience sazonando cada lado con generosas cantidades de sal y pimienta. Te recomendamos frotar un diente de ajo en cada lado para realzar el sabor, pero también puedes aplicar tu condimento para bistec favorito. Una vez que el bistec haya alcanzado la temperatura, dore cada lado sobre una parrilla caliente durante aproximadamente 2 minutos y luego mueva el bistec a fuego indirecto, con el lado del filete hacia la parte más fría de la parrilla. Una vez que alcance la temperatura deseada, retira el bistec de la parrilla y déjalo reposar durante 5 minutos.
You can't go wrong with the iconic T-bone
No puedes equivocarte con el icónico T-bone
Con su hueso homónimo en forma de T que corre por el medio, el filete T-bone es esencialmente una versión más pequeña de un filete porterhouse. Debido a que el porterhouse puede tener un tamaño de porción enorme, los T-bones son excelentes si desea una experiencia similar, pero más manejable.
Como un bistec, el T-bone tiene un filete en un lado del hueso y un filete en el otro. Esto es lo principal que debes saber sobre el chuletón. Debido a que cada uno de estos cortes más pequeños contiene diferentes contenidos de grasa, se cocinan de manera diferente. Una forma de abordar la diferencia en los tiempos de cocción óptimos es encontrar un bistec con un lado relativamente graso. Otra técnica es asegurarse siempre de que el lado más graso de la tira esté siempre hacia la parte más caliente de la parrilla, mientras que el lado del filete siempre esté más alejado del calor directo.
Si estás asando filetes para otras personas o buscas lucirte en Instagram, un T-bone te brinda la oportunidad de una excelente presentación. Después de que el filete esté cocido y reposado, use un cuchillo para cortar tanto el filete como los filetes lejos del hueso. Luego, sosteniendo el cuchillo en un ángulo de 45 grados, corte cada filete a lo ancho en rodajas. Finalmente, coloque cada corte en su ubicación original con respecto al hueso en una presentación clásica de T-bone.
Get Big Apple vibes with a NY strip steak
Vive las vibraciones de la Gran Manzana con un filete de lomo de Nueva York
Este corte tierno y sabroso ofrece una excelente relación calidad-precio. La tira NY, o simplemente el filete de lomo, tiene menos veteado que el rib-eye y no es tan tierno como un filete. Sin embargo, tiene un fuerte sabor a carne que compensa con creces su falta de grasa y ternura.
Debido a que el bife de lomo no tiene mucho veteado, se beneficia de un poco de aceite de oliva junto con su condimento preferido. Si bien puedes limitarte a añadir sal y pimienta, el sabor de un filete de lomo se puede realzar con un aderezo de romero, ajo y chalotas. Si deseas vivir la experiencia completa de un asador, debes asegurarte de preparar algunas guarniciones de carne, ya sea que cocines clásicos como crema de espinacas y puré de papas u opciones más contemporáneas como elote ( maíz callejero mexicano) y hojas de diente de león.
skirt steak
Haga una elección de moda: filete de falda
El filete de falda, que suele usarse para hacer fajitas, ha gozado de mayor popularidad en estos días y este corte puede representar un gran cambio de ritmo. Debido a que el filete de falda se compone de muchas fibras musculares diferentes, generalmente se somete a un adobo durante al menos 30 minutos. Esta infusión de sabor lleva su juego de carne más allá de las típicas mezclas de especias para condimentos para carne, sal, pimienta y carne.
Los adobos comunes para el filete de falda incorporan algún tipo de ácido, generalmente jugo de cítricos o vinagre. Esto ayuda a descomponer las fibras musculares y al mismo tiempo agrega notas ácidas al bistec. Si está buscando una receta de filete de falda con hierbas, use una marinada con jugo de limón, ralladura de limón, aceite de oliva, ajo, chalota, hierbas y pimiento rojo. O podrías salirte de lo convencional con un filete de falda marinado en miso que incluye salsa de soja, aceite de sésamo, salsa de chile y ajo, azúcar, jengibre y ajo.
Incluso después de una buena marinada, aún queda trabajo por hacer para garantizar que el filete de falda no se vuelva masticable. Después de que el bistec alcance la temperatura ambiente, dore cada lado durante no más de dos minutos cada uno. La temperatura ideal para el bistec de falda es medio crudo, por lo que puede ser necesario un poco de tiempo bajo calor indirecto, pero querrás evitar pasar del medio.
