El mejor pavo de Acción de Gracias a la parrilla de @zimmysnook

Disfruta esta receta de James Synowski, @zimmysnook

Salar un pavo en seco produce un sabor increíble, una piel crujiente y una carne jugosa. Mientras que hacer un sabroso caldo de pavo asegura una deliciosa salsa y es perfecto para rociar el ave en la parrilla.

Salmuera seca del pavo (24 horas antes)

3 cucharadas de sal kosher

1 cucharadita de tomillo seco

1 cucharadita de salvia seca

1 cucharadita de pimienta negra recién molida

1 pavo fresco de 14 a 16 libras (criado sin el uso de antibióticos o esteroides) - (no kosher ni presalado)

 Mezcla la sal, la pimienta y las hierbas en un tazón pequeño.

 

Retire el pavo del empaque, retire y reserve el cuello y las menudencias (para el caldo). Coloque el pavo en una rejilla sobre una bandeja para hornear. Retire o deseche las jaulas de plástico o metal o los termómetros emergentes.

Seque la parte exterior del pavo con toallas de papel.

Con las manos, afloja la piel de la pechuga y los muslos y sepárala suavemente de la carne (con cuidado de no romper la piel).

Espolvoree 2 cucharaditas de la mezcla de sal en la cavidad del pavo, esparza 1 cucharadita de la mezcla de sal en la carne de los muslos (debajo de la piel) y esparza 3 cucharaditas de la mezcla de sal en la carne del pavo. los senos (debajo de la piel).

Espolvorea la mezcla de sal restante sobre toda la piel del pavo entero (incluidas las alas).

Dobla las alas hacia atrás y mételas debajo del pecho.

Coloque el pavo con la pechuga hacia arriba, sobre la rejilla en la bandeja para hornear y refrigere sin tapar durante 24 horas.

Preparar pavo para asar a la parrilla

3 cucharadas de mantequilla sin sal (derretida)

3 cucharadas de aceite de oliva

1 cebolla amarilla grande, cortada en octavos

1 naranja grande, cortada en octavos

1 tallo de apio, cortado en trozos de 1 pulgada

1 zanahoria grande, cortada en trozos de 1 pulgada

2 hojas de laurel

2 ramitas de tomillo fresco

2 tazas de caldo de pavo, para rociar/rociar (receta a continuación)

Botella rociadora para bañar el pavo con caldo

Retire el pavo del refrigerador. Mezcle la mantequilla y el aceite de oliva y frote todo el pavo. Rellene el pavo con la cebolla, la naranja, el apio, la zanahoria, las hojas de laurel y el tomillo. Ate los muslos y las alas sin apretar con hilo de cocina.

Para asar el pavo, puede usar el asador Arteflame para cocinar el pavo completo o puede deconstruir el pavo y asar las piezas individualmente.

Usando el asador, asegúrate de usar hilo de cocina para atar las piernas y las alas al cuerpo del pavo. Ase el pavo a la parrilla hasta que un termómetro para carne de lectura instantánea registre 165 °F cuando se inserta en la sección más grande del muslo (evitando el hueso). Rocíe el pavo con el caldo de pavo según sea necesario.

Si decide desconstruir el pavo y asar todas las piezas por separado, puede escoger y elegir carne oscura o clara con anticipación para adaptar las preferencias individuales de las personas. Asar las piezas por separado facilita que la carne blanca quede tan tierna como la carne oscura sin que se cocine demasiado. Para tener todo listo al al mismo tiempo, intente dorar al revés. Utilice la placa de cocción Arteflame para calentar toda la carne. Cuando la carne esté casi lista, colócala directamente sobre la rejilla de la parrilla para obtener un dorado perfecto y crujiente. De esta manera, estarás seguro de que la carne está bien cocida y obtendrás una piel crujiente y agradable.

Cuando el pavo esté listo, déjelo reposar durante 20 minutos antes de cortarlo.

 

Hacer caldo de pavo (preparar con anticipación)

1 cucharada de aceite de oliva

cuello y menudillos de pavo (más 2 espaldas, sin piel - opcional)

1 zanahoria grande, picada en trozos grandes

1 cebolla, picada en trozos grandes

1 apio grande, picado en trozos grandes

1 hoja de laurel pequeña

4 tazas de caldo de pollo (o caldo de pollo bajo en sodio)

4 tazas de agua

Para el caldo de pavo: caliente el aceite en una cacerola grande y pesada colocándolo directamente sobre la parrilla. Como la estufa Arteflame tiene varias zonas de calor, es fácil mover la cacerola para lograr la temperatura perfecta. Si usa lomos, agregue los lomos a la sartén y dore durante 2 minutos, agregue el cuello de pavo, el corazón, la molleja a la sartén y saltee hasta que comiencen a dorarse, aproximadamente 1 minuto. Agregue las verduras picadas y la hoja de laurel a la sartén y saltee hasta que estén blandas, unos 4-6 minutos. Verter el caldo y el agua en la cacerola y llevar a ebullición. Luego déjelo hervir a fuego lento hasta que el caldo se reduzca a unas 6 tazas, aproximadamente 1 hora.

Cuela el caldo en una olla limpia o en una taza medidora grande. Reserve 4 tazas para hacer salsa y coloque 2 tazas en una botella con atomizador para bañar el pavo.

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