Panqueques de calabaza de invierno con salvia crujiente y mantequilla marrón a la parrilla

  • PORCIONES: 12 TORTITAS, PUEDEN SERVIDAR 3 COMO PRINCIPAL O 4 A 6 COMO ACOMPAÑANTE TIEMPO: 15 MINUTOS, UNA VEZ COCINADA LA CALABAZA

 

  • TORTITAS
  • 1 taza (8 a 8 1/4 onzas) de calabaza de invierno asada y triturada
  • 1/3 taza (80 gramos) de yogur o crema agria
  • 2 huevos grandes
  • 1/2 taza (unos 30 gramos) de gruyere, queso comte o parmesano finamente rallados
  • 3/4 de cucharadita de sal fina marina o de mesa
  • Un poco de pimienta negra molida
  • 1 cucharadita de polvo de hornear
  • 1 taza (130 gramos) de harina para todo uso
  • Mantequilla o aceite de oliva para sartén
  • PARA TERMINAR
  • 2 a 3 cucharadas de mantequilla
  • Una pizca o dos de sal
  • Unas cuantas hojas de salvia fresca
Los panqueques se mantienen bien en el refrigerador y también se pueden congelar.
En un tazón grande, mezcle la calabaza, el yogur, los huevos, el queso, la sal, la pimienta y el polvo de hornear hasta que quede suave. Agregue la harina y revuelva hasta que se combinen. La masa será espesa.
Calienta tu parrilla Arteflame. Vierta la masa para panqueques, una cuchara sopera colmada o apenas 1/4 de taza a la vez. Presiona la parte superior del montículo de masa para aplanar ligeramente el panqueque. Cocine hasta que estén doradas por debajo, voltee y luego cocine hasta que estén doradas por ambos lados. Repita con la masa restante.
Para terminar, coloque mantequilla, una pizca o dos de sal y hojas de salvia en la parrilla, calentándola en la superficie de la plancha. Las hojas de salvia se dorarán y la mantequilla se dorará en un minuto o dos, así que vigílelo de cerca. Vierta hojas y mantequilla sobre los panqueques y comprenda rápidamente por qué nunca los tendrá de otra manera.
Para asar calabaza, butternut o kabocha, corto la calabaza por la mitad, le saco las semillas y la aso boca abajo sobre la estufa aceitada y espolvoreada con un poco de sal gruesa. Como indicación, asarlo a 375 durante 40 a 50 minutos, hasta que esté tierno. Obtengo alrededor de 2 tazas de puré de calabaza de una calabaza entera de 2 libras (es decir, pequeña-mediana). Si el suyo ya está pelado y en trozos, probablemente estará tierno en solo 25 minutos.

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