Steven Raichlen's - Filetes de cerdo del condado de Monroe con salsa picante de vinagre

Para la salsa de vinagre del condado de Monroe:

8 cucharadas (1 barra) de mantequilla sin sal2 tazas de vinagre blanco destilado2 cucharadas de pimienta negra recién molida2 cucharadas de azúcar blanca granulada o azúcar morena1 cucharada de pimienta de cayena1 cucharada de sal gruesa (mar o kosher)1 cucharada de salsa picante, como Frank's RedHot)

Para el cerdo:

2 libras de filetes de paleta de cerdo (bistecs de paleta) o chuletas de cerdo de corte fino Sal gruesa (de mar o kosher) y granos de pimienta negra molidos o triturados Ensalada cremosa de semillas de amapola y rábano picante, para servir (ver receta)

Paso 1: Hacer la salsa de vinagre: Derrita la mantequilla en una cacerola pesada a fuego medio-alto. Agregue el vinagre, la pimienta, el azúcar, la cayena, la sal y la salsa picante. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 3 minutos, batiendo para disolver el azúcar y la sal. Retire la salsa del fuego y deje que se enfríe un poco.

Paso 2: sazone generosamente los filetes de cerdo por ambos lados con sal y pimienta. Mantenga la salsa de vinagre caliente en una cacerola.

Paso 3: Instale un Arteflame y precaliente a temperatura alta y use la plancha o la rejilla de la parrilla para calor directo. Cepille y engrase la rejilla de la parrilla.

Paso 4: Coloque los bistecs de cerdo en la parrilla y áselos hasta que chisporroteen, se doren y estén completamente cocidos, aproximadamente 4 minutos por lado. Comience a rociar o limpiar los bistecs con salsa de vinagre una vez que haya volteado la carne. Cuando los bistecs de cerdo estén cocidos, sosténgalos uno a la vez con pinzas y sumérjalos en la salsa de vinagre, volteándolos para cubrir ambos lados. Los glotones como castigo pueden mojar dos veces, colocando un poco de salsa extra encima antes de servir.

Mira el video de Steven Raichlen cocinando esta receta en la parrilla Arteflame One Series de 40".

Cavernas de Denver

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