El mejor pavo de Acción de Gracias a la parrilla de @zimmysnook

Disfruta de esta receta de James Synowski, @zimmysnook

La salmuera seca de un pavo produce un sabor increíble, una piel crujiente y una carne jugosa. Además, preparar un sabroso caldo de pavo garantiza una salsa deliciosa y es perfecto para rociar el ave a la parrilla.

Salmuera seca del pavo (24 horas de anticipación)

3 cucharadas de sal kosher

1 cucharadita de tomillo seco

1 cucharadita de salvia seca

1 cucharadita de pimienta negra recién molida

1 pavo fresco de 14 a 16 libras (criado sin el uso de antibióticos o esteroides) - (no kosher ni presalado)

 Mezcle la sal, la pimienta y las hierbas en un tazón pequeño.

 

Retire el pavo del empaque, retírelo y reserve el cuello y las menudencias (para el caldo). Coloque el pavo sobre una rejilla sobre una bandeja para hornear. Retire o deseche las jaulas de plástico o metal o los termómetros emergentes.

Seque el exterior del pavo con toallas de papel.

Con las manos, afloje la piel de la pechuga y los muslos y sepárela suavemente de la carne (con cuidado de no romper la piel).

Espolvoree 2 cucharaditas de la mezcla de sal en la cavidad del pavo, esparza 1 cucharadita de la mezcla de sal sobre la carne de los muslos (debajo de la piel) y esparza 3 cucharaditas de la mezcla de sal sobre la carne del los senos (debajo de la piel).

Espolvorea la mezcla de sal restante sobre toda la piel del pavo (incluidas las alas).

Dobla las alas hacia atrás y mételas debajo del pecho.

Coloque el pavo con la pechuga hacia arriba, sobre la rejilla de la bandeja para hornear y refrigérelo sin tapar durante 24 horas.

 

Preparar pavo para asar

3 cucharadas de mantequilla sin sal (derretida)

3 cucharadas de aceite de oliva

1 cebolla amarilla grande, cortada en octavos

1 naranja grande, cortada en octavos

1 tallo de apio, cortado en trozos de 1 pulgada

1 zanahoria grande, cortada en trozos de 1 pulgada

2 hojas de laurel

2 ramitas de tomillo fresco

2 tazas de caldo de pavo, para rociar/rociar (receta a continuación)

Botella con atomizador para rociar el pavo con caldo

 

Instrucciones 

Retire el pavo del refrigerador. Mezcle la mantequilla y el aceite de oliva y frote todo el pavo. Rellena el pavo con la cebolla, la naranja, el apio, la zanahoria, las hojas de laurel y el tomillo. Ate sin apretar las baquetas y las alas con hilo de cocina.

Para asar el pavo, puede usar el asador Arteflame para cocinar el pavo completo o puede deconstruir el pavo y asar los trozos individualmente.

Al usar el asador, asegúrese de usar hilo de cocina para atar las patas y las alas al cuerpo del pavo. Asa el pavo hasta que un termómetro para carnes de lectura instantánea registre 165 °F cuando se inserta en la sección más grande del muslo (evitando el hueso). Rocíe el pavo con caldo de pavo según sea necesario.

Si decide deconstruir el pavo y asar todas las piezas por separado, puede elegir carne oscura o clara con anticipación para adaptarse a las preferencias individuales de las personas. Asar los trozos por separado hace que sea fácil conseguir que la carne blanca quede tan tierna como la oscura sin cocinarla demasiado. Para tener todo listo al mismo tiempo, intente dorar al revés. Utilice la estufa Arteflame para que toda la carne alcance la temperatura. Cuando la carne esté casi cocida, colóquela directamente sobre la parrilla para obtener un dorado perfecto y crujiente. De esta forma te asegurarás de que la carne esté bien cocida y obtendrás una piel agradable y crujiente.

Cuando el pavo esté listo, déjelo reposar durante 20 minutos antes de cortarlo.

 

Preparar caldo de pavo (avanzar)

1 cucharada de aceite de oliva

cuello y menudillos de pavo (más 2 lomos, sin piel – opcional)

1 zanahoria grande, picada en trozos grandes

1 cebolla, picada en trozos grandes

1 apio grande, picado en trozos grandes

1 hoja de laurel pequeña

4 tazas de caldo de pollo (o caldo de pollo bajo en sodio)

4 tazas de agua

Para el caldo de pavo: Caliente el aceite en una cacerola grande y pesada colocándolo directamente sobre la parrilla. Como la placa Arteflame tiene varias zonas de calor, es fácil mover la cacerola para conseguir la temperatura perfecta. Si usa lomos, agréguelos a la sartén y dórelos durante 2 minutos, agregue el cuello, el corazón y la molleja del pavo a la sartén y saltee hasta que comience a dorarse, aproximadamente 1 minuto. Agregue las verduras picadas y la hoja de laurel a la sartén y saltee hasta que estén suaves, aproximadamente de 4 a 6 minutos. Vierta el caldo y el agua en la cacerola y déjelo hervir. Luego déjelo hervir a fuego lento hasta que el caldo se reduzca a unas 6 tazas, aproximadamente 1 hora.

Cuela el caldo en una olla limpia o en una taza medidora grande. Reserve 4 tazas para hacer salsa y coloque 2 tazas en una botella con atomizador para rociar el pavo.