Top sirloin
El solomillo superior es un corte magro y excelente
A muchas personas les encanta el sabor de un bistec, pero por razones de salud, intentan minimizar su consumo de grasas. Para estas personas, el solomillo es una excelente opción para asar. Según Healthline, el solomillo superior es magro y bajo en grasas saturadas. Aún mejor, su precio es más asequible que los cortes más grasos.
El bajo contenido de grasa en un solomillo superior también significa que debes tener cuidado al cocinarlo.Una vez que el bistec haya sido sazonado y llevado a una temperatura justo por debajo de la temperatura ambiente, dórelo por cada lado durante 2 a 3 minutos. Luego, coloque el filete de solomillo superior a fuego indirecto hasta que esté aproximadamente 5 grados por debajo de su temperatura objetivo, que es aproximadamente 125 grados F (a través de Omaha Steaks). Una cosa que no querrás hacer en absoluto es cocinar demasiado un filete de solomillo. Debido a que los filetes de solomillo no tienen mucha grasa, pueden beneficiarse enormemente si se les sirve una salsa casera, como una excelente receta de salsa chimichurri.
flank steak
No dejes el filete de falda al margen
Los cortes de carne grasosos o tiernos tienden a brillar con un condimento sutil. Cualquier hierba y especia atrevida puede enmascarar por completo lo que a la gente le encanta de estos cortes. Por ejemplo, cubrir el filet mignon con una fuerte salsa chimichurri sería un desperdicio tanto del bistec como de la salsa.
El filete de falda no es particularmente tierno y no contiene mucha grasa. Sin embargo, tiene un pronunciado sabor a carne que combina bien con condimentos atrevidos. Un filete de falda se beneficiará enormemente del tiempo en marinada. Una sencilla receta de adobo para bistec de 3 ingredientes incluye vinagre balsámico, aceite de oliva y salsa de soja. Incluso después de varias horas en la marinada, debes tener cuidado de no cocinar un filete de falda más allá del punto medio, o terminarás con un trozo de carne masticable.
Después de cocinar el filete y dejarlo reposar, es muy importante cortar el filete a contrapelo. Cuando cortas un filete de falda perpendicular a la dirección de las fibras musculares, se reduce significativamente la cantidad de masticación que tienes que hacer.
Chuck eye is the poor man's rib-eye
Chuck eye es el rib-eye del pobre
El chuck eye es una excelente alternativa de menor costo al rib-eye que aún lo tiene donde cuenta. El chuck eye a menudo se compara con el rib eye porque ambos cortes provienen de las costillas de la vaca. Mientras que los filetes de costilla provienen de la sexta a la duodécima costilla de la vaca, el filete de costilla proviene de la quinta costilla. Debido a que proviene de la 5a costilla, solo hay dos filetes por animal, por lo que estos filetes pueden ser difíciles de encontrar.
Si bien es de calidad ligeramente inferior y no tan tierno, el filete chuck eye es una excelente alternativa al rib-eye. La diferencia de precio entre los dos filetes puede ser sustancial y el filete chuck eye solo requiere un poco más de amor para ofrecer un sabor excepcional. Si bien este corte tiene un veteado significativo, aún así no se debe cocinar mucho más allá del término medio. Además, la mayoría de las personas marinan los filetes para asegurarse de que estén tiernos.
Debido a que el etiquetado de los filetes puede ser algo incompleto, es importante asegurarse de que el ojo de la pieza no esté deshuesado y esté cortado como un filete de tamaño estándar antes de comprarlo. Si es particularmente espeso y contiene huesos, es probable que sea un asado, que es mejor estofarlo en una olla de barro que cocinarlo en una parrilla.
flat iron steak
Alisa las arrugas de tus planes de cena con un filete planchado
A medida que el precio de la carne ha aumentado en los últimos años (a través de Bloomberg), los cortes menos costosos han recibido más atención. Procedentes de la paleta de vaca, los filetes a la plancha son un gran ejemplo de un filete de precio moderado que se ha vuelto popular en los últimos años. De hecho, este corte se ha puesto bastante de moda, y las tiendas de comestibles exclusivas como Whole Foods hacen que los filetes a la plancha estén más disponibles.
Una cosa que debes saber sobre el bistec a la plancha es que se adapta particularmente bien al calor intenso de una parrilla de jardín gracias a su importante veteado. Debido a que ya está lleno de sabor, no es necesario complementar este corte con condimentos atrevidos. Todo lo que necesita hacer es una simple marinada, un rociado con aceite o simplemente sal y pimienta. Evite cocinar estos filetes a una temperatura superior a la media, ya que eventualmente se secarán y se volverán masticables. También es importante cortar el filete a contrapelo para optimizar la ternura de cada bocado.
Give tri-tip steak a shot on your grill
Dale una oportunidad al filete de tres puntas en tu parrilla
Habiendo pasado desapercibido para la mayoría de los maestros de la parrilla durante décadas, el bistec de tres puntas se ha ganado un culto, especialmente entre los chefs profesionales. En una entrevista reciente, el chef de Washington DC, David Guas, dijo a Thrillist que el bistec de tres puntas es el bistec más subestimado del mercado.
Es famoso que es un estándar de barbacoa estilo Santa María, razón por la cual el bistec de tres puntas a menudo se asocia con California. Los fanáticos del tri-tip lo elogian por su capacidad para caramelizar y absorber sabores ahumados. Dicho esto, este corte requiere un poco de delicadeza para poder aprovecharlo al máximo. Debido a que tiene una cantidad modesta de grasa, el bistec se beneficia de un aderezo seco o adobo. Además, el descanso es una parte fundamental del proceso general de cocción. El bistec de tres puntas tiende a quedar firme después de cocinarlo, y es esencial descansar de 10 a 15 minutos para permitir que se relaje y ablande adecuadamente.
Picanaha is the foreign import your grill has been waiting for
Picanaha es la importación extranjera que su parrilla estaba esperando
Aunque este corte tiende a pasar desapercibido en los Estados Unidos, el filete picanha es increíblemente popular en Brasil. Sin embargo, en los últimos años, una mayor conciencia sobre la barbacoa brasileña en los Estados Unidos ha llevado a que este bistec gane seguidores en Estados Unidos.
Con un veteado significativo y una gruesa capa de grasa en un lado del filete, es fácil ver por qué el corte picanha se ha vuelto tan popular. Toda esa grasa significa que el bistec es bastante fácil de asar. Comience cocinando con calor indirecto para eliminar la grasa, volteando el bistec de vez en cuando para asegurar una cocción uniforme. Una vez que la capa de grasa se haya dorado, el bistec se debe rociar con aceite y chamuscar con calor directo.
Si buscas un enfoque más típico brasileño, coloca los filetes de pichanha curvos en las brochetas para que formen una "U", con los lados de la tapa de grasa de los filetes tocándose entre sí. Este método de cocción requiere que los filetes se giren lentamente y se rocíen mientras se cocinan.
Denver steak
El filete Denver es un diamante en bruto
En la década de 2000, investigadores del Centro para la Seguridad y Calidad de la Carne de la Universidad Estatal de Colorado buscaban una forma de mejorar los filetes de bajo valor, cuando el científico especializado en carnes Dale Woerner identificó un corte de paleta que anteriormente se había ignorado.
La zona de la paleta de la vaca, también conocida como zona del mandril, es conocida por sus cortes sabrosos. Sin embargo, estos cortes tienden a tener una gran cantidad de tejido conectivo que generalmente se descompone con una cocción lenta y baja. Sin embargo, la carne que rodea un hueso de la paleta tiene mucho menos tejido conectivo, lo que la convierte en un bistec ideal.
Debido a que hay una cantidad significativa de tejido conectivo en un bistec Denver, un enfoque de dorarlo y olvidarlo no es la mejor estrategia. Más bien, este corte se beneficia enormemente de la cocción al revés o al vacío.Estos métodos implican cocinar el bistec lentamente al principio para romper parte del tejido conectivo y luego terminar con dorarlo. Para dorar al revés en la parrilla, comience cocinando el bistec con calor indirecto hasta que alcance alrededor de 100 F. Si opta por el método sous-vide, cocine el bistec durante 2 horas a 130 F y luego termine dorándolo rápidamente por cada lado. Al igual que con otros cortes de carne de menor tamaño, es importante cortar un filete Denver a contrapelo después de un reposo prolongado.

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